Cách làm khô thịt tại nhà - cách sấy thịt đúng cách.

Thịt khô được chế biến tại nhà không có chất phụ gia độc hại. Chất bảo quản duy nhất là muối, nó không giết chết vi sinh vật mà chỉ ngăn chặn sự phát triển của chúng. Điều này có nghĩa là bạn có thể bị nhiễm giun hoặc vi khuẩn salmonella mà con vật mắc phải. Vì vậy, thịt để sấy khô phải được lấy tươi 100% từ động vật khỏe mạnh, tại các cửa hàng được kiểm tra chứ không phải ở các chợ tự phát.

Bạn có thể làm khô phi lê gà và gà tây, thịt lợn và thịt bò non; thịt bê không phù hợp vì chưa có thời gian để có được hương vị như mong muốn. Bạn cần hết sức thận trọng khi tiếp cận thịt lợn vì nó chứa nhiều ký sinh trùng nhất. Có ít chúng hơn trong thịt bò.

Cách muối thịt đúng cách để sấy khô.

Một thành phần quan trọng để tạo nên sản phẩm cuối cùng ngon là nước muối được pha chế đúng cách.

Cách chuẩn bị nước muối cho thịt.

Chúng tôi chuẩn bị nước muối đậm đặc từ muối đá (không có nghĩa là thêm, kết quả sẽ không giống nhau) với việc bổ sung lá nguyệt quế, hạt tiêu và đinh hương.Đối với nước muối, bạn sẽ cần 4 hoặc 4,5 muỗng canh cho mỗi 1 lít nước. thìa với một đống muối. Đun sôi trong 1-2 phút, sau đó đặt sang một bên và để nguội. Nước muối phải sao cho trứng gà tươi sống nổi lên (có thể nhìn thấy phần đầu cùn có đường kính 2,5 cm). Khi nước muối nguội đến nhiệt độ phòng, vứt bỏ gia vị và cho chất lỏng vào tủ lạnh. Để muối thịt, nước muối phải thật lạnh.

Một số bà nội trợ chỉ sử dụng muối biển để muối, với lý do muối biển không tan tốt trong nước, nghĩa là thịt sẽ hấp thụ ít muối hơn so với muối ăn thông thường.

Để muối, chúng ta sử dụng đĩa sứ hoặc thủy tinh, đĩa sắt sẽ bị oxy hóa, gây hại cho sức khỏe cũng như chất lượng thịt bò muối.

Ướp muối cho thịt khô.

Đầu tiên, chúng ta chuẩn bị thịt để muối: rửa sạch và lau khô, cắt bỏ màng và lớp mỡ ở thịt lợn và thịt bò.

Nhúng cùi thịt tươi vào nước muối lạnh.

Nên có nước muối, càng nhiều càng tốt. Thịt sẽ nổi tự do trong đó. Ta đậy nắp lại rồi để nơi mát khoảng 1-3 ngày, tùy theo kích cỡ miếng thịt, nếu miếng lớn thì thời gian ướp muối sẽ lâu hơn. Đừng quên lật nó vào chảo nhiều lần trong ngày.

Cách làm khô thịt.

Sau 1-3 ngày, lấy thịt ra khỏi nước muối, phơi khô rồi đặt trên mặt phẳng nghiêng trong 1 giờ cho nước muối chảy ra, sau đó nhúng vào khăn để loại bỏ hết chất lỏng. Nếu miếng thịt dày, hãy cắt dọc thành 2 hoặc nhiều dải để thịt khô nhanh hơn. Sau đó, chúng ta chà xát thịt với gia vị xay khô và cuộn đều các mặt.Các loại gia vị có thể khác nhau (tiêu đen, tiêu và ớt, rau mùi, thì là, đinh hương) tùy ý người nội trợ, nhưng trong số đó phải có ớt đỏ xay, có tính chất bảo quản. Tốt hơn hết bạn nên lấy gia vị nguyên hạt, không xay nhuyễn, xay trước khi dùng trong cối xay chuyên dụng hoặc xay trong cối để không bị mất mùi thơm.

Bọc thịt cùng gia vị trong gạc, giấy da hoặc băng sạch, cho vào tô, đậy nắp lại và để trong tủ lạnh ở kệ dưới hoặc kệ giữa trong 1 tuần.

Sau đó, chúng ta lấy thịt ra khỏi chảo, loại bỏ miếng gạc chứa thịt, chà lại với gia vị, bọc trong gạc sạch hoặc vật liệu khác và buộc bằng chỉ, tạo vòng để treo vào giếng- nơi thông gió.

Một nơi như vậy có thể là một căn bếp mát mẻ, nơi chúng ta treo thịt từ trần nhà. Bạn có thể phơi ngoài ban công, mở cửa sổ nhẹ nếu đang là cuối thu hoặc đông. Lựa chọn lý tưởng là nơi khô ráo, thoáng mát, có gió lùa. Nếu không có phòng thoáng mát thì bạn cần để thịt ở nơi thoáng mát ít nhất vài ngày, sau đó để trong tủ lạnh ngăn dưới cùng ít nhất 1-2 tuần, tối đa một tháng, đảo lại. liên tục. Thịt gà khô và gà tây sẽ sẵn sàng nhanh hơn - sau vài ngày phơi khô, nhưng thịt lợn và thịt bò sẽ cần toàn bộ thời gian quy định. Cần lưu ý thịt sẽ giảm kích thước và trọng lượng trong quá trình sấy: 1,5 kg thịt tươi sẽ cho ra 800-900 g thịt khô.

Bạn có thể bảo quản món thịt thơm ngon này bao lâu tùy thích trong tủ lạnh.

Thịt khô nhà làm có độ cay và mặn vừa phải thì thực sự là một món ngon.Chúng tôi cắt nó thành những lát mỏng trong suốt và dùng nó như món khai vị với rượu khai vị, rượu cognac, rượu vang đỏ hoặc bia khô trong bữa tiệc tại nhà hoặc ngoài trời.

Xem thêm video: Thịt khô tự làm - công thức.

Nấu ăn giật.