Cách ngâm nấm porcini cho mùa đông - ba cách

Có một số cách để muối nấm porcini. Thông thường, chúng có thể được chia thành các phương pháp nóng, lạnh và kết hợp. Chúng ta hãy xem các công thức cơ bản để ngâm nấm porcini cho mùa đông.

Đường lạnh

Nấm porcini (nấm boletus) có chất lượng rất cao. Chúng thực tế không chứa độc tố, không có hạt nhân phóng xạ, không có vị đắng. Tuy nhiên, tốt hơn hết bạn nên ngâm chúng trước khi muối. Điều này sẽ giúp nấm có được độ ẩm mà chúng có thể thiếu trong rừng, đồng thời chúng sẽ tự rửa sạch.

Dùng dao làm sạch nấm khỏi đất và cỏ rồi cho vào chậu hoặc xô sâu. Đổ đầy nước lạnh trong 4-5 giờ. Bạn có thể để chúng ngâm qua đêm và bắt đầu ngâm với năng lượng tươi mới vào buổi sáng.

Bạn nên ngâm nấm trong thùng gỗ, nhưng nếu không có thì xô hoặc chảo nhựa cũng được.

Đặt một lớp lá anh đào, cải ngựa và thì là xanh dưới đáy chảo. Tiếp theo, xếp một lớp nấm và rắc muối thô. Lớp tiếp theo là tép tỏi băm nhỏ và củ gừng cắt thành từng miếng nhỏ.Lại một lớp lá, nấm với muối, gừng với tỏi.

Tỷ lệ các loại rau thơm, tỏi với gừng tùy ý. Nên sử dụng muối theo tỷ lệ 1:10. Tức là cứ 1 kg nấm bạn cần 100 gam muối. Nhưng điều này không quan trọng và bạn nên nhìn vào nấm. Nấm lớn cần nhiều muối hơn một chút, nấm nhỏ - ít hơn một chút.

Đặt lớp cải ngựa và lá anh đào cuối cùng. Nhấn nấm bằng vòng tròn bằng gỗ và đặt áp lực lên trên. Nấm nên được muối ở nơi mát mẻ và phương pháp lạnh được coi là lâu dài. Rốt cuộc, nấm cần được ngâm muối ít nhất 45 ngày trước khi sẵn sàng.

Cách nóng

Đổ nước vào nồi và đun sôi. Thêm muối dựa vào thông số:

• cho 1 lít nước - 50 g. muối.

Cho nấm porcini đã gọt vỏ và rửa sạch vào nước muối sôi rồi đun sôi trong 15-20 phút, thỉnh thoảng hớt bọt. 3 phút trước khi sẵn sàng, thêm vài tép tỏi, nguyệt quế, hạt tiêu và đinh hương vào nước muối.

Dùng thìa có rãnh, cẩn thận vớt nấm ra và cho vào lọ. Đổ cùng loại nước muối đã đun sôi lên nấm và đậy nắp lọ. Trên thực tế, nấm porcini chế biến theo cách này có thể ăn ngay, nhưng tốt hơn hết bạn nên để chúng ở nơi thoáng mát 2-3 ngày.

Phương pháp kết hợp

Đối với những người chưa quyết định được phương pháp nào tốt hơn, bạn có thể sử dụng phương pháp ngâm nấm kết hợp.

1 lựa chọn

Đặt nấm đã gọt vỏ và ngâm vào một cái chao rồi đổ nước sôi lên trên. Sau đó, bắt đầu muối lạnh như mô tả ở trên.

Lựa chọn 2

Chuẩn bị nước muối như mô tả trong phương pháp nóng. Trong một chảo khác, đun sôi nước, cho nấm vào, ngay khi nước bắt đầu sôi thì bắc chảo ra khỏi bếp.Xả hết nước luộc nấm, cho nấm vào lọ và đổ nước muối đã chuẩn bị sẵn vào.

Trong cả hai trường hợp này, thời gian ngâm nấm ít nhất là 30 ngày. Nhưng nấm được chế biến theo phương pháp kết hợp là thơm nhất, ngon nhất và giòn nhất.

Hãy tiến hành thí nghiệm của riêng bạn trong nhà bếp và chọn cách ngâm nấm porcini thơm ngon của riêng bạn. Xem video công thức ngâm nấm porcini cho mùa đông: