Cách muối cá tráp - hai phương pháp muối

Cá tráp hun khói và khô là món ăn dành cho những người sành ăn thực sự. Nhưng việc chuẩn bị cá tráp để hun khói và phơi khô là rất quan trọng. Nếu việc muối cá nhỏ không khó thì với cá nặng 3-5 kg, bạn cần mày mò. Cách muối cá tráp để hun khói và sấy khô, chúng ta hãy xem hai phương pháp muối đơn giản.

Thành phần: cá tráp, muối
Thời gian đánh dấu: Cả năm

Nội dung

1 Cách muối cá tráp để sấy khô
2 Cách muối cá tráp để hút thuốc

Cách muối cá tráp để sấy khô

Muối khô được sử dụng để sấy khô. Mục đích là loại bỏ độ ẩm càng nhiều càng tốt để cá khô và không có thời gian để hư hỏng. Cá tráp lớn phải được rút ruột trước khi muối. Nếu cá chứa trứng cá muối, nó có thể được muối riêng.

Cá bỏ ruột, mang và rửa thật sạch. Chỉ lăn cá tráp trong muối thôi là chưa đủ. Bắt buộc phải đổ muối vào bên trong bụng và vào khoảng trống giữa các nhánh. Bạn không thể tiết kiệm muối ở đây, nếu không cá sẽ bị thối.

Vảy cá tráp giống như áo giáp, muối sẽ không lọt qua được khiến việc muối cá trở nên khó khăn, đặc biệt nếu cá tráp nặng hơn 3 kg. Dùng một con dao sắc, rạch một đường dọc theo toàn bộ phần lưng - từ đầu đến đuôi. Cũng thêm muối vào bên trong vết cắt này. Đặt cá tráp muối vào hộp đựng muối và rắc muối lên cá một lần nữa.

Đối với một con cá tráp nặng 5 kg, bạn cần ít nhất 2 cốc muối. Tạo áp lực lên cá và để ở nơi mát mẻ để ướp muối.

Sau một ngày, muối sẽ bắt đầu hút độ ẩm từ cá và nước sẽ xuất hiện trong thùng chứa. Không cần thiết phải để ráo nước và cá tráp sẽ được muối tốt hơn trong “nước ép của chính nó”. Đối với cá tráp nặng 5 kg, việc muối phải mất ít nhất 5 ngày.

Cách muối cá tráp để hút thuốc

Để hun khói, nên ngâm cá tráp trong nước muối. Đây là cách làm nhanh chóng, bạn có thể thêm gia vị ngay để làm đậm đà hương vị của thành phẩm và khử mùi bùn sông.

Việc chuẩn bị cá tráp để ngâm nước muối cũng giống như cách muối khô. Đặt cá vào hộp đựng muối và chuẩn bị nước muối:

1 l. Nước;
100 gam. muối;
gia vị.

Nếu muốn, bạn có thể thêm một bộ gia vị ngâm chua làm sẵn vào nước muối.

Đun sôi nước muối và để nguội đến nhiệt độ phòng. Bạn không thể đổ nước sôi hoặc thậm chí nước muối nóng lên cá. Cá tráp sẽ được luộc trong nước sôi và thịt sẽ tách hết xương. Khi hút thuốc, cá có thể bị rã ra nếu không kịp hút thuốc đúng cách.

Nước muối phải bao phủ hoàn toàn cá và để cá không nổi, hãy dùng một chiếc đĩa úp ngược cá xuống. Nếu tấm đủ nặng thì không cần phải lắp uốn cong. Cá tráp nên được ngâm trong nước muối từ 12 giờ đến 24 giờ, tùy thuộc vào kích cỡ của cá.

Xem video về cách muối cá tráp lớn để sấy khô hoặc hun khói: