Cách muối russula cho mùa đông - phương pháp nóng và lạnh

Russula màu vàng và hồng không có mùi vị cũng như mùi thơm. Những người đánh giá cao hương vị của nấm thậm chí không hái chúng hoặc thêm gia vị.

Russulas có nắp màu đỏ có vị hơi đắng, nhưng trong quá trình muối, vị đắng này sẽ biến mất. Nếu nắp rất sáng và có mùi trái cây thì bạn nên biết đó là nấm độc và không nên uống.
Những quả russula ngon nhất có nắp màu xanh lam hoặc xám nâu. Vị đắng dịu nhẹ cùng mùi thơm của nấm chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng.

Russulas là loại nấm rất dễ vỡ và phải được xử lý rất cẩn thận. Russula làm sạch các mảnh vụn và ngâm chúng trong nước lạnh trong 4-5 giờ. Tốt hơn hết bạn nên cắt bỏ một phần chân để muối dễ dàng hơn. Việc ngâm là cần thiết để tiết ra nước sữa, khiến nước Nga có vị đắng.

Cách ngâm russula theo cách lạnh

Sử dụng phương pháp lạnh, tốt hơn là ngâm ngao không phải trong lọ mà trong hộp lớn hơn.Tốt hơn nên dùng xô hoặc chậu nhựa nếu có nhiều nấm.

Để muối russula bạn sẽ cần muối và nước. Lấy 200 gram muối. cho mỗi kg russula. Bạn cần lượng nước vừa đủ để ngập nhẹ nấm.

Không có bộ gia vị tiêu chuẩn nào để ngâm nấm. Ngoài tỏi, lá nguyệt quế và lá cải ngựa, bạn có thể dùng cây bách xù, ngải giấm, húng quế, bạc hà, caraway hoặc ngò. Đó là vấn đề về hương vị, nhưng đừng lạm dụng gia vị. Họ nên bổ sung hương vị của russula, và không lấn át nó.

Cho khoai tây đã ngâm vào xô, đậy nắp lại, rắc muối và gia vị. Đặt một lớp nấm lại, sau đó là muối và gia vị. Khi hết nấm, bạn hãy phủ lá cải ngựa, anh đào, sồi hoặc dương xỉ lên trên. Đặt nắp và uốn cong lên trên. Bây giờ bạn có thể thêm nước. Nước uống thô thông thường (không đun sôi).

Đổ nước vào nấm sao cho ngập nắp và ấn. Mang hộp đựng russula đến nơi thoáng mát và sau 40 ngày có thể lấy mẫu.

Phương pháp muối nóng của russula

Phương pháp dùng nóng sẽ tiện lợi hơn vì nhanh hơn và bạn có thể muối russula vào lọ. Làm sạch nấm và ngâm như công thức trước. Ngâm một mình có thể giảm xuống còn một giờ.
Đun sôi nước trong nồi, thêm muối và đun sôi nước Nga trong 15-20 phút.

Muối được thêm vào để vừa miệng nhưng bạn cần chú ý đến tỷ lệ:

• 1 l. Nước;
• 3 muỗng canh. tôi. muối.

Tốt nhất nên cho các loại gia vị nở đẹp hơn ở nhiệt độ cao trước 3-5 phút. cho đến khi kết thúc quá trình nấu. Những loại gia vị này bao gồm lá nguyệt quế, đinh hương và hạt tiêu. Đặt russula vào một cái chao và để ráo nước.

Xếp nước Nga đã luộc và các loại gia vị lạnh (tỏi, hành tây, thì là, v.v.) vào lọ theo từng lớp.Đổ dầu thực vật vào lọ và nén chặt nấm.

Dầu nên ngập khoảng 1 cm, đậy lọ bằng nắp nylon và để vào tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát. Trong khoảng một tuần, món russula muối sẽ sẵn sàng.

Đây là hai cách cơ bản để muối russula. Công thức nấu ăn có thể được bổ sung và đa dạng hóa bằng các loại gia vị. Xem video cách muối ngao và không còn bỏ bê những loại nấm thơm ngon này nữa: