Cách muối chum cá hồi với cá hồi muối

Muối chum cá hồi tại nhà bắt đầu từ việc chọn cá. Không lấy phi lê làm sẵn hoặc cắt miếng. Chắc chắn chúng đã được đông lạnh nhiều lần và cá muối trong trường hợp này sẽ dai, khô và không ngon lắm.

Hãy chú ý đến tình trạng của cá. Nếu vây của nó bị gãy thì cá đã di chuyển rất lâu qua các nhà kho và tủ đông. Các đốm trên da giống như vết rỉ sét cho thấy đây là mẫu vật cũ và bạn không nên mong đợi hương vị tuyệt vời từ nó. Tốt hơn là nên lấy cá hồi chum cỡ vừa nguyên con, ướp lạnh, chưa đông lạnh.

Ở Viễn Đông, họ sử dụng cá hồi muối, và với cách muối này, cá trở nên ngon tuyệt vời.

Chuẩn bị chum cá hồi. Thông thường nó được muối thành từng miếng, nhưng trong công thức này bạn cần cả một miếng phi lê. Loại bỏ đầu, vây, đuôi và nội tạng của cá. Rửa và lau khô thân thịt. Cắt cá hồi chum thành hai dọc theo đường sống và loại bỏ hết xương. Đối với xương nhỏ, bạn có thể sử dụng nhíp, và ở đây bạn phải thử. Da có thể được loại bỏ hoặc để lại, nó không quan trọng.

Để có 2 kg phi lê cá hồi chum bạn cần:

• 2 muỗng canh. tôi. muối;
• 1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• một bó thì là (khoảng 25 gr.);
• 50 gam. rượu vodka.

Thì là băm thật nhuyễn, trộn với đường và muối. Thêm vodka để tạo thành hỗn hợp sệt.Ngâm phi lê thật kỹ với hỗn hợp này và gấp lại “thịt với thịt” (mặt da hướng lên trên).

Bọc cá hồi chum trong gạc hoặc bất kỳ miếng vải cotton sạch nào và cho vào túi. Đặt túi vào tủ lạnh trong ba ngày và sẵn sàng mời khách. Trong ba ngày, bạn sẽ nhận được món cá cực kỳ ngon và câu hỏi về việc bảo quản lâu dài sẽ tự biến mất.

Cá hồi chum muối sẽ được ăn tới miếng cuối cùng ngay lập tức. Nếu vẫn còn thứ gì đó, hãy cho cá trở lại túi và cho vào tủ lạnh. Với phương pháp ướp muối này, cá hồi chum có thể bảo quản được ba tuần mà không ảnh hưởng đến hương vị của nó.

Xem video cách muối chum cá hồi bằng phương pháp khô: