Cách ngâm nấm cho mùa đông trong nước ướp có tính axit mà không cần khử trùng.

Cách nấu nấm ngâm chua cho mùa đông.

Lấy lọ lít và khử trùng bằng hơi nước.

Xếp các loại gia vị vào hộp đựng nóng ở phía dưới: lá nguyệt quế (2 miếng), hạt mù tạt nguyên hạt (1 thìa cà phê hoặc nửa thìa canh), hạt tiêu (5 hạt đậu), hạt tiêu đen (3 hạt đậu), hẹ tây gọt vỏ và cắt thành vòng (2 hạt đậu). miếng), một miếng rễ cải ngựa tươi (2 cm), thì là (nhúm), nhục đậu khấu (1/6 phần), đinh hương (3 nụ).

Đặt nấm tươi, gọt vỏ và rửa sạch trong nước lạnh, lên trên các gia vị. Đổ đầy các miếng đã chuẩn bị theo cách này bằng nước nóng, nhưng không sôi, đổ. Nhiệt độ của nó phải ở trong khoảng tám mươi độ. Đậy kín các lọ bằng nắp đậy ngay lập tức.

Chuẩn bị nước xốt chua theo cách này: trộn nước và giấm nồng độ 8% theo tỷ lệ 1/1. Thêm muối vào nhân chua - lấy tối đa 30 gam muối cho mỗi lít chất lỏng. Đầu tiên, trộn đều tất cả các nguyên liệu làm nhân ở nhiệt độ lạnh, khi muối đã tan hết thì đun nóng nhân đến nhiệt độ mong muốn.

Nếu bạn cần những sản phẩm có ít giấm hơn thì bạn không thể làm gì nếu không khử trùng. Chuẩn bị nước xốt nấm như mô tả ở trên, chỉ lấy 300 ml giấm 8% cho một lít nước, tức là. giữ tỷ lệ - 1/3.

Trong trường hợp này, đổ chất lỏng chua vào nấm không đến sát mép lọ nhưng không ngập 1,5 cm trên cùng - trong quá trình xử lý nhiệt, nấm sẽ tiết ra nước và lọ sẽ được đổ đầy lên trên.

Đậy nắp ngay lập tức các lọ và đặt chúng vào máy tiệt trùng nước cố định. Nước trong máy tiệt trùng phải sôi thật chậm để nhiệt độ không vượt quá 90 độ. Đun sôi lọ nấm chứa đầy nước xốt trong vòng chưa đầy một giờ, tức là 50 phút. Sau khi khử trùng, làm nguội lọ trong không khí và chuyển xuống tầng hầm. Nếu nhà bạn không có máy tiệt trùng đặc biệt thì đun sôi lọ trong một chiếc nồi lớn thông thường.

Nấm ướp trong nước sốt chua là món ăn kèm cho thịt và gia cầm. Chúng cũng có thể được phục vụ như một món khai vị lạnh hoặc thêm vào món salad và dầu giấm.