Ngâm nấm lạnh cho mùa đông - công thức ngâm nấm lạnh tại nhà.

Ngâm nấm trước khi muối.

Ngâm nấm đã làm sạch rác và bụi trong nước lạnh trong một hoặc hai ngày. Đồng thời, thay nước thành nước ngọt nhiều lần trong ngày. Đối với nấm có cùi đắng, không dùng nước tinh khiết mà dùng nước có chút muối và axit hóa (cho một lít chất lỏng lấy 2 gam axit xitric và 10 gam muối ăn). Làm mới nó nhiều lần trong ngày. Một số loại nấm có vị đắng rất mạnh nên ngâm trong nước muối nhiều ngày. Thời gian này khác nhau đối với các loài khác nhau:

— đắng và có giá trị – 3-4 ngày;

— nấm sữa và podgruzdi – 2-3 ngày;

- cá sóng và cá thịt trắng - 1-2 ngày.

Nấm có cùi trung tính (nấm sữa russula và nghệ tây) không cần phải ngâm mà chỉ cần rửa sạch dưới vòi nước.

Chần nấm trước khi muối.

Thay vì ngâm, bất kỳ loại nấm nào cũng có thể được chần trong nước muối. Để làm điều này, thêm 10 gram muối vào một lít muối và đun sôi nước muối. Giữ nấm trong chất lỏng nóng trong khoảng thời gian khác nhau:

- cá sóng và cá thịt trắng - tối đa một giờ;

- value, chanterelles, podgruzdi và đắng - lên đến hai mươi phút;

- nấm sữa - tối đa sáu phút.

Cách ngâm nấm cho mùa đông tại nhà bằng phương pháp ngâm lạnh.

Xếp nấm đã chế biến bằng bất kỳ phương pháp nào được mô tả ở trên thành từng lớp dài 6 cm vào thùng lớn. Đổ muối khô vào đáy thùng và thêm muối vào từng lớp. Cứ mỗi kg nấm ngâm hoặc chần và để nguội, lấy muối:

- đối với mũ sữa nghệ tây - 40 gram;

— đối với kèn, nấm russula, nấm sữa và các loại khác – 50 gram.

Cùng với muối, đặt tỏi băm nhỏ, hạt thì là, lá nho và lá anh đào vào giữa nấm và nếu muốn, cải ngựa tươi.

Đậy thùng chứa đầy nấm bằng khăn ăn bằng vải bạt và dùng lực ấn dưa chua xuống. Giữ nấm ở nơi ấm áp trong vài ngày để nấm tiết ra nước. Sau đó, di chuyển thùng đến tầng hầm lạnh. Ướp nấm bằng phương pháp lạnh là tốt vì theo thời gian chúng sẽ đặc hơn trong thùng và thùng chứa có thể chứa đầy nấm mới hái và ngâm lên trên.

Bảo quản thùng nấm ở nhiệt độ từ âm một đến cộng bảy độ và đảm bảo luôn có nước muối phía trên nấm. Nếu chưa đủ thì thêm muối mới chuẩn bị: cứ 1 lít nước lấy 20 gam muối.

Xem thêm video: Thu hái và muối nấm sữa

Ngoài ra: Muối nấm sữa. Phần 1

Nấm sữa muối Phần 2.