Cách ngâm muối với muối cay và làm khô

Đối với cư dân St. Petersburg, mùi hương có một ý nghĩa đặc biệt. Có một thời, chính cô là người đã cứu nhiều cư dân khỏi nạn đói trong thành phố bị bao vây. Bây giờ thành phố hàng năm tổ chức một lễ hội nấu chảy, nơi các đầu bếp ngày càng trình bày nhiều món ăn mới từ loài cá này. Hồi đó không có món ngon nào như vậy, và mùi hôi chỉ đơn giản là muối.

Thành phần: có mùi, đường, muối, gia vị
Thời gian đánh dấu: Cả năm

Mùi hôi nước ngọt phát triển trung bình tới 10 cm, một số phân loài không có vảy, và ở một số loài, chúng rụng đi nhanh đến mức ngư dân phải mang mùi hôi đã được làm sạch về nhà. Về cơ bản, mùi được chiên, muối hoặc sấy khô. Xương của loài cá này nhỏ và mềm đến mức có thể ăn cả con cá, chỉ bỏ đầu và ruột.

Chúng ta hãy xem việc muối có mùi dễ dàng như thế nào. Đây là món khai vị tuyệt vời cho món khoai tây luộc, hoặc bạn có thể đơn giản đa dạng hóa món bánh mì sandwich.

Rửa sạch mùi và đặt nó vào một cái bát sâu. Trong một thùng chứa riêng biệt, các thành phần muối có mùi. Đối với 1 kg mùi bạn cần:

100 gam muối;
30 gam. Sa mạc Sahara;
Nửa thìa cà phê đinh hương, hạt tiêu đen, rau mùi, hạt thì là.

Nghiền gia vị trong cối (hoặc máy xay cà phê) rồi trộn với đường và muối.

Đổ hỗn hợp lên mùi đã rửa sạch và khuấy đều. Không cần phải đổ đầy nước vào lò nấu chảy; lò nấu chảy đã tiết ra đủ nước.

Làm phẳng lớp nấu chảy và phủ nó bằng một tấm đảo ngược. Đặt một áp suất không quá nặng lên trên và để muối ở nhiệt độ phòng trong 10-12 giờ.Trong thời gian này, cá nhỏ sẽ được muối vừa đủ và lúc này có thể chuyển vào lọ và đổ đầy dầu thực vật. Bạn có thể bảo quản mùi muối trong lọ khoảng hai tuần, và trong thời gian này nên ăn nó.

Nếu nấu chảy muối để sấy khô, chỉ nên sử dụng muối để muối. Đường và gia vị không cần thiết cho kiểu muối này. Thời gian ướp muối để sấy khô dao động từ một giờ đến ba giờ. Muối lâu hơn cũng chẳng ích gì, vì cá rất nhỏ, nếu muối quá lâu thì cá sẽ bị khô.