Cách muối cá chép bạc cho mùa đông: muối cá trích

Thịt cá chép bạc rất mềm và béo. Đây là đại diện duy nhất của hệ động vật sông có chất béo về giá trị dinh dưỡng có thể so sánh với chất béo của cá biển. Ở các sông nước ta có cá chép bạc nặng từ 1 kg đến 50 kg. Đây là những cá thể khá lớn và có rất nhiều công thức nấu ăn để chế biến cá chép bạc. Đặc biệt, chúng ta sẽ xem xét cách muối cá chép bạc và tại sao?

Thành phần: đường, muối, gia vị, cá chép bạc, Giấm
Thời gian đánh dấu: Cả năm

Cá nhân tôi không thích tên của các công thức nấu ăn: Cá chép bạc - giống như cá trích. Hai loại cá này không thể so sánh được và hương vị của chúng hoàn toàn khác nhau. Mặc dù vậy, chúng ta có thể đồng ý với phạm vi ứng dụng của cá chép bạc được chế biến bằng phương pháp “ướp muối cá trích”. Cách muối này được sử dụng cho cá chép bạc có trọng lượng không quá 5 kg. Cá càng lớn thì càng béo, cá trích quá béo thì không ngon bằng.

Rửa cá. Làm sạch vảy, loại bỏ đầu, nội tạng, đuôi và vây. Bây giờ bạn cần cắt thân thịt thành những miếng nhỏ hơn. Bạn có thể phi lê cá bằng cách cắt dọc theo sống cá hoặc chỉ cần cắt chéo thành từng miếng nếu cá nhỏ. Nếu có thể, hãy loại bỏ ngay tất cả những hạt giống lớn mà bạn có thể với tới.

Để đảm bảo an toàn, trước khi muối bạn nên ngâm miếng cá chép bạc vào dung dịch giấm loãng khoảng 1 giờ.

Trong 1 l. nước - 3 muỗng canh. tôi. Giấm 9%.

Thời gian này đủ để tiêu diệt tất cả ký sinh trùng có thể có trong cá sông.Rửa sạch các miếng cá một lần nữa, cho vào hộp thủy tinh hoặc nhựa và chuẩn bị nước muối:

1 lít nước;
100 gam. muối;
30 gam. Sa mạc Sahara;
Gia vị: lá nguyệt quế, rau mùi, hạt tiêu...

Đun sôi nước trong nồi, thêm gia vị, muối và đường rồi đun nhỏ lửa trong 2-3 phút. Lấy chảo ra khỏi bếp, đậy nắp lại và để nguội đến nhiệt độ phòng.

Đổ nước muối đã nguội lên cá chép bạc, dùng màng dính bọc kín hộp đựng cá rồi cho vào tủ lạnh khoảng 3-4 ngày.

Trong thời gian này, cá chép bạc sẽ đủ muối và có thể ăn được như cá trích.

Để bảo quản cá chép bạc muối được vài tháng thì nên vớt cá ra khỏi nước muối, nếu không cá sẽ bị nhiễm mặn và dai.

Cắt hành tây thành từng khoanh lớn, thêm muối và dùng ngón tay ấn nhẹ để tiết ra nước. Xếp các miếng cá và hành tây thành từng lớp vào lọ thủy tinh cho đến khi đầy lọ.