Lịch sử của xúc xích hay xúc xích xuất hiện ở đâu và như thế nào trên thế giới.

Xúc xích và các sản phẩm tương tự không có quê hương cụ thể, các dân tộc khác nhau đã phát minh ra chúng hoàn toàn độc lập với nhau. Những đề cập về nó được tìm thấy trong các nguồn văn bản cổ xưa nhất, cả tiếng Trung Quốc, tiếng Hy Lạp và tiếng Babylon. Chắc chắn những người không biết chữ cũng chế biến những món thịt tương tự. Thịt hư hỏng nhanh chóng, đặc biệt là ở vùng khí hậu nóng. Vì vậy, xúc xích như một sản phẩm dự trữ lâu dài là hoàn toàn không thể thiếu cả trong các chiến dịch quân sự lẫn thời bình.

Ở La Mã cổ đại, việc sản xuất xúc xích đã đạt đến quy mô công nghiệp. Nó là một phần nguồn cung cấp lương thực cho quân đội La Mã. Nó được chế biến theo hàng chục công thức nấu ăn khác nhau từ thịt, gia cầm và thậm chí cả cá và hải sản. Vào thế kỷ thứ 5, cuộc xâm lược của những kẻ man rợ đã làm gián đoạn lịch sử của Đế chế La Mã, nhưng không làm gián đoạn lịch sử của xúc xích La Mã. Ẩm thực Ý trở thành người kế thừa truyền thống ẩm thực cổ xưa, từ đó ảnh hưởng đến thói quen ẩm thực của người Pháp.

Phân biệt hun khói, luộc-hun khói hoặc nửa hun khói, luộc, khô và ngay cả máu xúc xích.Để chuẩn bị, người ta sử dụng thịt gia cầm, thịt lợn và thịt bò, thịt cừu và thịt ngựa.

Thông thường xúc xích bao gồm các sản phẩm làm từ thịt băm, nhưng cũng có những loại được làm từ nguyên miếng thịt. Đây là nhiều loại xúc xích từ vùng Kavkaz, các quốc gia thuộc Bán đảo Balkan, Tây và Trung Á. Bao gồm các con khốn, sujuk và kazy.

Người ta tin rằng nguyên mẫu của những món ăn này là thịt ngựa được chế biến theo cách đặc biệt, một phát minh của những người lính Thành Cát Tư Hãn. Để bảo quản thịt lâu hơn, người ta đặt dưới yên ngựa một thời gian. Ở đó, nó trở nên thấm đẫm mồ hôi mặn của ngựa và mất đi độ ẩm dư thừa dưới sức nặng của người cưỡi ngựa.

Cho đến ngày nay, sujuk và kazy vẫn tiếp tục được chế biến từ thịt ngựa. Kazy được đặc biệt coi trọng. Loại xúc xích này luôn có mặt trên bàn tiệc lễ hội của tất cả các dân tộc Thổ Nhĩ Kỳ. Nó được chế biến từ toàn bộ thăn, được nhét vào ruột ngựa đã rửa sạch. Sau đó kazy được luộc, sấy khô hoặc hun khói.

Sujuk được làm từ những phần thịt khác ít giá trị hơn nên giá thành rẻ hơn.

Và đây con khốn trong ẩm thực hiện đại, nó được làm từ thăn bò. Để làm điều này, nó được muối và đặt dưới máy ép để loại bỏ độ ẩm dư thừa và tạo cho thịt có hình dạng mong muốn. Sau đó, basturma được cuộn trong hỗn hợp gia vị và phơi khô.

Ở châu Âu thời trung cổ, xúc xích là thức ăn của giới quý tộc. Để sản xuất nó, thịt chất lượng tuyệt vời cũng như các loại gia vị ở nước ngoài đã được sử dụng, vào thời đó rất đắt tiền và không phải ai cũng có sẵn. Xúc xích được chế biến theo nhiều cách khác nhau, tùy thuộc vào truyền thống ẩm thực địa phương và điều kiện tự nhiên. Vì vậy, ở các nước phía Nam, xúc xích được phơi khô dưới nắng, còn ở các nước phía Bắc thì hun khói.

Mỗi quốc gia đều có những công thức nấu ăn yêu thích riêng, những bí quyết nấu ăn nho nhỏ của riêng mình. Ví dụ, ở Litva, họ đã chế biến xúc xích hun khói từ trò chơi. Nó được phục vụ chiên vào những ngày lễ, và nó được chiên ngay trước khi tiêu thụ, đổ đồ uống có cồn mạnh và đốt lửa.

Người Phần Lan nướng xúc xích trên đá nóng trong phòng tắm hơi.

Xúc xích Ý cổ điển được chế biến bằng cách sử dụng sự kết hợp phức tạp của các nguyên liệu, bao gồm không chỉ thịt bê và thịt lợn thông thường mà còn cả lừa, thịt nai và gà tây. Ngoài ra, thành phần bao gồm nhiều loại thảo mộc, rượu vang, giấm, tỏi và hạt tiêu trắng. Sau khi tạo hình, xúc xích được đem phơi nắng cho khô. Theo thời gian, nó được bao phủ bởi một lớp nấm mốc, giúp bảo vệ sản phẩm khỏi bị hư hại bởi vi khuẩn thối rữa và có thể được bảo quản trong vài năm.

Người Pháp, luôn nổi tiếng với nền ẩm thực tinh tế, cũng đã phát minh ra một số công thức làm xúc xích độc đáo. Ví dụ, một công thức làm xúc xích thịt bê trắng với rượu cognac, các loại xúc xích khác nhau với táo, xúc xích thỏ với rau thơm. Cũng được biết đến rộng rãi là andouillet của Pháp, một loại xúc xích nhồi lòng bò thái mỏng thành từng dải.

Nhưng người Đức và người Áo nổi tiếng nhất với các sản phẩm xúc xích ở châu Âu. Theo truyền thống, họ ưa thích thịt lợn và thịt bò và hiếm khi sử dụng các loại thịt lạ. Tuy nhiên, nhờ nhiều phương pháp chế biến ẩm thực khác nhau, họ đã mang đến cho thế giới nhiều loại xúc xích chiên, luộc và hun khói hơn bất kỳ dân tộc nào khác. Không phải tự nhiên mà người Đức được mệnh danh là người làm xúc xích. Chính tại Đức, người đã phát minh ra xúc xích, Johan Georg Laner, đã ra đời và học nghề. Đúng vậy, anh ấy bắt đầu làm chúng sau khi chuyển đến Vienna.Vì vậy, Áo và Đức vẫn đang tranh cãi về chức vô địch xúc xích.

Người Slav cũng chuẩn bị xúc xích. Người ta thường tin rằng xúc xích Nga sau này được vay mượn từ ẩm thực Đức, một món mới lạ khác của châu Âu được Peter I đưa vào cuộc sống ở Nga. Nhưng trên thực tế, lịch sử của xúc xích ở Rus' có nguồn gốc cổ xưa hơn nhiều. Những đề cập về nó đã được tìm thấy trong các tài liệu về vỏ cây bạch dương ở Novgorod vào thế kỷ 12.

cổ điển xúc xích tự làm Người Slav chế biến món này từ thịt lợn hoặc thịt bò, cắt thành từng miếng lớn, trộn với mỡ lợn băm nhỏ, tỏi và hạt tiêu. Tất cả những thứ này được nhồi vào ruột non đã rửa sạch (ruột) và nướng trong lò. Các sản phẩm thịt dễ hỏng thậm chí còn quan trọng hơn đối với người Slav so với các dân tộc khác do lịch nhà thờ nghiêm ngặt. Các khoảng thời gian nhịn ăn xen kẽ với các đợt nhịn ăn kéo dài, và trong suốt thời gian này, thịt phải được bảo quản bằng cách nào đó.

Ngày nay chúng ta có thể tiếp cận với nhiều loại xúc xích do nhà máy sản xuất, nhưng điều này không ngăn cản chúng ta thử nghiệm tại nhà. Sao không nấu món ngon Lạp xưởng của chính bạn, từ những sản phẩm chất lượng cao tự nhiên và theo công thức bạn muốn? May mắn thay, bây giờ chúng ta có cơ hội được truyền cảm hứng từ di sản ẩm thực của tất cả các dân tộc trên thế giới. Trong số tất cả sự đa dạng này, chắc chắn sẽ có thứ phù hợp với sở thích của bạn.

Nếu bạn muốn biết lịch sử của xúc xích ở Nga như thế nào, hãy xem video từ ProVkus.