Cách sấy nấm đúng cách tại nhà và cách sấy, bảo quản nấm khô đúng cách.

Nấm Morel, loại nấm không có nắp rõ ràng và trông giống như những viên sỏi nhỏ, cũng có thể được sấy khô. Tất cả các loại nấm đều có 80-90% là nước nên khi khô chúng sẽ mất đi phần trăm trọng lượng như nhau. Kết quả là từ một kg nấm tươi chỉ thu được 80 - 100 gam sản phẩm khô. Nấm khô không chỉ làm giảm khối lượng và trọng lượng của chúng mà còn làm tăng mùi thơm của chế phẩm. Điều này đặc biệt áp dụng cho nấm porcini và boletus. Tất cả các loại nấm có thể được làm khô theo nhiều cách - chúng ta sẽ xem xét chúng kỹ hơn.

Cách làm khô nấm trong lò nướng hoặc lò nướng.

Trước khi sấy khô, làm sạch nấm khỏi cành, lá và các mảnh vụn khác. Nếu có hư hỏng ở chân hoặc mũ, hãy cắt chúng ra. Trước khi phơi khô, không rửa nấm để nấm không bị ẩm quá mức. Sau khi làm sạch, hãy phân loại chúng theo kích thước và trải chúng trên tấm trải giường hoặc xâu chúng trên những chiếc kim đan dài bằng gỗ hoặc kim loại. Đặt nấm chỉ có một kích thước trên mỗi tấm hoặc kim đan để đảm bảo chúng khô đều.Cố gắng không để các nấm chuẩn bị sấy khô chạm vào nhau. Để sấy khô chất lượng cao, cần bắt đầu bằng việc sấy nhẹ sản phẩm. Để làm điều này, hãy đặt các tấm có nấm hoặc xiên vào lò nướng đã đun nóng nhẹ. Lò nướng được sử dụng cho những mục đích này có thể là bếp điện hoặc bếp ga. Nhiệt độ của nó phải ở trong khoảng 45 độ. Giữ cửa lò nướng hoặc lò nướng kiểu Nga hé mở để hơi ẩm của nấm bay hơi nhanh chóng khỏi lò. Khi bề mặt nấm khô và ngón tay bạn không dính vào khi ấn vào nắp thì hãy tăng nhiệt độ lên. Để sấy khô cần từ 75 đến 80 độ. Thời gian sấy nấm đối với từng loại và kích cỡ có thể hoàn toàn khác nhau. Hãy nhớ theo dõi quá trình và nếu một số loại nấm khô nhanh hơn những loại nấm khác, hãy lấy chúng ra khỏi lò. Lật các bản sao còn ướt sang mặt kia và làm khô chúng hoàn toàn.

Xem thêm video: Sấy nấm trên bếp - một phương pháp nhanh chóng và đã được chứng minh.

Chúng tôi làm khô nấm porcini trong máy sấy điện Sukhovey.

Cách phơi nấm trên dây hoặc khay dưới nắng.

Nếu mùa hè nóng nực thì có thể phơi nấm ngoài trời. Chuẩn bị chúng để sấy khô theo cách tương tự như phương pháp được mô tả ở trên. Ngoài ra, bạn chỉ cần cắt chúng thành những tấm mỏng, đặt trên pallet gỗ hoặc xâu chúng thành những sợi chỉ dày. Đặt các pallet có nấm hoặc dây ở nơi có nắng nhưng tránh mưa và bụi. Hãy chắc chắn rằng nấm ở dạng gió lùa sẽ thổi bay độ ẩm dư thừa. Phơi nấm dưới nắng có thể mất nhiều thời gian hơn so với sấy trong lò.Nhưng để đẩy nhanh quá trình, bạn chỉ có thể phơi nấm ngoài trời, còn để sấy khô lần cuối, hãy chuyển chúng vào lò nướng đã làm nóng trước.

Cách làm khô nấm ăn có điều kiện trong không khí.

Nấm Morel có kết cấu rất bùi và phải để ngoài không khí trong sáu tháng mới khô hẳn. Xâu toàn bộ những chiếc morel vào những sợi chỉ dài và thô, rồi đặt những chiếc túi vải dài hoặc những chiếc tất nylon cũ lên trên cùng. Treo xúc xích morel nguyên bản trong chuồng ấm áp và thông thoáng. Sau nửa năm, nấm ăn được có điều kiện, cụ thể là morels, sẽ trở nên khô và an toàn cho sức khỏe. Cùng với độ ẩm, các độc tố có hại cũng sẽ rời khỏi nấm.

Bảo quản nấm khô bằng mọi cách trong túi giấy. Nếu trong quá trình sấy nấm bị khô một chút và trở nên rất dễ gãy, hãy làm bột từ chúng và bảo quản trong lọ có nắp đậy kín.