Hút lạnh gia cầm (gà, vịt, ngỗng và các loại khác) tại nhà.

Để chế biến sản phẩm của chúng tôi, bạn cần thân thịt gia cầm mới giết mổ (gà tây, gà, vịt hoặc ngỗng).

Ở giai đoạn chuẩn bị đầu tiên, xác chim cần được nhổ lông, có thể loại bỏ những chiếc lông nhỏ bằng nhíp. Sau đó, thân thịt cần làm sạch phải được moi ruột (bỏ phần bên trong) và cắt dọc thành hai phần bằng nhau.

Tiếp theo, chúng ta cần đặt nửa thân chim vào giữa hai thớt thịt rồi dùng sống rìu đập thật kỹ để xương khớp của chim dẹt ra và dịch não chảy ra khỏi tủy sống. Thao tác này là cần thiết để nước muối thẩm thấu vào thịt tốt hơn và về sau hun khói tốt hơn.

Để thịt hun khói mềm hơn, nửa thân thịt gia cầm phải được treo ở nơi thoáng mát (nhiệt độ không quá 10°C) trong 48–96 giờ.

Tiếp theo, trước khi hun khói, bạn cần ngâm chúng vào nước muối trong 48 giờ. Nó bao gồm:

• nước đun sôi ấm - 700 ml;
• giấm ăn (30%) - 3 muỗng canh. lều;
• muối ăn - ½ muỗng canh. lều;
• tỏi băm nhỏ - 2 tép;
• lá nguyệt quế - 2-3 chiếc.;
• đường - 1 muỗng canh. lều;
• gừng (xắt nhỏ) – ½ muỗng cà phê;
• quế – ½ thìa cà phê;
• quả bách xù (khô) - 5 chiếc.;
• hạt tiêu đen - 2-3 chiếc.

Nước muối để hun khói gia cầm được thiết kế cho 1 thân thịt cỡ trung bình.

Thật dễ dàng để làm. Trộn tất cả các thành phần của nước muối trong nước đun sôi và hạ chim vào đó để bao phủ hoàn toàn thân thịt.

Khi ngâm nước muối, thịt cần được đảo nhiều lần.

Thân gà thường quá nạc. Để chúng béo hơn một chút, sau khi ướp muối, bạn cần cắt nhiều đường để cho mỡ lợn và tỏi băm nhỏ vào.

Thịt gia cầm béo (ngỗng, vịt, gà tây) chỉ có thể nhồi tỏi để tạo hương vị.

Trước khi bắt đầu hút thuốc, bạn cần phải để xác gia cầm khô. Để làm điều này, hãy treo chúng trong một thời gian ngắn trong phòng mát.

Tiếp theo, chúng tôi đặt thân thịt vào buồng xông khói và làm nóng thịt ngay lập tức càng nhiều càng tốt. Điều này là cần thiết để hình thành một lớp màng sáng bóng trên bề mặt thịt.

Trong quá trình xông khói lạnh, chúng ta cần nếm các sản phẩm hun khói tự làm bằng nước muối nhiều lần.

Những con chim béo hơn nên được hun khói lâu hơn để thải ra lượng mỡ thừa. Độ chín của thịt rất dễ xác định, ở thân thịt thành phẩm, màng sẽ dễ dàng tách ra khỏi thịt.

Thịt gia cầm hun khói nên được bảo quản ở nơi thoáng mát, bọc trong giấy sáp. Bằng cách này hương thơm sẽ được bảo quản tốt hơn.

Thịt gia cầm hun khói lạnh như vậy có thể được phục vụ như một món ăn độc lập, hoặc dựa trên các loại thịt hun khói như vậy, bạn có thể chế biến món nướng hoặc salad rất ngon.

Xem thêm video: GEESE muối và hút thuốc nóng. Công thức của tôi. Phần 1

Ngỗng hút thuốc nóng! Phần 2.