Cách ngâm bắp cải làm món bắp cải cuộn - hai công thức đơn giản cho mùa đông

Vào mùa đông, khá khó để tìm được bắp cải ngon để làm món bắp cải cuộn. Rốt cuộc, những đầu bắp cải dày đặc được để lại để cất giữ, và những bắp cải như vậy thực sự được làm bằng đá. Nó tạo ra món borscht hoặc salad tuyệt vời, nhưng việc tách phần đầu bắp cải thành lá để chế biến món bắp cải cuộn sẽ không còn hiệu quả nữa. Bạn có thể sử dụng công thức ngâm bắp cải cho mùa đông để làm món bắp cải cuộn và thực hiện công việc này dễ dàng hơn cho chính mình.

Thành phần: bắp cải, muối, gia vị
Thời gian đánh dấu: Mùa hè, Mùa thu

Có hai loại bắp cải muối để làm món bắp cải cuộn. Bạn có thể ngâm bắp cải từng lá hoặc cả đầu. Cả hai lựa chọn đều tốt và khi lựa chọn, bạn cần xem xét hộp đựng mà mình có. Nếu lá được bảo quản trong chai thông thường thì cần có thùng chứa lớn hơn cho phần đầu bắp cải.

Nội dung

1 Ngâm lá bắp cải cho mùa đông
2 Ướp muối bắp cải nguyên nĩa vào cuộn bắp cải

Ngâm lá bắp cải cho mùa đông

Bắp cải thích một số loại gia vị. Đó là lá cải ngựa, hạt mù tạt, tỏi hoặc thì là. Những loại gia vị như vậy sẽ mang lại cho bắp cải một mùi thơm dễ chịu, ngoài ra, chúng sẽ tiêu diệt vi khuẩn nếu chúng vô tình xâm nhập vào bắp cải.

Chuẩn bị bắp cải:

Cắt cuống và hấp như cách làm món bắp cải cuộn thông thường.

Dùng dao sắc cắt bỏ phần cứng của lá.

Phân loại lá theo kích thước và xếp thành từng đống 5-6 lá. Cuộn chúng thành một “cuộn” và đặt chúng vào một cái lọ, rắc gia vị lên trên. Đừng nén chúng quá nhiều, vì bắp cải phải ngâm trong nước muối và nước muối sẽ bảo vệ lá khỏi bị hư hỏng.

Một chai ba lít chứa đầy lá cần khoảng 1,5 lít nước. Đun sôi và thêm 2 muỗng canh. tôi. muối. Khi muối đã tan hết, bắt đầu đổ bắp cải ngay lập tức và từ từ. Hãy dành thời gian; nước muối sẽ bao phủ hoàn toàn lá. Lắc bình một chút để giải phóng bọt khí và thêm nước muối vào.

Đổ nước sôi lên nắp nhựa và đóng nắp lọ. Khi bắp cải nguội, bạn có thể mang lọ vào tủ đựng thức ăn.

Khi đến lúc chuẩn bị món bắp cải cuộn từ bắp cải này, hãy mở lọ, chắt nước muối rồi ngâm lá vào nước lạnh qua đêm. Những chiếc lá này sẽ có hương vị giống hệt như những chiếc lá tươi.

Ướp muối bắp cải nguyên nĩa vào cuộn bắp cải

Tôi phải nói rằng công thức này không chỉ dành cho món bắp cải cuộn. Loại bắp cải này ăn riêng đã ngon, mùa đông thưởng thức lá muối sẽ rất tuyệt. Chưa hết, hầu hết mọi người đều ngâm bắp cải theo cách tương tự như món bắp cải cuộn.

Đối với thùng 100 lít bạn cần:

50kg bắp cải;
2,5 kg muối mỏ thô;
nước lạnh (càng nhiều càng tốt);
Một ống oxy có đường kính ít nhất 1 cm và chiều dài khoảng 1,5 mét.

Đặt ngay ống sao cho một đầu ở đáy thùng và đầu kia ở bên ngoài.

Chuẩn bị bắp cải:

Loại bỏ các lá phía trên và loại bỏ phần cuống bằng dao sắc. Đổ muối vào chỗ gốc cây và đặt nĩa vào thùng.

Và làm điều này với tất cả các đầu bắp cải. Để lấp đầy khoảng trống giữa các đầu bắp cải, bạn có thể thêm táo, mộc qua, ngô vào lõi ngô, hành tây hoặc cà rốt. Nó phụ thuộc vào khẩu vị của bạn và những gì bạn muốn muối trên đường đi.

Khi thùng đầy, dùng lá bắp cải phủ lên đầu bắp cải, pha loãng lượng muối còn lại với nước lạnh rồi rưới nước muối lên bắp cải. Nước phải ngập bắp cải ít nhất 10 cm.

Đặt áp suất lên trên và đợi quá trình lên men bắt đầu. Bạn sẽ hiểu điều này qua những bọt khí sẽ xuất hiện trên bề mặt và lớp nấm mốc màu trắng đặc trưng.

Kể từ bây giờ, bắp cải sẽ cần được thổi ít nhất một lần một ngày qua vòi mà bạn đã đặt khi bắt đầu ngâm chua. Bắp cải tạo ra hydro sunfua, để tránh bị ứ đọng và làm hỏng mùi vị, hãy thổi bắp cải mỗi ngày trong hai tuần.