Cách đông lạnh nấm đúng cách cho mùa đông - đông lạnh nấm tại nhà

Nấm porcini, nấm chanterelles, nấm mật ong, nấm boletus, nấm sò, nấm champignons và các loại nấm khác có thể đông lạnh tại nhà. Nguyên tắc chung của việc đông lạnh là giống nhau đối với tất cả các loại nấm.

Phân loại nấm sau thu hoạch

Trước hết, nấm được phân loại theo cấu trúc của nấm. Trong trường hợp này, họ phân biệt:

• thú có túi (nấm cục, nấm morels);
• lamellar (ví dụ, russula);
• hình ống (nấm ceps, nấm boletus).

Tốt nhất chỉ nên đông lạnh nấm sống dạng ống (hay nói cách khác là xốp). Cấu trúc bên trong của nấm như vậy là bề mặt xốp, khi đun sôi sẽ hấp thụ nhiều chất lỏng, do đó nấm sẽ bị chảy nước khi rã đông.Nếu phải luộc nấm xốp, bạn nên bóp nhẹ nấm trước khi đông lạnh.

Các loại nấm dạng phiến, chẳng hạn như nấm mật ong, phải được đun sôi trước khi đông lạnh.

Một số loại nấm có túi phải được đun sôi và vắt thật kỹ trước khi cho vào tủ đông.

Cách chuẩn bị nấm để đông lạnh

Sau khi phân loại nấm, những mẫu nấm khỏe nhất sẽ được chọn để đông lạnh tiếp theo.

Nấm được làm sạch bằng dao hoặc bàn chải thô: loại bỏ hết mảnh vụn và lá dính, cắt bỏ phần dưới, phần thân bị nhiễm nấm.

Nếu những cây nấm được chọn để đông lạnh thêm ở dạng thô rất bẩn thì chúng phải được rửa sạch trong nước nhưng không được ngâm trong bất kỳ trường hợp nào. Sau đó, chúng phải được làm khô hoàn toàn bằng khăn giấy.

Những loại nấm mà bạn định luộc có thể được rửa sạch an toàn dưới vòi nước chảy mà không lo chúng sẽ hấp thụ quá nhiều độ ẩm.

Phương pháp đông lạnh nấm cho mùa đông

Cách đông lạnh nấm sống

Như đã đề cập ở trên, chỉ có nấm hình ống mới phù hợp với phương pháp đông lạnh này. Lựa chọn lý tưởng sẽ là nấm porcini và mũ đỏ.

Nấm nhỏ được đông lạnh nguyên con, nấm lớn được cắt thành lát dày 1-2 cm.

Tiếp theo, nấm được bày ra trên một mặt phẳng và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong vài giờ. Sau khi nấm đông cứng, chúng được đổ vào túi cấp đông hoặc cho vào hộp đựng.

Xem video của Lubov Kriuk - Cách đông lạnh nấm porcini

Cách đông lạnh nấm luộc cho mùa đông

Nấm luộc trước phải cắt nhỏ. Tiếp theo, chúng được ngâm trong nước sôi và nấu trong vòng 5 đến 10 phút. Sau đó đặt vào một cái chao để cho chất lỏng dư thừa chảy ra.Sau khi nấm nguội, chúng được chuyển vào các túi chia thành từng phần để sử dụng một lần và gửi vào tủ đông.

Nước dùng từ nấm mật luộc để ráo nước, còn từ nấm porcini và nấm boletus thì dùng để nấu súp.

Xem video kênh “Ngon bổ dưỡng” - Cách đông lạnh nấm cho mùa đông

Nấm chiên đông lạnh

Cả hai loại nấm hình ống và dạng phiến đều phù hợp với phương pháp này. Nấm được cắt thành miếng hoặc đĩa. Sau đó, chúng được đặt vào chảo rán với một lượng nhỏ dầu thực vật và chiên cho đến khi có màu vàng nâu. Muối và gia vị không được thêm vào. Quá trình rang kéo dài khoảng 20 phút.

Thực phẩm đông lạnh này hoàn toàn sẵn sàng để ăn sau khi rã đông. Bạn chỉ cần thêm những loại nấm này vào món khoai tây chiên hoặc món salad chẳng hạn.

Nấm nướng đông lạnh

Một cách khác là đông lạnh nấm đã nướng trước đó trong lò. Để làm điều này, nấm được đặt trên khay nướng mà không cần thêm dầu và nướng cho đến khi chín. Sau đó, chúng được cho vào túi và gửi đến tủ đông để bảo quản. Những loại nấm như vậy có hương vị và mùi thơm đặc biệt tươi sáng khi rã đông.

Nhiệt độ đông lạnh và thời hạn sử dụng của nấm đông lạnh

Chế độ nhiệt độ đông lạnh nấm là -18°C. Nếu yêu cầu này được đáp ứng, nấm có thể được bảo quản trong tủ đông suốt mùa đông.

Cách rã đông nấm đúng cách

Nấm sống đông lạnh được rã đông ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh qua đêm, sau đó thêm một giờ nữa ở nhiệt độ phòng.

Nấm đã qua xử lý nhiệt sơ bộ không được rã đông mà được cho ngay vào món ăn trong khi nấu.

Xem video - Cách nấu nấm đông lạnh

Xem video - Cách đông lạnh nấm