Cách muối pike tươi - ba công thức muối

Đại sứ pike đơn giản

Phương pháp muối pike này được gọi là "cá trích". Cá pike muối làm sẵn được sử dụng tương tự như cá trích thông thường.

Trước hết, cá cần được rửa sạch, đánh vảy, cắt bỏ đầu và vây.

Sau đó, thật cẩn thận mở bụng và lấy nội tạng ra. Nếu pike chứa trứng cá muối, nó có thể được muối riêng.

Nếu pike nhỏ, hãy cắt nó theo chiều ngang thành nhiều phần. Ở cá pike lớn, nên loại bỏ xương sống và xương lớn.

Đặt pike đã chuẩn bị vào một chiếc bình sâu hoặc lọ có kích thước phù hợp và chuẩn bị nước muối.

Đối với 1 lít nước bạn cần:

• 3 muỗng canh. tôi. muối chất đống;
• Lá nguyệt quế;
• hạt tiêu;
• các gia vị khác để muối cá.

Đun nước muối cho đến khi muối tan, thêm gia vị rồi bắc chảo ra khỏi bếp. Đối với công thức này, cá pike cần được đổ đầy nước muối đã nguội sao cho ngập toàn bộ cá ít nhất 3 cm.

Đậy nắp lọ và cho vào tủ lạnh trong 5 - 7 ngày.Sau thời gian này, nước muối có thể ráo nước, rưới nước cốt chanh lên miếng pike và rắc hành ngâm và rau thơm.

Muối pike để hút thuốc

Mẫu cá lớn được chọn để hun khói. Trong trường hợp này, không cần thiết phải làm sạch vảy cũng như không cần thiết phải loại bỏ phần đầu, đó là vấn đề về sở thích và thiết kế của lò xông khói. Gọt ruột cá pike, rạch một đường sâu dọc theo lưng và không cắt cá thành từng miếng, đặt cá vào hộp đựng thích hợp.

Chuẩn bị nước muối theo cách tương tự như trong công thức trước, nhưng bạn cần đổ nước muối nóng, gần như sôi lên trên cá pike. Sau đó, đậy nắp hộp đựng cá lại và để muối trong 3-7 giờ, tùy thuộc vào kích cỡ của cá.

Việc ướp muối cá đã hoàn tất và bạn có thể bắt đầu hun khói.

Pike khô muối

Pike nhỏ thường được sấy khô, và để làm điều này tốt hơn là sử dụng muối khô. Với phương pháp này, cá không cần độ ngọt và độ mềm, đồng thời phương pháp khô giúp tốc độ khô nhanh hơn vì muối hút độ ẩm từ thịt.

Cá pike rửa sạch, mổ bụng, bỏ nội tạng. Lấy một nắm muối thô, dùng tay rộng rãi đổ vào bụng cá rồi xát muối vào các mặt. Đặt cá thật chặt, đồng thời lấp đầy những khoảng trống bằng muối. Không có gì gọi là quá nhiều muối, thịt cá pike khá đặc nên cho dù có ngâm trong muối cũng không bị quá mặn.

Đậy hộp đựng cá bằng một chiếc đĩa úp ngược, đè lên trên rồi cho cá pike vào tủ lạnh trong 3-4 ngày.

Đây là những công thức muối cá pike cơ bản cho nhiều công thức nấu ăn khác nhau. Để biết phương pháp muối pike chi tiết hơn, hãy xem video: