Cách nấu muối từ đầu và chân heo trong dạ dày tại nhà.

Để chế biến món ăn này, ngoài nguyên liệu thịt chính, bạn sẽ cần đến dạ dày lợn, có thể thay thế bằng ruột già.

Cách làm muối từ đầu và chân lợn.

Cắt đầu và chân heo thành từng miếng nhỏ, rửa sạch và thật sạch.

Tiếp theo, đổ nước lạnh vào các sản phẩm đã chuẩn bị sẵn để nước chỉ ngập nhẹ và đặt hộp đựng ở nhiệt độ cao.

Sau khi đợi nước sôi, dùng thìa có rãnh loại bỏ bọt và giảm lửa sao cho hầu như không nhận thấy nước sôi.

Trong khi luộc thịt muối, bạn cần làm sạch hoàn toàn chất nhầy trong ruột và/hoặc dạ dày bằng muối ăn và một cái nạo bằng gỗ.

Khoảng một giờ sau khi đun sôi, thêm muối, lá nguyệt quế, đậu đen và hạt tiêu vào thức ăn cho vừa ăn.

Khi thịt đã tách hết xương thì vớt ra khỏi nước dùng và để nguội.

Trong khi thịt nguội, bóc vỏ và băm nhuyễn tỏi.

Sau đó, thịt được tách khỏi xương và cắt thành khối vuông, sau đó trộn với tỏi băm nhỏ và một lượng nhỏ thì là.

Thêm khoảng 2 cốc nước dùng vào hỗn hợp thu được, trong đó đầu và chân lợn đã được đun sôi để có được độ đặc của cháo lỏng. Trộn kỹ mọi thứ.

Dạ dày hoặc ruột già đã chuẩn bị sẵn được nhồi với hỗn hợp này, sau đó khâu dạ dày, buộc ruột bằng những sợi chỉ chắc chắn rồi cho vào nước dùng còn sót lại sau khi đun sôi đầu và chân. Để ngăn dạ dày hoặc ruột bị vỡ trong khi nấu, chúng được dùng nĩa hoặc kim đâm cẩn thận ở một số chỗ. Nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 2 giờ.

Muối thành phẩm được lấy ra khỏi nước dùng, để nguội, sau đó đặt một tấm ván lên trên, trên đó đặt áp suất. Ở dạng này, saltison được giữ trong khoảng hai ngày ở nơi mát mẻ. Sau thủ tục cuối cùng này, nó có thể được ăn.

Nên bảo quản saltison ở nơi lạnh, thông thoáng, trước tiên đổ mỡ lợn đun chảy vào hoặc hun khói ít nhất 24 giờ. Nếu cần bảo quản lâu hơn, saltison sẽ được cuộn vào lọ.

Xem thêm video: Thịt lợn ba chỉ. Muối từ đầu heo. (Salceson. Salceson). Món khai vị thịt nguội.