Cách đông lạnh đậu: thường, măng tây (xanh)

Có hai loại đậu, tùy theo độ chín: đậu xanh và đậu chín.

Cách đông lạnh đậu xanh

Đậu xanh, thường được gọi là đậu măng tây, đơn giản là quả chưa chín của loại đậu thông thường.

• Đông lạnh đậu xanh không khó, cái chính là phải tuân thủ các quy tắc chọn trái cây.
• Quả phải còn non, không cứng, có thể dễ dàng cắt đậu bằng móng tay.
• Trái cây hư hỏng không thích hợp để đông lạnh.
• Đậu rửa sạch, cắt đuôi.
• Cắt thành miếng 3 đến 4 cm.

Hai phương pháp đông lạnh đậu xanh cho mùa đông

Đậu xanh tươi đông lạnh

Sau khi cắt, đậu thật khô, cho vào túi hút chân không sạch, đậy kín rồi cho vào tủ lạnh.

Đậu xanh chần đông lạnh

• Sau khi cắt, đậu phải được ngâm trong nước sôi không quá 3 phút.
• Xả vào một cái chao và nhanh chóng đặt vào nước rất lạnh trong ít nhất 3 phút.
• Loại bỏ và làm khô đậu tốt. Khăn hoặc khăn ăn không có xơ thích hợp cho việc này.
• Chuyển đậu khô vào túi chân không và cho vào tủ đông.

Phương pháp chuẩn bị cấp đông này phù hợp khi đậu còn dai hoặc để tránh bị vi sinh vật phá hủy.

Cách nấu đậu đông lạnh

Quá trình chế biến các món ăn từ nó rất đơn giản. Đậu rã đông rất nhanh, nhưng đối với hầu hết các món ăn, có thể thêm đậu xanh đông lạnh. Không cần rã đông, nó được thêm vào súp, món hầm, nước sốt được chế biến hoặc đơn giản là luộc như một món ăn phụ cho thịt hoặc cá.

Món ăn kèm đậu xanh - video công thức từ Delo Vkusa.

Video này trình bày ngắn gọn tất cả các công đoạn chuẩn bị đậu xanh đông lạnh.

Cách đông lạnh đậu chín

Không giống như đậu xanh, đậu chín chứa nhiều protein hơn nhưng quá trình đông lạnh tốn nhiều công sức hơn.

Có hai cách để đông lạnh đậu

Đậu ngâm đông lạnh

• Sau khi thu hoạch, đậu được tách khỏi vỏ trấu và rửa sạch.
• Đổ đầy nước ở nhiệt độ phòng.
• Để trong phòng trong 10-12 giờ. Điều này là cần thiết để kéo căng dần vỏ đậu để sau một thời gian ngâm trong nước như vậy, nó sẽ không bị vỡ khi xử lý nhiệt, chẳng hạn như trong súp.
• Sau 12 giờ, đậu được cho vào tủ lạnh và bảo quản từ 1,5 đến 2 ngày. Trong trường hợp này, đậu có thể tăng gấp 3-4 lần. Tốt hơn là thay nước định kỳ.
• Đặt đậu vào một cái chao, để ráo nước, lau khô trái cây, đóng gói chặt vào hộp và cho vào tủ đông.
• Túi chân không thích hợp để đông lạnh.

Kiểu đông lạnh này tốt vì đậu có thể được nấu vào mùa đông sau khi rã đông cho đến khi đạt độ mềm cần thiết.

Đậu luộc đông lạnh

Phương pháp này là sự tiếp nối của phương pháp đầu tiên.

• Sau khi đậu đã ngâm trong nước, chúng cần được đun sôi.
• Nấu trong nước sạch và ở nhiệt độ tối đa, đun sôi, nấu thêm 5 phút nữa.
• Xả nước và đổ đầy nước mới. Đun sôi nước, đun trên lửa nhỏ cho đến khi mềm. Sự sẵn sàng được xác định tùy thuộc vào mục đích sử dụng tiếp theo.
• Nếu đậu được dùng để nấu nhuyễn, súp đặc, pate thì bạn có thể nấu quá chín.
• Nếu cần thiết để trái cây còn nguyên trong món ăn cuối cùng, thì hãy xác định mức độ sẵn sàng bằng một vật sắc nhọn.
• Bạn không thể muối đậu khi nấu, nếu không đậu sẽ bị dai.
• Muối đậu 10-15 phút trước khi đậu chín.
• Sau khi nấu xong, để nguội đậu, phơi khô, gói kín rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh.

Ưu điểm của việc cấp đông như vậy là nấu đậu đông không khó, sẽ rất nhanh.