Cách bảo quản thịt: không có tủ lạnh, trong tủ đông - phương pháp, điều kiện và điều kiện bảo quản thịt.

Đồng thời, không phải ai cũng biết cách bảo quản thịt đúng cách để bảo toàn tối đa những đặc tính có lợi của nó.

Trong bài viết này, tôi sẽ mách bạn một số cách đơn giản để bảo vệ thịt khỏi bị hư hỏng để sử dụng tiếp.

Bảo quản thịt trong tủ lạnh

Từ kinh nghiệm cá nhân về việc bảo quản thịt trong tủ lạnh, tôi muốn nói rằng một phần tư hoặc một nửa thân thịt, cũng như thịt được cắt thành từng miếng khá lớn khoảng 7-10 kg, được bảo quản tốt nhất trong điều kiện như vậy.

Trước khi bảo quản thịt, trước tiên chúng ta cần dùng dao sắc cạo thật kỹ các phần của thân thịt. Điều này được thực hiện để làm sạch thịt khỏi chất gây ô nhiễm.

Thịt bạn dự định bảo quản không được tiếp xúc với nước, do đó không thể rửa sạch. Sau khi rửa sạch, nước thịt tiết ra là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển.

Tiếp theo, những miếng thịt khô và sạch phải được đặt trong hộp sạch và khô. Đây có thể là một cái chảo lớn, một cái nồi hơi hoặc một cái thùng, tùy theo ý bạn. Điều kiện tiên quyết là nắp hộp đựng bạn chọn phải được đậy kín.

Thịt được đóng gói theo cách này có thể được bảo quản trong tủ đựng thức ăn có nhiệt độ từ +1 đến +4°C. Thịt có thể được bảo quản trong điều kiện như vậy từ 7 đến 12 ngày.

Nếu bạn dự định bảo quản thân thịt đã cắt làm đôi hoặc làm tư trong tủ đựng thức ăn lạnh, lựa chọn tốt nhất là treo chúng trên những chiếc móc đóng hộp lớn. Nhưng khi treo thịt, hãy đảm bảo rằng các miếng treo không chạm vào nhau. Ngoài ra, hãy đảm bảo rằng thịt không chạm vào sàn hoặc tường.

Cách bảo quản thịt trong hầm trên đá hoặc thịt ướp lạnh

Sử dụng phương pháp này ở nhà, bạn có thể giữ thịt tươi, cắt thành từng miếng lớn, làm tư hoặc nửa thân.

Để bắt đầu, thịt, như trong phương pháp đầu tiên, được làm sạch khỏi chất gây ô nhiễm.

Sau đó, băng trong hầm phải được phủ bằng vải dầu, thịt không được tiếp xúc trực tiếp với đá. Chúng tôi đặt các mảnh thịt lên vải dầu. Chúng phải được phủ một lớp vật liệu dày lên trên.

Chúng ta cần cho những miếng thịt nhỏ hơn vào hộp đựng bằng thép không gỉ hoặc tráng men rồi mới cho vào đá.

Nếu nhiệt độ trong hầm từ 5 đến 7°C thì nên bảo quản thịt không quá 48 giờ. Ở nhiệt độ thấp hơn (0-4°C), thịt có thể được bảo quản trên đá tới 14 ngày.

Bảo quản thịt đông lạnh ở nơi thoáng mát

Thịt đông lạnh có thể được bảo quản theo từng phần tư, một nửa thân thịt hoặc cắt thành từng miếng nhỏ hơn. Một nửa thân thịt hoặc một phần tư, như trong phương pháp số 1, chúng tôi treo trên móc trong phòng mát. Nhưng trước khi treo, chúng ta cần phải đóng băng chúng thật kỹ trước.

Để hiểu thịt đã đủ đông chưa, bạn cần thực hiện một số thao tác nhỏ.

Đầu tiên, bạn chạm vào miếng thịt, sờ vào phải chắc và nếu gõ vào một miếng thịt đông lạnh sẽ nghe thấy tiếng chuông rõ ràng.

