Hai cách muối cá diếc

Trong các hồ chứa mở đôi khi có những con cá diếc nặng 3-5 kg và đây là những con khổng lồ thực sự. Hầu hết ngư dân đều hài lòng với con cá nặng 500-700 gram. Cá Crucian béo và ngon, bất kể kích thước của nó. Trước khi phơi khô cá diếc, cá phải được ướp muối đúng cách. Chúng ta sẽ giải quyết vấn đề này ngay hôm nay.

Thành phần: cá chép diếc, muối
Thời gian đánh dấu: Cả năm

Cách muối cá diếc đúng cách còn tùy thuộc vào kích cỡ của chúng. Hay nói đúng hơn là cách chế biến cá hơi khác một chút, nhưng bản thân quy trình muối thì giống nhau.

Cá diếc loại nhỏ nặng tới 1 kg chỉ cần rửa sạch. Những cái lớn đòi hỏi phải mày mò nhiều hơn một chút. moi ruột bên trong, bỏ mang, dùng dao sắc rạch một đường dọc dọc theo toàn bộ lưng. Rửa sạch cá một lần nữa dưới vòi nước chảy. Việc sơ chế cá đã hoàn tất, chúng ta tiến hành ướp muối cá diếc.

Có hai cách muối cá diếc. Phương pháp đầu tiên là "ướt", và phương pháp thứ hai là "khô". Phương pháp ướt không có nghĩa là bạn phải chuẩn bị nước muối và đun trên bếp. Với phương pháp này, cá được ướp muối trong nước cốt của chính nó, thế thôi.

Để có 1 kg cá diếc cần khoảng 0,5 kg muối.

Tìm một cái chậu, xô hoặc bát nhựa sâu lòng. Đổ một ít muối xuống đáy hộp rồi xếp một lớp cá diếc lên trên. Rắc chúng với muối và một lớp cá diếc nữa. Bạn cần phải xếp thật chặt, và để loại bỏ những khoảng trống, bạn có thể cho thêm muối. Ở đây không bao giờ có quá nhiều muối, thà đổ muối vào còn hơn là tham lam.

Chỉ thả cá diếc lớn thôi là chưa đủ. Để đảm bảo thân cá được ướp muối kỹ, hãy đổ muối vào khoang mang, vào bụng và vết cắt ở lưng.Đặt những con cá diếc lớn giống như những con nhỏ, càng gần nhau càng tốt.

Sau khi đặt con cá cuối cùng, rắc muối thật kỹ lên trên. Đậy nắp cá và đặt áp lực lên trên. Ngay lập tức lấy hộp đựng cá ra để trong 3-5 ngày ở nơi thoáng mát, trong vài giờ muối sẽ bắt đầu hút nước ra khỏi cá và cá sẽ bị ướt. Điều này là bình thường và việc muối cá diếc xảy ra trong “nước của chính nó”.

Quá trình muối khô chỉ khác nhau ở thùng chứa nơi quá trình muối diễn ra. Để muối khô, hãy lấy những hộp gỗ có tấm ván đáy được lắp lỏng lẻo. Độ ẩm thoát ra sẽ chảy ra khỏi các vết nứt và quá trình muối này được gọi là “khô”. Quá trình muối khô cũng kéo dài từ 3-5 ngày, tùy theo kích cỡ của cá.

Để phơi khô và hun khói, cá diếc được đánh bắt vào mùa thu đông. Tại thời điểm này, chúng đã tích tụ một lớp mỡ dưới da lớn, rất lý tưởng để sấy khô.