Cách nấu sujuk tại nhà - một công thức hay cho món xúc xích khô.

Sudzhuk là một loại xúc xích khô có hương vị không thua kém gì mứt khô nổi tiếng hay Lukanka. Trong số các dân tộc Turkic, người ta tin rằng chỉ có thịt ngựa mới phù hợp với suduk, nhưng ngày nay nó đã được làm từ thịt bò và thịt trâu. Điều kiện chính là bạn cần chế biến xúc xích khô chỉ từ một loại thịt - không cần trộn.

Thành phần: thịt, nitrat thực phẩm, đường, muối, Cây caraway, tiêu đen xay

Cách nấu sujuk.

Mua 1kg thịt không màng, gân. Cắt thành từng miếng lớn, trọng lượng là 150 gam, rắc muối lên từng miếng - lấy 25 gam.

Cho thịt muối vào chậu rồi đặt vào phòng khá lạnh (4 độ) để thịt chín sơ bộ và thoát nước thịt.

Sau một ngày, thấm thịt bằng khăn ăn và xay trong máy xay thịt có lưới lớn.

Trộn thịt băm thô thu được với đường (1 gam), muối tiêu (1 gam), tiêu xay (2,5 gam), thì là (2 gam).

Đặt thịt băm đã tẩm gia vị vào nơi thoáng mát một lần nữa để chín thêm ba ngày nữa.

Sau 72 giờ, băm lại thịt băm nhưng bây giờ hãy dùng vỉ nướng mịn hơn.

Nhồi lòng bò với thịt băm, trước tiên bạn rửa sạch, lau khô và cắt thành từng miếng 40 cm. Buộc xúc xích thu được ở cả hai bên bằng chỉ và tạo cho chúng hình móng ngựa.

Treo sudzhuk hình móng ngựa ở nơi lạnh, nhiều gió và phơi xúc xích trong 30 ngày. Trong thời gian này, định kỳ tháo móng ngựa để chúng có hình dạng phẳng. Để làm điều này, đặt xúc xích vào giữa hai thớt và dùng tay ấn chúng xuống một chút.

Sau khi quá trình sấy khô hoàn tất, đặt xúc xích đã khô vào giữa các tấm ván trong một ngày và đặt áp lực lên trên.

Sudzhuk - xúc xích khô tự làm thơm ngon

Sudzhuk tự làm khi cắt có hình bầu dục và phải cắt thật mỏng. Sản phẩm khô tự làm thơm ngon này được phục vụ tốt với rượu vang đỏ tăng cường, điều này sẽ làm nổi bật hương vị đặc biệt của chế phẩm thịt.

Nếu bạn muốn biết cách làm xúc xích khô Sudzhuk, hãy xem video công thức của Oleg Kochetov.