Xúc xích Tallinn - công thức và cách chuẩn bị. Xúc xích bán hun khói tự làm - công nghệ sản xuất.

Xúc xích Tallinn - công thức và cách chế biến

Xúc xích nửa hun khói Tallinn - chúng ta thường mua nó ở cửa hàng hoặc ở chợ. Tuy nhiên, công thức và công nghệ sản xuất món xúc xích thịt lợn và thịt bò này có thể được chế biến đơn giản tại ngôi nhà nhỏ mùa hè hoặc tại nhà riêng của bạn, miễn là bạn có lò xông khói tại nhà.

Thành phần: thịt bò, rau mùi, nitrat thực phẩm, salo, thịt lợn, muối, Cây caraway, tiêu đen xay, tỏi

Cách làm xúc xích Tallinn nửa hun khói.

Chúng ta bắt đầu nấu ăn bằng cách tách thịt bò tươi ra khỏi xương và lấy 550 gam cùi như vậy.

Bạn sẽ cần 200 gram thịt lợn và bạn cần lấy nó từ phần được gọi là cổ - ở đây thịt được xen kẽ với các lớp mỡ lợn mỏng.

Ngoài ra còn chuẩn bị 250 gam mỡ lợn tươi.

Xay các sản phẩm đã chuẩn bị: dùng dao cắt mỡ lợn thành khối 4 x 4 cm, xay thịt bò trong máy xay thịt có lỗ 3 mm trên vỉ và thịt lợn có lỗ 8 mm.

Cho thịt và mỡ lợn băm nhỏ vào tô rồi thêm gia vị: tiêu xay (1 gam), tỏi xay (0,4 gam), rau mùi hoặc thì là (0,25 gam). Trộn hỗn hợp và thêm ba mươi gram muối. Nếu bạn có muối tiêu thực phẩm, hãy thêm nó vào - muối tiêu sẽ giữ được màu sắc đẹp của xúc xích. Lượng muối tiêu nêu trong công thức sẽ cần 3 mg.

Nhồi thịt băm vào vỏ xúc xích tự nhiên hoặc nhân tạo và tạo thành những ổ bánh mì dài 30 cm.Buộc các đầu của ổ bánh mì bằng chỉ và dùng kim mỏng đâm vào xúc xích ở một số nơi - những lỗ này sẽ giúp không khí dư thừa lọt vào ổ bánh thoát ra ngoài khi chúng được nhồi thịt băm.

Đặt xúc xích sống vào tủ lạnh trong 4 giờ để chín.

Tiếp theo, treo xúc xích lên giá trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 100 độ. Làm khô xúc xích trong 40 phút.

Trong khi nướng bánh, hãy đun sôi nước trong nồi và để nguội một chút.

Chuyển xúc xích từ lò nướng sang nước nóng và đun nhỏ lửa trong 60 đến 80 phút.

Sử dụng nhiệt kế nhà bếp đặc biệt có đầu dò bên trong, xác định nhiệt độ của ổ bánh mì bên trong - nếu nhiệt độ đạt tới 70 hoặc 72 độ thì lấy xúc xích ra khỏi nước. Nếu bạn không có thiết bị như vậy thì chỉ cần làm theo thời gian đã chỉ định.

Tiếp theo, treo xúc xích vào nhà xông khói và xử lý bằng khói không quá nóng (35-50 độ) trong 6-8 giờ.

Xúc xích bán hun khói Tallinn tự làm thơm ngon sẽ sẵn sàng để tiêu thụ trong vòng vài ngày sau khi quá trình hun khói hoàn tất. 48 giờ này phải được giữ trong phòng khá mát, nhiệt độ không vượt quá 12 độ.

Xem video để biết cách chế biến món này tại nhà máy: xúc xích bán hun khói “Tallinskaya”.