Nấm đóng hộp cho mùa đông trong lọ: chuẩn bị và khử trùng. Cách bảo quản nấm tại nhà.

Cách bảo quản nấm cho mùa đông.

Ngay sau khi từ rừng về nhà, bạn cần tiến hành phân loại thu hoạch, chọn những mẫu cứng, non và không dễ bị thối rữa. Hầu như bất kỳ loại nấm nào cũng thích hợp để đóng hộp, nhưng phổ biến nhất là boletus, porcini, volnushki, mũ sữa nghệ tây, chanterelles và nấm mật ong.

Mỗi loại nấm được đóng hộp riêng biệt. Vì vậy, sau khi sắp xếp, bạn cần bắt đầu sắp xếp theo loại. Tiếp theo, bạn cần cắt bỏ những chỗ bị hư, phần dưới của thân nấm và rửa thật sạch nấm đã phân loại. Đối với những mẫu vật lớn, bạn có thể cắt bỏ phần chân và bảo quản riêng.

Hãy nhớ rằng nấm nhanh chóng bị sẫm màu khi tiếp xúc với không khí, vì vậy quá trình chuẩn bị và làm sạch sẽ mất ít thời gian nhất có thể. Để tránh bị sẫm màu, hãy pha dung dịch yếu gồm nước lạnh, axit xitric và muối ăn. Tất cả các thành phần được lấy theo tỷ lệ tùy ý.

Tiếp theo, bạn cần cho nấm vào chao và nhúng nhiều lần vào thùng nước lạnh.Sau khi nước thoát ra trở nên trong, lượng chứa trong chao được đặt vào các lọ đã chuẩn bị trước, chứa đầy nước rót hoặc nước muối, sau đó quá trình khử trùng bắt đầu.

Khử trùng nấm khi thu hoạch vào vụ đông.

Thời gian khử trùng đối với lọ dao động từ 40 phút trở lên và tùy thuộc vào loại nấm cụ thể cũng như phương pháp chế biến chúng. Để có hương vị và mùi thơm đậm đà hơn, bạn có thể cho thêm các miếng rau củ vào lọ.

Sau khi hoàn tất quá trình bảo quản, các chế phẩm từ nấm phải được chuyển đến nơi lạnh, có nhiệt độ ổn định dao động khoảng 8-10 độ. Tốt hơn là nên tiêu thụ chúng không sớm hơn một tháng sau khi bảo quản.

Nấm đóng hộp, đặc biệt là nấm chế biến trong giấm, có thể bảo quản được vài năm, nhưng sau khi mở lọ, để tránh bị hư hỏng dưới tác động của không khí và vi khuẩn có hại, nấm phải được ăn trong vòng 24 giờ.