Cách muối nấm sữa đen cho mùa đông - cách lạnh

Nấm nói chung rất khó tiêu hóa, và trong trường hợp nấm sữa đen, mọi thứ đều phức tạp bởi nước ép đắng của nó, có thể gây kích ứng niêm mạc dạ dày và khó tiêu. Đó là nước trái cây mà bạn cần phải loại bỏ.

Nấm sữa đen thường được ướp muối lạnh. Đây là tên ngay cả đối với phương pháp sử dụng phương pháp đun sôi trước.

Nấm sữa sau khi làm sạch cần ngâm trong nước muối lạnh 3-4 ngày, ngày thay nước 2 lần. Chỉ ngâm lâu như vậy nấm mới bớt đắng. Nhưng không có nhiều người sẵn sàng chờ đợi lâu như vậy và quá trình ngâm được thay thế bằng việc luộc nấm sữa đen trong 5-10 phút. Trong thời gian này, nấm sẽ không chín nhưng vị đắng sẽ biến mất. Cả hai phương pháp này đều tốt, việc chọn phương pháp nào để ngâm nấm sữa đen là tùy thuộc vào bạn.

Ngâm nấm sữa đen theo cách lạnh sẽ hiệu quả hơn nếu loại bỏ chân nấm. Mũ dễ sắp xếp hơn và phần chân có thể được luộc riêng và đông lạnh cho mùa đông để chuẩn bị món thứ nhất hoặc món thứ hai.

Chuẩn bị một thùng chứa để ngâm chua. Lý tưởng nhất là bồn tắm bằng gỗ, lọ thủy tinh hoặc nồi đất.Ở đây tốt hơn là không nên sử dụng nhựa và sắt để nấm không có mùi vị lạ.

Bây giờ về muối và gia vị. Nấm sữa đen rất ngon ngọt, không giống như nấm sữa trắng, chúng rất thích gia vị. Bạn có thể thoải mái thêm tỏi, lá nguyệt quế và lá nho, thì là, hạt tiêu, tất cả những điều này sẽ làm đa dạng hương vị của nấm muối và làm cho loại nấm ăn có điều kiện có vị ngon thần thánh.

Vì vậy, hãy xếp một lớp nhỏ lá cải ngựa, quả lý chua, quả anh đào, v.v. dưới đáy hộp ngâm chua.

Bây giờ, đặt một lớp nấm, đậy nắp lại và rắc muối.

• Đối với 10 kg nấm sữa bạn cần khoảng 3 cốc muối thô.

Đặt một lớp nấm lại, nếu muốn, rắc nấm sữa với gia vị, tỏi và muối một lần nữa, cứ như vậy cho đến hết bề mặt.

Phủ phần lá còn lại lên nấm, dùng gạc hoặc vải cotton sạch đậy lại. Để nấm tiết ra nước, chúng cần được ép dưới áp lực. Đặt một tấm hoặc nắp úp ngược lên trên tấm vải và đặt một vật nặng lên trên.

Bây giờ hộp đựng nấm cần được đưa xuống hầm hoặc bất kỳ nơi mát mẻ nào khác và đợi 30 ngày để nấm được ướp muối kỹ.

Hãy chắc chắn rằng nấm tiết ra nước ép. Nếu không có nước cốt, có lẽ khúc cua chưa đủ nặng hoặc có quá ít muối. Nếu một tuần sau khi ngâm mà nước ngâm vẫn không ra thì bạn sẽ phải đun nước muối rồi tự cho vào, nếu không nấm sẽ bị mốc.

Nước muối được chuẩn bị đơn giản:

Cho 1 lít nước thêm 3 muỗng canh. tôi. muối và đun sôi. Sau khi nguội, thêm nước muối vào nấm và thỉnh thoảng theo dõi quá trình.

Trong quá trình muối, nấm sữa giảm kích thước một chút và chuyển sang màu đỏ tía đậm hoặc đen. Điều này là bình thường, nó phải như thế này. Ngửi mùi nấm. Nếu nó có mùi thơm nấm dễ chịu cùng với gia vị thì bạn đang có một món khai vị tuyệt vời.Mùi nấm mốc sẽ cho bạn biết rằng tốt hơn hết bạn nên loại bỏ phôi này và rửa sạch thùng, chuẩn bị cho lần thử khác. Khi muối nóng nấm sữa, những rắc rối như vậy không xảy ra nhưng hương vị của những loại nấm này lại khác biệt đáng kể.

Ngâm nấm sữa đen là việc đơn giản, nhưng cái gì cũng cần có kinh nghiệm, còn có đủ loại tai nạn khó lường. Xem video cách ngâm nấm sữa đen lạnh và nấu ăn tốt cho sức khỏe: