Cách muối tiêu Tarkin cho mùa đông

Không có cuốn sách tham khảo nào dành cho người làm vườn có nhiều loại như hạt tiêu Tarkino, vậy công thức này lấy từ đâu? Nó đơn giản. Ở Dagestan, gần Makhachkala, có một ngôi làng nhỏ tên là Tarki, và tên của món ăn thành phẩm bắt nguồn từ tên của khu vực. Và sẽ đúng hơn nếu gọi món ăn này là “tiêu Tarkin” hoặc “tiêu Dagestan”, nhưng vì hầu hết các bà nội trợ đều muốn có một công thức làm tiêu Tarkin nên cứ như vậy.

Ẩm thực Dagestan nổi tiếng với vị cay. Bất kỳ món ăn nào cũng luôn có hương vị cay nóng, và bất kỳ món khai vị nào cũng khiến bạn bỏng miệng. Điều tương tự cũng xảy ra với hạt tiêu Tarquin. Để chuẩn bị nó bạn cần bất cứ ai ớt cay từ họ ớt.

Công thức ngâm tiêu Tarkino hoàn toàn giống với tiêu Tsitsak, chỉ có một điểm khác biệt. Để làm món tsitsak, bạn cần một loại tiêu nhất định – dài, mỏng và cực kỳ cay. Đối với Tarkin, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại hạt tiêu nào, thậm chí cả ớt chuông đã thụ phấn. Điều chính là nó có thịt, vị đắng, màu xanh và kích thước gần giống nhau.

Rửa sạch hạt tiêu và dùng dao sắc rạch một đường gần cuống. Bản thân thân cây có hạt thì không cần phải cắt bỏ.

Cho ớt vào xô hoặc thùng, trộn với rau thơm, củ cần tây cắt nhỏ và tỏi. Điều này sẽ không tạo thêm vị cay, nhưng ớt cay sẽ có mùi thơm và lợi ích cao hơn.

Chuẩn bị nước muối, cho 1 kg tiêu bạn cần:

• 3 lít nước (xấp xỉ);
• 200 gam. muối;
• 1 đầu tỏi;
• 1 củ cần tây.

Hòa tan muối trong nước nguội, không đun sôi rồi rắc hạt tiêu lên trên. Để hạt tiêu không nổi, hãy đậy hộp đựng hạt tiêu bằng một cái đĩa hoặc một vòng tròn bằng gỗ và đặt một áp lực lên trên. Ớt nên được lên men ở nhiệt độ phòng trong hai tuần. Mỗi ngày, hãy nhìn dưới nắp và di chuyển hạt tiêu một chút. Nước muối phải thấm vào bên trong từng hạt tiêu để sản phẩm không bị thối và bị mặn từ bên trong.

Trong hai tuần lên men, hạt tiêu sẽ lắng xuống và nhăn lại đáng kể, điều này là bình thường. Nhưng để hạt tiêu Tarkin làm bạn thích thú suốt mùa đông, quá trình lên men nên được dừng lại.

Đổ nước muối vào nồi và để ớt trong một cái chao để ráo nước trên bồn rửa. Khi nước muối ngừng chảy ra từ hạt tiêu, chuyển nó vào lọ sạch, khử trùng, đồng thời bóp nhẹ một chút.

Nước muối phải được đun sôi và loại bỏ bọt, sau đó đổ nước muối nóng vào lọ và đậy nắp bằng nylon.

Hạt tiêu Tarkin được bảo quản khá tốt nếu nhiệt độ trong tủ đựng thức ăn từ +5 đến +18 độ. Không để ớt đông lạnh hoặc lên men lại.

Xem video: Bảo quản ớt cay cho mùa đông.