Cách làm mứt mâm xôi ngon: ba cách

Chọn quả mâm xôi nào để làm mứt

Có mâm xôi trồng - mâm xôi vườn, mâm xôi dại - mâm xôi rừng. Để chuẩn bị một món tráng miệng ngon, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại quả mọng nào hoặc hỗn hợp chúng. Quả mâm xôi dại khác với quả mâm xôi trong nước ở chỗ chúng có kích thước nhỏ hơn nhưng thơm và ngon hơn.

Nếu bạn không thể dự trữ quả mâm xôi kịp thời, bạn có thể sử dụng sản phẩm đông lạnh. Tất nhiên, lựa chọn này là không mong muốn, nhưng nó có quyền sống.

Trước khi bắt đầu xử lý nhiệt, bạn cần phân loại quả mọng. Loại bỏ những quả bị thối và xẹp hoàn toàn, đồng thời kiểm tra các mẫu dày đặc để phát hiện sự hiện diện của giun và các vùng khô.Bạn cũng cần loại bỏ những cành, thân, tán lá vô tình rơi vào giỏ.

Ba cách làm mứt

Lựa chọn cho người lười biếng: bằng xương

Một kg quả mâm xôi thô được xay trong máy xay hoặc cho qua máy xay thịt. Nếu không muốn bận tâm đến thiết bị, bạn có thể chỉ cần nghiền quả mọng bằng dụng cụ nghiền hoặc nĩa khoai tây. Nghiền nhuyễn đồng nhất xen kẽ với các hạt nhỏ được rắc 600 gram đường cát và trộn đều. Bát thức ăn được đặt sang một bên trong 40 phút. Trong thời gian này, quả mọng sẽ cho nước trái cây và các tinh thể đường sẽ hòa tan một phần. Sau đó, quá trình nấu mứt chính bắt đầu. Đặt bát lên lửa và đun nhỏ lửa trong 40 phút, hớt bọt dày trên bề mặt. Khối ngọt đã luộc được đổ vào lọ nhỏ và đậy nắp lại.

Mứt đồng nhất không có hạt

Một kg quả đã phân loại được đo bằng thước thép. Đặt chúng vào nồi và đổ đầy 50 ml nước. Đậy chặt nắp hộp và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong 5 phút. Trong thời gian này, quả mâm xôi sẽ mềm nhũn và sau này sẽ dễ dàng xay qua rây. Quả mọng được ném lên giá lưới và dùng thìa nghiền nát, đưa bã qua cấu trúc kim loại. Kết quả là, chỉ còn lại những hạt nhỏ trên rây, và một quả mâm xôi xay nhuyễn đồng nhất sẽ được đưa vào chảo.

Phần đế làm mứt được nêm đường với lượng 500 gam, trộn đều rồi cho vào lửa nhỏ. Món tráng miệng được nấu khá lâu - một tiếng rưỡi. Cần lưu ý rằng chế phẩm mâm xôi ngọt sẽ đặc lại rất nhiều sau khi để nguội, vì vậy bạn không nên đun sôi nhuyễn quá nhiều.

Mức độ sẵn sàng của mứt được xác định bằng cách đặt một lượng nhỏ mứt lên đĩa nguội.Nếu sau khi làm nguội, khối lượng không lan ra các hướng khác nhau nhưng giữ được hình dạng tốt thì quá trình nấu có thể hoàn thành.

Món tráng miệng tinh tế làm từ nước ép mâm xôi

Một cách khác để làm mứt là từ nước ép quả mọng. Quả mâm xôi thu hoạch hoặc mua được đưa qua máy ép trái cây. Đồ uống thu được được đo bằng cốc đo hoặc bình có thể tích chính xác. Cứ mỗi lít chất lỏng lấy một kg đường cát. Bằng cách khuấy bằng thìa hoặc thìa gỗ, các tinh thể sẽ hòa tan trong nước ép. Sau đó thức ăn được đặt trên lửa và bắt đầu hâm nóng. Khối lượng không nên sôi mạnh. Khi bọt hình thành trên bề mặt, nó sẽ được loại bỏ ngay lập tức. Sau một giờ nấu, hãy kiểm tra độ sẵn sàng của mứt theo cách được chỉ ra trong công thức trên. Nếu độ đặc khá lỏng thì tiếp tục nấu thêm nửa giờ nữa. Thành phẩm được đóng gói trong lọ vô trùng và đậy nắp sạch.

Kênh Ayurveda Ấn Độ chia sẻ với các bạn một video trong đó nói chi tiết về cách làm mứt mâm xôi dựa trên agar-agar

Phụ gia tạo hương cho mứt mâm xôi

Thông thường hương vị của món tráng miệng mâm xôi không bị lu mờ bởi các hương vị khác, nhưng việc sử dụng một lượng nhỏ bạc hà tươi có thể làm tăng thêm hương vị vốn đã đầy đủ của mứt. Đối với một kg quả mọng, hãy lấy một vài lá của loại thảo mộc tươi mát này. Điều kiện chính là bạc hà phải tươi, không bị khô.

Rau xanh được thêm vào chế phẩm trong quá trình nấu chính, và lá được loại bỏ trước khi đóng gói vào lọ.

Thời gian và điều kiện bảo quản

Mứt mâm xôi được bảo quản hoàn hảo trong một năm trong phòng tối ở nhiệt độ +4...+8°С. Một lượng nhỏ chế phẩm có thể được bảo quản trong tủ lạnh.