Cách muối bắp cải trong thùng cho mùa đông - một công thức cũ đã được chứng minh qua nhiều thế hệ

Ngâm bắp cải bắt đầu bằng việc chọn bắp cải. Đây chính là mấu chốt, nếu bắp cải không thích hợp thì dưa cải sẽ không có tác dụng.

Bắp cải nên mua vào cuối tháng 10 - đầu tháng 11. Đây là thời điểm sương đêm đầu tiên xuất hiện nhưng nhìn chung trời vẫn khá ấm áp. Đầu bắp cải phải có màu trắng, không có lá xanh. Nó quan trọng. Khi ngâm, lá xanh sẽ bị nhão và thối thay vì lên men. Điều này làm cho bắp cải có mùi khó chịu và làm giảm cảm giác thèm ăn vì vẻ ngoài khó coi của nó.

Tốt hơn là nên lấy cà rốt có màu cam sáng. Bạn có thể dùng cà rốt nhạt, sẽ không ảnh hưởng đến mùi vị nhưng cà rốt sáng trông rất đẹp trên bắp cải trắng.

Bạn cần muối mỏ, được xay thô, không chứa i-ốt. I-ốt tốt cho sức khỏe hơn nhưng tuyệt đối không thích hợp để ngâm rau, muối chua.

Thùng phải được chuẩn bị trước. Rửa thùng bằng bàn chải và baking soda. Sau đó, đổ đầy nước lạnh vào thùng và để yên trong 3-4 ngày. Nếu thùng bị khô trong mùa hè, các vết nứt có thể xuất hiện trong đó và nước sẽ khắc phục được điều này.

Chúng ta đã hoàn tất việc chuẩn bị, đã đến lúc học cách ngâm bắp cải trong thùng.

Đối với 10 kg bắp cải bạn cần:

• 1kg cà rốt;
• 250 gam. muối.

Đây là những nguyên liệu chính để lên men bắp cải, nhưng cũng có thêm vào. Để thêm màu sắc, khi ngâm bắp cải, bạn có thể thêm quả nam việt quất, củ cải sống, cắt thành dải hoặc táo. Táo thuộc giống Antonovka tạo thêm mùi thơm tuyệt vời cho bắp cải và bản thân chúng trở nên cực kỳ ngon.

Rửa cà rốt, gọt vỏ và xay trên máy xay thô.

Cắt nhỏ bắp cải bằng máy hủy. Trộn bắp cải với muối và nhớ kỹ để bắp cải tiết ra nước.

Bây giờ bạn cần trộn thật cẩn thận bắp cải với cà rốt. Thứ tự này là cần thiết để bắp cải không chuyển sang màu cà rốt và vẫn có màu trắng.

Việc chuẩn bị bắp cải đã hoàn tất và có thể cho vào thùng. Ở đây không cần phải vội vàng, điều quan trọng là phải xếp bắp cải sao cho không còn không khí giữa chúng. Thêm một nắm bắp cải và nén chặt nhất có thể. Khi xáo trộn, bạn sẽ thấy nước trái cây ở trên.

Sau khi bạn đã xếp và nén tất cả bắp cải, hãy đậy thùng bằng một vòng tròn bằng gỗ và đặt áp lực lên trên.

Nếu mùa thu khô thì bắp cải sẽ khô, điều này thật tệ. Nếu không có đủ nước, nó sẽ chuyển sang màu đen và hư hỏng. Nhưng bạn không nên đánh giá lượng nước ép trong ngày đầu tiên. Vào ngày thứ hai kể từ khi bắt đầu ngâm, xem nếu nước ép không xuất hiện, hãy tự làm nước muối.

Cho hai thìa muối vào 1 lít nước rồi trộn đều. Khi nó tan hết, đổ nước muối vào bắp cải.

Thời gian lên men bắp cải mất khoảng 10 ngày. Mỗi ngày, vào buổi sáng và buổi tối, bắp cải cần được dùng que gỗ đâm tới tận đáy ở một số chỗ.Điều này là cần thiết để giải phóng hydro sunfua, chất được giải phóng khi bắp cải lên men.

Vòng gỗ dùng để bọc bắp cải phải được rửa sạch để loại bỏ nấm mốc thừa. Bạn không nên loại bỏ nó hoàn toàn vì nó là nguyên nhân gây ra quá trình lên men của bắp cải, nhưng nếu có quá nhiều, bắp cải sẽ trở nên chát hơn.

Mười ngày lên men ở nhiệt độ phòng là đủ. Bây giờ thùng bắp cải phải được chuyển đến nơi mát mẻ, nơi nó sẽ dần dần đạt được trạng thái mong muốn. Bắp cải không sợ sương giá, thùng có thể dễ dàng đứng trên ban công suốt mùa đông. Sau khi rã đông, bắp cải không chỉ có mùi gỗ mà còn có vị như sương tươi, luôn là một hương vị mới mẻ và dễ chịu.

Cách muối bắp cải trong thùng cho mùa đông, xem video: