Cách chuẩn bị bắp cải cho mùa đông nhanh chóng và dễ dàng

Bí mật của quá trình lên men thích hợp

Một trong những phương pháp chế biến bắp cải đôi khi được gọi là “ngâm”, và đôi khi được gọi là “ngâm”. Bản chất của quá trình không thay đổi. Điều đáng ngạc nhiên là khi lên men, lượng vitamin trong bắp cải lại tăng lên. Nếu làm đúng công nghệ thì lượng vitamin C tăng từ 30 đến 70 mg trên 100 g, ngoài vitamin, dưa cải bắp còn giữ được nhiều khoáng chất cần thiết cho sức khỏe. Tìm hiểu thêm, Dưa cải bắp có tác dụng gì đối với cơ thể?, có sẵn trên trang web của chúng tôi Làm cho nó ngon!.

Để quá trình lên men diễn ra suôn sẻ, những giống bắp cải muộn được chọn. Những chiếc nĩa phải dày đặc và mọng nước, có lá màu trắng hoặc xanh nhạt. Hình dạng hơi dẹt. Thông thường, cứ 10 kg bắp cải thì lấy 2 kg cà rốt tươi và 200-250 g muối.Muối iốt không bao giờ được dùng để muối chua. Muối đá ăn được được nghiền thô là tốt nhất. Bạn có thể cho thêm cà rốt nhưng khi đó dưa cải sẽ chuyển sang màu vàng cam.

Trước hết, bắp cải phải được thái nhỏ và đẹp mắt. Điều này có thể dễ dàng thực hiện trên một tấm gỗ bằng cách sử dụng một con dao làm bếp mỏng và sắc. Bạn sẽ có được bắp cải ở trạng thái mong muốn nếu bạn sử dụng máy cắt, máy xay, máy cắt bánh mì cầm tay đặc biệt hoặc các phụ kiện đính kèm trên máy chế biến thực phẩm. Trong quá trình xử lý này, thân và tất cả các lá xanh của bắp cải được loại bỏ. Cà rốt phải được rửa sạch, gọt vỏ, rửa lại dưới vòi nước chảy và xay trên máy xay thô (điều này rất quan trọng!). Lượng muối cần thiết được đổ trước vào bát.

Bất kỳ thùng chứa lớn nào cũng phù hợp cho phôi như vậy. Một chiếc bồn gỗ kín khí, một lọ thủy tinh lớn và một chiếc chảo không gỉ hoặc tráng men đều phù hợp.

Cho một ít bắp cải, cà rốt và muối vào hộp. Sau đó, bạn phải trộn kỹ bắp cải, cà rốt và muối, xay nhuyễn để rau tiết ra một ít nước. Thật tiện lợi khi trộn bằng tay. Và sau đó, lớp rau thu được được nén cẩn thận bằng tay hoặc máy nghiền bằng gỗ, thường được sử dụng để nhào khoai tây nghiền. Điều này được thực hiện bằng lực để nước ép chảy ra rõ rệt trong các hốc. Khi lên men bắp cải, bạn có thể thêm gia vị - nhánh thì là, cũng như lá nho hoặc lá nguyệt quế. Chúng làm tăng đáng kể hương vị của món ăn.

Vì vậy, toàn bộ khối lượng bắp cải và cà rốt được nghiền và nén từng lớp. Sau đó dùng tay ấn lớp trên cùng để nó được bao phủ bởi nước trái cây. Đặt một chiếc đĩa sứ sạch lên trên và ấn nhẹ vào đó.Một áp suất tuyệt vời là một bình 3 lít chứa đầy nước.

Bạn có thể dán một thanh gỗ hoặc thậm chí một cây lăn vào mặt bên của bắp cải để khí sinh ra trong quá trình lên men lactic có thể thoát ra ngoài. Trong những ngày đầu tiên, cần dùng que nhọn hoặc dao dài đâm vào khối rau nhiều lần trong ngày để giải phóng khí. Điều này phải được thực hiện để dưa cải bắp không có vị đắng khó chịu.

Giai đoạn đầu của quá trình lên men diễn ra trong phòng và thường kéo dài ba ngày. Ở đây phụ thuộc rất nhiều vào mức độ nén của bắp cải và đặc điểm của giống. Khi nước muối trở nên nhẹ hơn, gần như ngấm vào bắp cải và bọt biến mất là quá trình lên men chính kết thúc. Sau đó, bắp cải đã hoàn thành phải được chuyển vào lọ thủy tinh, đổ nước muối lên trên, đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh.

Trong video, Bogdan Ribak chia sẻ cách làm dưa bắp cải tại nhà đơn giản và dễ dàng.

Cách lên men bắp cải làm món bắp cải cuộn

Nếu trong mùa lạnh mà chúng ta muốn có bắp cải để làm món bắp cải cuộn thì có thể lên men bằng cả nĩa. Chúng phải có kích thước nhỏ, nặng tới một kg. Chuẩn bị trước nước muối: cho 0,5 kg muối vào 10 lít nước đun sôi. Nước muối phải được làm mát.

Đầu bắp cải được cho vào thùng lớn và đổ nước muối sao cho ngập 10 cm, để lên men nhanh hơn, bạn có thể cho vài lõi ngô tươi vào thùng. Bắp cải phải đứng trong nước muối dưới áp lực.

Vào ngày thứ năm, nước muối được xả hết và đổ lại. Điều này là cần thiết để muối trong thùng được phân bổ đều hơn. Thủ tục tương tự phải được lặp lại sau 2 ngày. Quá trình lên men sẽ được hoàn thành trong một vài tuần.Bảo quản nĩa ngâm trong nước muối trong hộp có nắp đậy kín. Bạn có thể tách phần đầu bắp cải thành từng lá riêng lẻ, cho vào lọ 3 lít, đổ đầy nước muối và bảo quản trong tủ lạnh. Món bắp cải cuộn làm từ dưa cải bắp được gọi là “sarma”.

Dưa bắp cải

Không khó để chuẩn bị bắp cải để sử dụng trong tương lai bằng cách ngâm nó. Để làm điều này, đầu bắp cải được cắt nhỏ hoặc cắt thành hình vuông, và cà rốt được bào sợi. Các lọ được đổ đầy rau trộn, vài tép tỏi đã bóc vỏ được đặt ở đó và đổ nước xốt luộc lên trên.

Để chuẩn bị, 2 lít nước sẽ cần 4 muỗng canh. tôi. muối, 2 muỗng canh. tôi. đường cát, một ít lá nguyệt quế và chục hạt tiêu đen. Khi nước xốt nóng được đổ vào lọ, thêm 1,5 muỗng canh. tôi. Giấm. Sau đó lọ có thể được cuộn lại. Tốt hơn là nên bảo quản lọ ở nơi mát mẻ. Bắp cải sẽ được ngâm hoàn toàn sau ba ngày. Nó ngon đến mức ở hầu hết các gia đình, việc chuẩn bị cho mùa đông kết thúc trước khi thời tiết lạnh bắt đầu.

Bắp cải muối không chỉ được tiêu thụ ở dạng tươi. Nó có thể được chiên trong dầu thực vật, và bạn sẽ có được phần nhân rất ngon và mềm cho món bánh bao hoặc bánh nướng tự làm.

Trong video, Irina Khlebnikova chia sẻ mẹo về cách chế biến bắp cải muối với củ cải đường theo phong cách Georgia. Bạn chỉ cần lưu ý rằng thêm củ cải hoặc ớt chuông vào bắp cải sẽ có vị ngọt hơn.

Salad với bắp cải

Salad cho mùa đông là một lĩnh vực thực sự cho sự sáng tạo. Tôi đã thay đổi một chút thành phần của các loại rau có trong món ăn hoặc thêm các loại gia vị mới, và hương vị của món salad cũng thay đổi. Và những lọ salad thơm ngon sẽ hữu ích biết bao khi bà nội trợ mệt mỏi hoặc đơn giản là không có thời gian chuẩn bị bữa tối!

Salad có thể được làm từ rau đã chín trong vườn. Nhưng bắp cải sẽ trang trí bất kỳ món salad nào. Chính điều này đã tạo nên sự đậm đà cho món ăn, đồng thời làm cho món ăn ngon ngọt và giòn.

Bắp cải có thể được cắt thành dải hoặc hình vuông, cà rốt cũng có thể được cắt thành dải hoặc sử dụng máy xay thô. Các loại rau còn lại thường được cắt thành khối. Bất kỳ món salad nào, ngoại trừ bắp cải, đều kết hợp hoàn hảo hành tây, cà chua và ớt ngọt thơm.

Rau xanh, tỏi và gia vị được lựa chọn theo sở thích. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng salad sẽ được đóng kín trong lọ nên bạn cần cho rau xanh vào lọ với lượng vừa phải. Điều tương tự cũng áp dụng cho tỏi. Để lọ không bị “nổ”, tỏi phải được xếp nguyên tép, không được cắt thành từng miếng nhỏ.

Để 6 kg hỗn hợp rau đã chuẩn bị, thêm 1/2 chén đường cát, 2-3 muỗng canh. tôi. muối, 200 ml dầu và 100-150 ml giấm. Trộn đều mọi thứ lại với nhau và để trong vài giờ để rau ngấm một chút và tiết ra nước.

Sau đó, hỗn hợp salad được đặt trên lửa và đun sôi trong khoảng 15 phút. Không cần nữa! Đun sôi quá lâu sẽ phá hủy hoàn toàn vitamin, hơn nữa, món gỏi sẽ không còn độ giòn. Chế phẩm nóng được cho vào lọ đã khử trùng trước và đậy kín. Bạn có thể lưu trữ những món salad như vậy trong phòng.

Không phải ai cũng thích vị chua của giấm trong món ăn của mình. Cách nấu ăn salad với bắp cải, rau và táo không giấm có thể được tìm thấy trên trang web của chúng tôi Làm cho nó ngon!.

Cách làm món bắp cải trộn nước sốt thơm ngon

Borscht là vua trên bàn ăn của chúng tôi và là biểu tượng của sự thoải mái trong gia đình. Nhiều bà nội trợ từ lâu đã tìm ra cách tiết kiệm thời gian và công sức bằng cách làm nước xốt borscht vào cuối mùa hè hoặc mùa thu.Có những chế phẩm như vậy, vào mùa đông chỉ cần luộc khoai tây trong nước luộc thịt và mở lọ nước sốt rau là đủ.

Các bà nội trợ có kinh nghiệm cố gắng làm nước xốt borscht với số lượng lớn, sau đó cho vào lọ chia theo từng phần. Để có 6 kg bắp cải, bạn sẽ cần cùng trọng lượng củ cải, 2 kg cà chua chín, cà rốt và hành tây, 1 kg ớt ngọt, 400 ml dầu thực vật, một ly đường cát, 3,5 muỗng canh. tôi. muối và 300 ml giấm.

Trước khi chế biến, tất cả các loại rau đều được rửa sạch và gọt vỏ. Bắp cải, cà rốt và củ cải đường cắt thành dải gọn gàng, các loại rau còn lại cắt thành khối nhỏ. Sau đó, cho tất cả các loại rau vào nồi, thêm muối, thêm đường, bơ rồi đun nhỏ lửa, khuấy đều, đảm bảo lửa không quá cao. Sau đó, giấm được đổ vào hỗn hợp rau và nấu thêm 10 phút nữa. Nước sốt nóng được cho vào lọ sạch và đậy kín.

Ưu và nhược điểm của đông lạnh bắp cải

Đôi khi việc đông lạnh bắp cải sẽ thuận tiện hơn là bảo quản tươi. Vào mùa đông, loại bắp cải này rất thích hợp để chế biến borscht, súp bắp cải, solyanka và bắp cải cuộn. Do lá bắp cải trở nên mềm khi rã đông nên không thể làm được món salad giòn từ nó. Ngoài bắp cải trắng, cải Brussels và súp lơ cũng được đông lạnh.

Để chuẩn bị bắp cải làm món bắp cải cuộn, hãy chần lá bắp cải trong nước sôi vài phút. Sau đó, chúng được chia thành nhiều phần và bảo quản trong tủ đông trong túi nhựa hoặc hộp đựng. Đối với súp, súp borscht và solyanka, việc đông lạnh bắp cải ở dạng nguyên tấm hoặc cắt nhỏ trước sẽ rất thuận tiện.

Nấm solyanka với bắp cải

Mùa thu là thời điểm trong rừng có rất nhiều bắp cải và nhiều nấm. Hương vị của chúng rất hợp nhau, vì vậy, nếu muốn, bạn có thể chuẩn bị một vài lọ với hỗn hợp nấm và bắp cải thơm ngon cho mùa đông.Bạn sẽ có được một món khai vị nguyên bản, một món ăn phụ và một món chính thịnh soạn. Một điểm cộng lớn là ngay cả những bà nội trợ mới làm quen cũng có thể chuẩn bị cho mùa đông như vậy.

Đối với solyanka, bắp cải và nấm được lấy với tỷ lệ gần bằng nhau. Để làm cho hỗn hợp hodgepodge có độ đồng nhất, hãy thái nhỏ bắp cải. Thêm 100 ml dầu hướng dương, 30 ml giấm và một lượng nhỏ nước vào bắp cải (1 kg). Trộn đều mọi thứ và nấu trên lửa nhỏ trong khoảng nửa giờ. Sau đó thêm 100 g bột cà chua, 1 muỗng canh. tôi. đường, 0,5 muỗng canh. tôi. muối và lá nguyệt quế, trộn và nấu trên lửa trong một phần tư giờ nữa.

Nấm được phân loại, rửa sạch, luộc trong nước có chút muối rồi xào với hành tây trong vòng 10 - 15 phút cho đến khi nấm có màu vàng nâu. Sau đó cho nấm vào bắp cải và nấu chung trong 5-10 phút. Hodgepodge nóng được đặt trong lọ và niêm phong. Sản phẩm này nên được bảo quản trong phòng mát, tránh ánh nắng mặt trời.