Cách muối cá hồi đỏ tại nhà - hai phương pháp muối

Cá hồi Sockeye được coi là một trong những loại cá ngon nhất trong họ cá hồi. Rất khó để nhầm lẫn nó với các loài cá khác, vì do đặc thù trong chế độ ăn của cá hồi đỏ, thịt của nó có màu đỏ đậm, với những vệt mỡ mỏng. Nhờ chất béo này, thịt cá hồi sockeye vẫn cực kỳ mềm cả khi muối và hun khói.

Thành phần: cá hồi đỏ, đường, muối, gia vị
Thời gian đánh dấu: Cả năm

Cá hồi sockeye muối nhẹ được chế biến đủ nhanh và thành phẩm có thể được dùng trong món salad cá hoặc như một món ăn nhẹ độc lập. Cá hồi sockeye muối làm sẵn đôi khi không đáp ứng được mong đợi của chúng tôi do chất bảo quản mà cá được nhồi trong nhà máy. Tốt nhất bạn nên mua cá hồi đỏ đông lạnh về và tự muối. Khi muối cá hồi sockeye, bạn có thể sử dụng hai phương pháp: khô và ngâm nước muối.

Nội dung

1 Ướp cá hồi đỏ trong nước muối
2 Cá hồi đỏ muối khô

Ướp cá hồi đỏ trong nước muối

Chọn cá hồi mắt đỏ không đầu đông lạnh bằng phương pháp sốc. Đây là sự đảm bảo rằng tất cả ký sinh trùng sẽ chết và cá sẽ hoàn toàn an toàn.

Khi rã đông, đừng ép quá trình này và cá hồi sockeye sẽ tự rã đông. Việc rã đông cưỡng bức có thể làm hỏng miếng thịt mềm và cuối cùng bạn sẽ có được món “cháo” mặn đỏ không ăn được.

Xé bụng, nếu có milt hoặc trứng cá muối thì cũng có thể muối riêng.

Dùng kéo cắt đuôi, vây và cắt dọc theo toàn bộ đường sau để tạo thành hai nửa.

Loại bỏ xương sống và xương và cắt mỗi nửa thành 2-3 miếng.Kích thước trung bình của cá hồi sockeye hiếm khi vượt quá 3 kg, nhưng nó được cắt nhỏ để dễ dàng cho vào thùng ướp muối và đẩy nhanh quá trình muối.

Để ngâm chua, hãy chuẩn bị hộp nhựa hoặc thủy tinh. Tốt hơn hết bạn nên tránh dùng chảo kim loại để tránh quá trình oxy hóa khiến cá béo có phần hơi đắng.

Chuẩn bị nước muối:

2 kg cá hồi đỏ mắt;
2 l. Nước;
6-8 muỗng canh. tôi. muối;
gia vị: tùy chọn.

Đun sôi nước và pha loãng muối trong đó. Làm nguội nước muối cho đến khi vừa đủ ấm và đổ lên cá hồi mắt đỏ. Đừng lắc nước muối. Muối không phải lúc nào cũng được làm sạch tốt và có thể có sỏi ở dưới đáy, ngay cả khi chúng vẫn còn ở đó.

Nước muối phải bao phủ hoàn toàn cá, nếu không đủ thì nấu thêm. Dùng đĩa đậy cá lại để cá không nổi rồi để cá ngâm muối trong 3-4 giờ ở nhiệt độ phòng.

Thời gian này là đủ cho cá hồi mắt đỏ muối nhẹ. Xả nước muối, đặt các miếng cá hồi sockeye lên giá lưới và lau khô. Cá hồi sockeye đã được ướp muối nhưng cần ổn định lại. Đặt các miếng cá khô vào lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa và đổ dầu thực vật vào.

Đậy nắp hộp và để trong tủ lạnh qua đêm. Vào buổi sáng, bạn có thể nếm cá ngon tuyệt vời.

Cá hồi đỏ muối khô

Với cách muối này, thịt cá hồi sockeye trở nên đặc hơn và việc cắt ra sẽ thuận tiện hơn.

Làm sạch và phi lê cá hồi sockeye như trong công thức đầu tiên, nhưng không cắt thành từng miếng. Chuẩn bị hỗn hợp chữa bệnh:

1 kg cá hồi đỏ mắt;
3 muỗng canh. tôi. muối;
1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
hạt tiêu đen: tùy khẩu vị và tùy chọn.

Trộn đường, muối, tiêu rồi rắc hỗn hợp này lên cá. Đặt cả hai miếng phi lê lại với nhau và bọc chúng trong màng dính. Kiểm tra xem không có rò rỉ ở đâu và cho cá vào tủ lạnh.

Một ngày sau, bạn có thể mở gói cá hồi sockeye và cắt nó cho bàn ăn ngày lễ.