Ngoài ra, thịt đủ đông lạnh có thể được phân biệt bằng màu sắc. Các tinh thể băng thường tạo cho nó một màu xám.

Ngoài ra, thịt đông lạnh khác với thịt ướp ở chỗ nó không có mùi thơm đặc trưng của thịt.

Thịt đông lạnh cắt thành từng miếng tốt nhất nên bảo quản trong hộp đựng rộng rãi, sạch sẽ. Một chiếc thùng, hộp hoặc rương rộng rãi là hoàn hảo cho mục đích này.

Trước khi xếp thịt, đáy và thành thùng phải lót bằng rơm khô, cỏ khô, lá cây khô (tốt nhất là lá quả) hoặc dăm gỗ. Sau đó, đặt thịt đông lạnh và phủ một lớp vải bố lên trên. Tiếp theo, chúng ta cần phủ thêm một lớp dăm bào, lá cây hoặc rơm rạ lên trên vải. Đậy nắp hộp và bảo quản ở tầng hầm lạnh.

Bảo quản thịt bằng than bạch dương

Đầu tiên chúng ta cần chuẩn bị bột nguyên chất từ ​​than bạch dương. Việc này được thực hiện rất đơn giản.Than cần phải được tách ra khỏi tro, sau đó chúng cần được nghiền nát để thu được bột thô. Tiếp theo, chúng ta cần làm sạch bột thu được. Để làm điều này, bạn cần rửa kỹ bằng nước nhiều lần. Sau đó, bột than sạch phải được sấy khô.

Bột này phải được đổ lên những miếng thịt đã được làm sạch và sấy khô kỹ lưỡng trước đó. Lớp bột than phải dày ít nhất 20 cm, cẩn thận đảm bảo rằng thịt được rắc đều khắp các mặt. Sau đó, từng miếng thịt rắc than phải được bọc trong một tấm vải dày, sạch và quấn lại bằng dây bện.

Chúng ta có thể bảo quản thịt đã qua chế biến trong phòng lạnh tới sáu tháng. Hơn nữa, với phương pháp bảo quản tại nhà này, nó vẫn ngon ngọt trong thời gian rất dài, gần như tươi. Trước khi sử dụng, thịt phải được rửa thật sạch để loại bỏ bột than.

Ngoài ra, xác gia cầm đã rút ruột và gia cầm hoang dã có thể được bảo quản trong than.

Và với sự trợ giúp của than, bạn có thể “hồi sinh” những miếng thịt đã bắt đầu hư hỏng.

Đây là cách nó được thực hiện. Chúng ta cần rửa kỹ thịt đã xuất hiện nấm mốc bằng nước nóng. Và sau đó rửa kỹ khỏi nấm mốc dưới vòi nước lạnh. Tiếp theo, rắc bột than lên rồi bọc trong vải lanh sạch, buộc lại bằng dây bện.

Ở dạng này, cho thịt vào thùng có kích thước phù hợp, đổ đầy nước (2 lít cho 1 kg thịt) rồi đặt trên lửa. Phải mất hơn hai giờ để nấu thịt. Sau khi luộc, chúng ta cần vớt thịt ra khỏi vải và rửa thật sạch trên than. Thịt chế biến theo cách này không chỉ trông tươi ngon mà còn khó phân biệt mùi vị với thịt tươi.

Bảo quản xác gia cầm vỡ trong đá “men”

Để bắt đầu, con chim vừa mới bị giết phải được nhổ lông. Tốt hơn nên nhổ lông gà và gà tây khi còn ấm ngay sau khi giết thịt. Ngược lại, xác ngỗng phải để nguội trong 3-4 giờ trước khi nhổ lông.

Sau khi nhổ lông chim phải được moi ruột. Hãy chắc chắn rằng khi moi ruột bạn không làm rách ruột. Tuy nhiên, nếu nội dung của ruột tiếp xúc với thịt gia cầm thì không nên bảo quản thân thịt như vậy vì nó sẽ nhanh hỏng hơn.

Sau khi rút ruột, chúng phải được rửa kỹ dưới vòi nước mát và lau khô bằng vải sạch.

Cánh và đầu chim cần được gập lại phía dưới lưng. Để tạo thành men băng, cần nhúng nhanh từng thân thịt vào nước lạnh ở nhiệt độ dưới 0 rồi để đông cứng. Thủ tục này phải được lặp lại ba đến bốn lần. Khi một lớp băng đồng nhất đã hình thành trên thịt, mỗi thân thịt phải được bọc trong giấy. Ở dạng này, chúng tôi đặt chúng vào các hộp chứa đầy cỏ khô, mùn cưa, phoi bào hoặc rơm rạ. Thời hạn sử dụng của thân thịt trong "men" băng như vậy trong phòng lạnh có thể kéo dài suốt mùa đông.

Cách giữ thịt tươi bằng nhiều loại nước sốt khác nhau

Thịt trong sữa chua.

Để bảo vệ thịt không bị hư hỏng theo cách này, cần đổ sữa chua vào từng miếng thịt đã cắt nhỏ sao cho sữa cao hơn mặt thịt 2 cm. Bạn có thể bảo quản theo cách này trong 48 đến 72 giờ.

Thịt sốt dấm

Để chuẩn bị phần nhân như vậy, chúng ta cần đun sôi nước, thêm muối, gia vị, hành và giấm. Chúng tôi đổ nước sốt đã nguội lên trên thịt, trước đó đã đặt nó vào đĩa đất sét.Trong dung dịch như vậy, nó có thể được bảo quản trong thời tiết ấm áp trong khoảng ba ngày, vào mùa lạnh trong năm, thời hạn sử dụng của thịt trong chất độn như vậy tăng lên năm ngày. Trong thời gian ngắn (khoảng 24 giờ), bạn có thể giữ thịt tươi ngon chỉ bằng cách gói thịt vào khăn ăn tẩm giấm.

Thịt ướp dầu thực vật và rau củ

Cần chuẩn bị hỗn hợp rau cắt nhỏ và dầu thực vật. Để hỗn hợp đồng nhất và nước ép được tiết ra từ rau, bạn cần trộn đều nước sốt bằng tay. Sau đó, chúng ta hào phóng chà xát các miếng thịt với hỗn hợp này. Sử dụng phương pháp này, bạn có thể giữ thịt tươi không quá 24 giờ ở nhiệt độ không cao hơn +8°C.

Thịt sốt mật ong

Để bảo quản độ tươi của thịt trong khoảng thời gian từ 48 đến 72 giờ, chúng ta cần xếp thịt đã chia thành từng miếng vào thùng chứa đầy mật ong lỏng.

Thịt trong mù tạt

Chúng ta cần hấp bột mù tạt với nước sôi mà không cần thêm đường hoặc muối vào. Hỗn hợp này nên được phết đều lên thịt tươi, sau đó bọc trong khăn ăn và cho vào túi nhựa không đậy nắp. Mù tạt sẽ giúp giữ tươi lâu đến ba ngày.

Bảo quản thịt khỏi hư hỏng bằng cách muối

Phương pháp muối rất hữu ích nếu bạn cần bảo quản thịt trong thời gian dài (lên đến sáu tháng).

Để muối thịt, chúng ta cần hòa tan muối, gia vị, đường và bột muối tiêu trong nước. Ngoài ra, cần chuẩn bị hỗn hợp muối chua khô gồm muối tiêu, muối, đường và gia vị.

Trước khi ướp muối, chúng ta cần rửa thịt thật sạch, sau đó dùng khăn giấy lau khô. Nếu có xương trong thịt thì phải dùng dao cắt bỏ. Tiếp theo, đầu tiên chúng ta chà xát thịt với hỗn hợp khô đã chuẩn bị sẵn.Sau đó, chúng ta cho vào thùng đất sét hoặc thùng gỗ và đặt một vật nặng lên trên miếng thịt. Ở dạng này, chúng tôi để phôi của mình để muối trong 48 giờ ở nhiệt độ phòng.

