Cách muối cá tuyết - hai công thức đơn giản

Cá tuyết muối nhẹ

Cá tuyết là một trong những loại cá có thể ăn sống. Tất nhiên, cá sống không phải dành cho tất cả mọi người, nhưng chúng tôi muối cá tuyết và có được món khai vị thơm ngon cho bất kỳ món chính nào hoặc chỉ cho bánh sandwich.

Đối với 500 gram cá tuyết bạn sẽ cần:

• 50 gram muối, tốt nhất là muối biển;
• 0,5 muỗng cà phê mỗi cái ớt bột và hạt tiêu đen;
• Lá nguyệt quế;
• nước ép của 1 quả chanh;
• 100 gram dầu thực vật.

Làm tan phi lê và cắt thành nhiều phần. Trộn muối, ớt bột, hạt tiêu và lá nguyệt quế cắt nhỏ vào tô.

Nhúng từng miếng cá tuyết vào hỗn hợp này và cho vào lọ hoặc hộp nhựa.

Khi đã xếp hết cá vào, đổ nước cốt chanh và dầu thực vật vào. Khuấy cá, đậy nắp lọ rồi cho vào tủ lạnh. Thời gian muối cá tuyết tùy thuộc vào khẩu vị của bạn.

Để có được cá tuyết muối nhẹ, chỉ cần ngâm trong nước muối này trong 12 giờ là đủ. Trong thời gian này, nó sẽ thấm đẫm gia vị nhưng vẫn mềm và ngon.

Cá tuyết muối khô

Chúng tôi lấy công thức này từ người Bồ Đào Nha, nơi cá tuyết muối được coi là món ăn quốc gia. Món này được gọi là "bacalhau", và cá tuyết được ướp muối cả thân thịt bằng phương pháp muối khô, sau đó phơi khô trên đá được nung nóng bởi mặt trời phương Nam hoặc treo trong gió lùa. Chỉ khi đó các bà nội trợ Bồ Đào Nha mới chế biến được những kiệt tác của mình từ cá tuyết muối và khô. Có tin đồn rằng một bà nội trợ giỏi có thể nấu bacalau cả năm và không bao giờ lặp lại. Chúng tôi sẽ không kiểm tra điều này mà chỉ xem xét cách làm khô cá tuyết bằng muối. Việc muối này không chỉ được sử dụng để sấy khô tiếp theo mà còn để xông khói cá tuyết.

Đối với bacalau bạn cần toàn bộ thân cá, bao gồm cả da. Cá rửa sạch, dùng dao cạo nhẹ vảy rồi bỏ đầu. Xé bụng cá đến tận đuôi và xếp cá ra như một cuốn sách. Loại bỏ nội tạng và xương của cá tuyết.

Lau khô bằng khăn và bạn có thể bắt đầu muối. Cá tuyết thường được muối với muối biển, không thêm gia vị. Có thể thêm gia vị sau, trong quá trình nấu trực tiếp từ bacalau.

Chà xát muối lên tất cả các mặt, đặc biệt là bên trong, sau đó cho cá vào hộp thủy tinh hoặc nhựa rồi cho vào tủ lạnh. Mục tiêu ở đây là loại bỏ độ ẩm càng nhiều càng tốt, và do đó, cần phải xả chất lỏng thu được ra khỏi thùng chứa mỗi ngày. Toàn bộ thân cá tuyết nặng 4-5 kg ​​nên được muối trong ít nhất 5 ngày, sau đó có thể rửa sạch và phơi khô.

Xem video – chế biến cá tuyết khô: