Cách muối khô nấm sữa (violin) cho mùa đông

Nấm sữa khô được gọi là “Squeaky” hay “Violin” vì âm thanh đặc trưng mà loại nấm này phát ra trong giỏ. Chúng chứa ít nước sữa hơn các loại nấm sữa khác nhưng xét về hương vị thì nấm sữa khô chỉ đứng sau nấm sữa trắng.

Khi ngâm nấm sữa khô, bạn có thể áp dụng công thức ngâm nấm sữa đen hoặc nấm sữa trắng. Cả hai công thức này đều hoàn hảo cho nấm sữa khô.

Bạn có thể sử dụng một phương pháp kết hợp, chắc chắn sẽ tăng tốc độ muối và thu được thành phẩm.

Theo truyền thống, nấm được ngâm trong bồn gỗ. Đây là phương pháp phù hợp nhất vì khi nước muối tiếp xúc với gỗ sẽ không hình thành các hợp chất có hại như trường hợp đồ dùng bằng nhựa hoặc kim loại. Nếu không có bồn gỗ, bạn có thể dùng lọ thủy tinh.

Rửa sạch nấm và bỏ cuống. Khi cắt ra, nước sữa sau khi khô sẽ chuyển sang màu đỏ, đây là đặc điểm nổi bật của nấm sữa khô.

Ngâm nấm sữa khô trong 24 giờ, thay nước 3 giờ một lần.

Đun sôi nước trong nồi, cho muối nhẹ vào rồi đun sôi nấm sữa trong 5 phút. Nấm sẽ không chín nhưng cũng không bị giòn.

Đặt lá cải ngựa dưới đáy thùng và đặt nấm sữa đã luộc lên trên.

Rắc lớp nấm với muối và gia vị. Hạt tiêu, tỏi, hạt mù tạt hoặc hỗn hợp gia vị làm sẵn để ngâm rau.

Đặt một lớp nấm sữa lại và muối lại.

Bạn sẽ cần rất nhiều muối. Cứ 10 kg nấm sữa lấy 1 kg muối.

Phủ lớp cuối cùng bằng lá nho và cải ngựa. Không cần phải nén chặt nấm. Đặt một nắp có áp lực lên trên nấm và nấm sẽ tự lắng xuống trong quá trình ngâm.

Đặt thùng dưa chua ở nơi mát mẻ và sau hai tuần bạn có thể thử xem điều gì đã xảy ra. Trong quá trình ngâm, nấm sữa khô có màu hơi xanh và điều này sẽ không khiến bạn sợ hãi. Đây là một đặc điểm khác của nấm sữa khô và nó không gây nguy hiểm.