Sau đó đổ nước muối đã chuẩn bị trước đó vào thịt và để vào tủ lạnh (phòng có nhiệt độ +4-+8°C). Quá trình ướp muối thịt sẽ kéo dài bao lâu tùy thuộc vào kích thước của miếng thịt băm nhỏ. Đối với những miếng nhỏ, chỉ cần muối từ 8 đến 10 ngày là đủ. Và thịt cắt thành từng miếng lớn phải được muối từ mười bốn đến hai mươi ngày. Trong khi quá trình ướp muối đang diễn ra, chúng ta cần đảo thịt hai ngày một lần. Bằng cách này nó sẽ muối đều hơn.

Thịt muối phải được bảo quản trong cùng hộp đựng đã ướp muối. Để làm điều này, bạn cần đặt một thùng thịt trong phòng lạnh trên sàn gỗ rắc mùn cưa hoặc dăm gỗ. Trong quá trình bảo quản, lớp này (mùn cưa, phoi bào) phải định kỳ được thay thế bằng lớp mới.

Vào mùa đông có tuyết, bạn có thể chỉ cần chôn thịt bò bắp vào thùng dưới tuyết.

Bảo quản thịt hun khói

Để giữ thịt hun khói (sườn, xúc xích, ức, v.v.) tươi lâu, cần chọn phòng bảo quản khô ráo, thông gió tốt và nhiệt độ từ +4 đến +8°C. Một ví dụ về căn phòng như vậy là gác mái.

Trước khi bảo quản, chúng ta cần dùng vải mềm lau sạch muội than trên thịt hun khói rồi bọc lại bằng vải cotton. Hoặc bạn có thể cho chúng vào hộp và phủ trấu lúa mạch đen lên trên.

Hãy nhớ rằng nếu phòng bạn chọn để bảo quản thịt hun khói có độ ẩm cao, sản phẩm của bạn có thể bị mốc.

Để loại bỏ mùi hôi và nấm mốc khó chịu, cần rửa thịt hun khói bằng dung dịch nước có nồng độ muối cao.Sau đó thịt phải được làm khô hoàn toàn và bôi mỡ.

Kho chứa mỡ lợn

Để bảo quản mỡ lợn muối được lâu, bạn cần cho vào hộp khô, sạch, đã lót sẵn giấy nến trước đó. Khi đặt, từng lớp mỡ lợn phải được rắc muối ăn thô. Hơn nữa, lớp trên cùng phải là muối.

Với hình thức này, chúng tôi gửi mỡ lợn vào phòng lạnh để bảo quản.

Bảo quản thịt khỏi hư hỏng bằng cách sấy khô

Thịt khô cũng có thể bảo quản được lâu. Để chế biến, bạn cần luộc thịt nạc cắt thành từng phần nhỏ (0,2-0,3 kg) với một lượng nước nhỏ, không thêm muối cho đến khi chín.

Sau đó, chúng ta dùng thìa có rãnh vớt thịt luộc thành phẩm ra khỏi nước dùng và đặt lên một mặt phẳng (thớt, đĩa). Chúng ta cần muối thịt vẫn còn ướt. Sau khi khô, nó phải được nghiền trong máy xay thịt.

Tiếp theo, trên một khay nướng sạch và khô, bạn cần trải thịt xay thành một lớp không quá hai cm. Đặt khay nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 80-90°C. Ngọn lửa trong lò phải được tắt. Trong quá trình sấy, bạn cần làm nóng lò nhiều lần nhưng phải loại bỏ khay nướng có thịt trước khi thực hiện.

Khi thịt khô đã sẵn sàng, bạn có thể nêm thêm hạt tiêu đen xay nếu muốn. Thịt như vậy phải được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát trong hộp đậy kín.

Tôi hy vọng rằng những phương pháp được mô tả ở trên sẽ hữu ích cho bạn và giúp bạn bảo quản thịt tươi tại nhà một cách đáng tin cậy.