Cách muối mỡ lợn bằng tiếng Ukraina cho mùa đông

Trước đây, mỡ lợn được muối cho mùa đông khi cần thiết. Vào mùa thu, lợn bị giết thịt để trước Giáng sinh chúng không phải bận tâm đến việc làm thêm và sẽ có những món thịt truyền thống trên bàn ăn. Không có tủ lạnh, người ta phải dùng muối để bảo quản thực phẩm. Muối cũng khá đắt nhưng các bà nội trợ đã thoát khỏi cảnh này và nghĩ ra công thức muối mỡ lợn của riêng mình.

Tùy thuộc vào chất lượng của mỡ lợn mà chọn một công thức muối cụ thể. Mỡ lợn non có thể được muối bằng muối khô. Lý tưởng nhất là mỡ lợn như vậy có những vệt thịt và vỏ mỏng, sau khi muối sẽ trở nên đơn giản không thể so sánh được.

Cách muối mỡ lợn bằng muối khô

Trong mọi trường hợp bạn không nên rửa mỡ lợn. Ngay cả khi đó là mỡ lợn mua ở chợ hoặc cửa hàng và bạn nhận thấy một số mảnh vụn hoặc mùn cưa dính trên đó. Hãy trang bị cho mình một con dao và cạo mỡ lợn từ mọi phía, loại bỏ những gì còn dính trên đường vào bếp của bạn.

Cắt mỡ lợn thành từng dải nhỏ, rộng khoảng 5 cm và dài tùy ý. Muối khô ngụ ý sự hiện diện của một thùng chứa mỡ lợn sẽ được lưu trữ. Ngày xưa người ta dùng hộp gỗ để làm việc này nhưng bây giờ nó là một thứ xa xỉ và bạn phải sử dụng những gì mình có.Để muối mỡ lợn, bạn có thể sử dụng lọ ba lít, chảo tráng men hoặc hộp nhựa.

Đặt một lớp muối mỏ thô dưới đáy chảo. Muối này sẽ hút nước thoát ra từ mỡ lợn.

Đặt một miếng mỡ lợn lên lớp muối này, úp mặt da xuống và rắc hỗn hợp muối, ớt bột và tép tỏi. Bạn có thể sử dụng hạt tiêu đen, nhưng thực tế nó không mang lại hiệu quả gì, và ớt bột sẽ ngon hơn với mỡ lợn.

Xếp mỡ lợn thành từng lớp, không bỏ bớt, rắc muối. Mỡ lợn sẽ không bị muối quá nhiều mà chỉ lấy những gì nó cần. Trong trường hợp này, muối là cần thiết để hấp thụ độ ẩm.

Khi đã rải hết mỡ, cần chuyển mỡ ra nơi mát. Để làm điều này, tốt hơn là sử dụng hầm nơi có nhiệt độ luôn mát mẻ. Đậy nắp hộp bằng mỡ lợn nhưng không đậy kín. Mỡ lợn phải “thở”, nếu không dù cho nhiều muối đến thế cũng sẽ bị thối.

Mỡ lợn có thể bảo quản ở dạng này trong vài tháng, nhưng bạn có thể thử trong vòng một tuần. Lấy một miếng mỡ lợn ra, dùng dao cạo bớt lượng muối thừa và thử, đó là điều mà những người yêu thích mỡ lợn phát cuồng.

Mỡ luộc muối

Mỡ lợn già hoặc mỡ lợn rừng khá đặc, đặc và thường có mùi không dễ chịu. Nếu bạn trở thành chủ nhân của một miếng mỡ lợn như vậy, bạn có thể tiết kiệm được nếu nấu đúng cách.

Cắt mỡ lợn thành khối có kích thước 10 x 10 cm (xấp xỉ).

Rửa sạch một ít vỏ hành tây và đặt chúng xuống đáy chảo.

Đặt mỡ trực tiếp lên “đệm” vỏ trấu và thêm nước cho đến khi ngập hết mỡ.

Thêm muối với tỷ lệ 3 thìa cho mỗi kg mỡ lợn rồi bắc chảo lên bếp lửa.

Sau khi đun sôi, giảm nhiệt và nấu mỡ lợn trong 2 giờ.Sau khi thời gian này trôi qua, cho mười hạt tiêu đen, ba lá nguyệt quế và tỏi vào chảo rồi đậy nắp chảo cho đến khi nước muối nguội hoàn toàn.

Khi nước muối đã nguội, vớt mỡ ra và đặt lên giá lưới cho ráo nước. Vẫn còn quá sớm để thử nó. Bọc mỡ lợn bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào tủ lạnh khoảng 4-5 giờ. Với phương pháp chế biến này, mùi lạ sẽ biến mất, mỡ lợn có hình dáng và mùi vị như mỡ lợn hun khói.

Phần mỡ còn lại có thể cho vào chai, đổ đầy nước muối đã đun sôi và đậy nắp nhựa. Mỡ lợn ở dạng này có thể bảo quản trong tủ lạnh nhưng không quá một tháng.

Có nhiều lựa chọn để chuẩn bị mỡ lợn. Nhiều người thử nghiệm các loại gia vị, nhưng loại gia vị hoàn hảo chính là kẻ thù của những thứ ngon. Hãy sử dụng các loại gia vị đã được thử nghiệm theo thời gian vì bạn luôn có thể thêm chúng sau khi muối, ngay trước khi ăn.

Xem video để biết thêm công thức muối mỡ lợn cho mùa đông: