Cách muối dương xỉ cho mùa đông - phương pháp muối taiga

Ở các nước châu Á, măng muối được coi là món ăn truyền thống. Tuy tre không mọc ở đây nhưng có một loại dương xỉ không hề thua kém tre về giá trị dinh dưỡng và hương vị. Điều này đã được các đầu bếp Nhật Bản đánh giá cao và dương xỉ muối đã khẳng định vị trí của mình trong ẩm thực Nhật Bản.

Thành phần: cây dương xỉ, muối
Thời gian đánh dấu: Mùa xuân

Ở mức độ lớn, sự thành công của việc ngâm dương xỉ phụ thuộc vào thời điểm thu hoạch mầm. Ở Viễn Đông, dương xỉ được thu hoạch vào cuối mùa xuân, trong thời kỳ hoa huệ của thung lũng nở hoa. Lúc này mầm đã đạt kích thước tối đa nhưng lá vẫn chưa bung ra.

Dương xỉ sống tuyệt đối không nên ăn vì nó có chứa chất độc sẽ biến mất khi nấu chín hoặc muối.

Chúng ta hãy xem xét phương pháp muối dương xỉ taiga cho mùa đông. Nhìn chung, với phương pháp này, dương xỉ trở nên rất mặn và có thể bảo quản được hai năm mà không gặp vấn đề gì, điều này rất quan trọng trong trường hợp không có các loại rau khác hoặc khi dương xỉ mùa xuân mất mùa.

Họ bắt đầu ngâm dương xỉ ngay khi nó được cắt. Nếu mầm héo, bạn sẽ phải vứt nó đi, vì nó sẽ không mang lại điều gì tốt đẹp.

Phân loại mầm, rửa sạch và làm sạch phần dưới thân khỏi vảy. Buộc cây dương xỉ thành những bó hoa nhỏ bằng dây thun hoặc chỉ. Điều này là không cần thiết, nhưng sẽ thuận tiện hơn trong quá trình tiếp tục ngâm dương xỉ.

Tiếp theo, bạn nên cho những “bó” dương xỉ vào thùng để ngâm chua và rắc muối. Thật đơn giản ở đây:

Cứ 1 kg dương xỉ cần 0,5 kg muối.

Dương xỉ được xếp thành từng lớp, rắc muối và nén chặt.

Khi đã đặt hết dương xỉ, bạn nên di chuyển thùng đựng dưa chua xuống hầm hoặc tủ đựng thức ăn mát. Tìm một hình tròn bằng gỗ có đường kính nhỏ hơn thùng ngâm chua một chút, đặt lên cây dương xỉ rồi ấn lên trên.

Giai đoạn muối đầu tiên kéo dài ba tuần, sau đó giai đoạn thứ hai bắt đầu.

Sau ba tuần, khối lượng xanh sẽ giảm đi một nửa và nước ép sẽ hình thành. Nước trái cây này có chứa độc tố và nên được vứt đi.