Cách muối bắp cải cho mùa đông tại nhà - muối bắp cải đúng cách trong lọ hoặc thùng.

Và như vậy, cách muối bắp cải cho mùa đông tại nhà đúng cách.

Hãy bắt đầu với thực tế là các giống bắp cải chín giữa và chín muộn thích hợp để ngâm chua. Chúng ta làm sạch đầu bắp cải, cắt bỏ cuống, bỏ phần lá phía trên, rửa sạch, cắt làm 4 phần rồi thái nhỏ.

Chúng tôi cũng thái nhỏ cà rốt (cắt nhỏ trên máy xay thô). Bạn cũng có thể thêm táo nguyên quả hoặc táo cắt nhỏ vào bắp cải; giống Antonovka thích hợp nhất để ngâm chua, ớt chuông đỏ, nam việt quất, nam việt quất và hạt caraway. Hương vị của bắp cải được cải thiện nhờ quả mọng và táo, vitamin C được bảo quản tốt hơn với ớt, bạn có thể đặt cả đầu hoặc đầu bắp cải cắt đôi vào giữa bắp cải đã cắt nhỏ.

Tốt nhất nên lên men bắp cải trong thùng hoặc bồn gỗ, nhưng nếu không có thì chảo tráng men sẽ phù hợp. Bạn chỉ cần nhớ rằng bắp cải sẽ được bảo quản trong nồi với thời gian ngắn hơn so với trong thùng hoặc bồn.

Rửa kỹ thùng lên men, trụng bằng nước sôi, xếp một lớp lá bắp cải xuống đáy, sau đó cắt nhỏ và xay bắp cải với muối, sau đó thêm táo, cà rốt, quả mọng, ớt ngọt hoặc một trong những loại trên. Độ dày lớp nên xấp xỉ 5 cm.

Tiếp theo, chúng ta tiếp tục muối bắp cải bằng cách dùng bảng hoặc dùng tay nén chặt. Nhưng bạn không cần nén quá chặt để bắp cải không bị mềm. Vì vậy, đổ đầy bồn lên trên, chừa lại ít hơn 10 cm. Chúng ta trải toàn bộ lá bắp cải lên trên, phủ một lớp vải lanh sạch, sau đó lót một vòng tròn bằng gỗ đã rửa sạch, đặt vừa vặn dưới bồn tắm. Chúng tôi ấn vòng tròn lên trên bằng một hòn đá sạch. Để bắp cải không bị hư và sẫm màu, vòng tròn phải luôn được phủ bằng nước muối.

Cứ 10 kg bắp cải gọt vỏ lấy 7-10 miếng. cà rốt và táo, 1 cốc quả nam việt quất hoặc quả nam việt quất, 2 g thì là, khoảng 250 g muối.

Bắp cải sẽ ngon hơn nếu bạn thay thế 1/5 lượng muối cần thiết trong công thức làm bắp cải bằng đường. Đường đẩy nhanh quá trình lên men. Nếu chúng ta thêm đường vào bắp cải thì thay vì lượng muối cần thiết, bạn cần lấy 200 g muối và 50 g đường. Các thành phần còn lại đều giống nhau.

Bắp cải có hương vị lý tưởng khi lên men ở nhiệt độ 18-20°C trong 7-11 ngày. Nếu nhiệt độ trong phòng cao hơn thì quá trình lên men sẽ diễn ra nhanh hơn và bắp cải sẽ không còn ngon, còn nếu thấp hơn thì quá trình lên men sẽ chậm lại, ít axit lactic thoát ra và bắp cải sẽ có vị đắng. Trong quá trình lên men, khí được giải phóng phải được loại bỏ. Làm thế nào để làm nó? Đơn giản chỉ cần dùng một chiếc que dài đâm vào đáy bắp cải ở một vài chỗ. Thủ tục này phải được thực hiện hàng ngày.

Lúc đầu, bắp cải sẽ to hơn và nước muối có thể tràn ra ngoài.Nên múc ra hộp sạch, sau đó khi quá trình lên men ngừng thì cho lại vào hộp.

Ngoài ra, cần phải liên tục loại bỏ bọt trên bề mặt bắp cải vì nó là nơi chứa vi khuẩn có hại.

Bắp cải được coi là đã sẵn sàng nếu bề mặt ngừng hình thành bong bóng và nước muối trở nên trong.

Bây giờ, chúng ta hãy chuẩn bị bắp cải để bảo quản lâu dài: rửa và tráng một miếng vải, một hình tròn và một hòn đá bằng nước sôi, rồi dùng vải lau các thành bồn. Trước khi lau, hãy ngâm vải vào dung dịch nước muối đậm đặc. Nếu bắp cải được bảo quản trong thời gian dài thì bạn cần phải thực hiện việc này thường xuyên vì nấm mốc sẽ hình thành.

Các chế phẩm sauerkraut nên được bảo quản trong phòng có nhiệt độ khoảng 0. Bắp cải phải luôn được ngâm trong nước muối - không có nước muối, vitamin của nó sẽ nhanh chóng bị phá hủy. Bạn cũng không nên rửa sạch bắp cải vì có thể rửa sạch các khoáng chất có giá trị.

Cũng giống như trong thùng, bạn có thể lên men bắp cải trong lọ thủy tinh, nhưng quá trình lên men bắp cải trong lọ ngắn hơn - chỉ 3 ngày. Khi bắp cải đã lên men cần đậy nắp kín và để dưới tầng hầm hoặc tủ lạnh.

Dưa cải trong thùng hoặc bồn giữ tốt suốt mùa đông. Nó ngon như một món salad với hành tây và chiên như một món ăn kèm với thịt. Ngoài ra, bạn có thể nấu món đầu tiên từ dưa cải bắp (bắp cải, borscht). Và nếu bạn ngâm bắp cải với cả những đầu bắp cải nhỏ thì vào mùa đông bạn có thể nấu bắp cải cuộn với cơm và thịt. Bạn sử dụng phương pháp ngâm bắp cải nào? Bí quyết ngâm, ngâm bắp cải của gia đình bạn là gì? Như mọi khi, tôi rất mong nhận được phản hồi của bạn ở phần bình luận bên dưới công thức.