Mẹo làm mứt mâm xôi tự làm cho mùa đông - công thức chế biến tốt nhất

Chuẩn bị mâm xôi

Quả mâm xôi mới hái thích hợp làm mứt. Nếu bạn không có khu vườn riêng và bạn mua quả mọng ở chợ, thì bạn cần kiểm tra kỹ sản phẩm được cung cấp cho bạn. Quả mâm xôi phải dày đặc và giữ được hình dạng tốt - điều này cho thấy quả mâm xôi mới được hái.

Trước khi nấu, hãy phân loại quả mâm xôi, loại bỏ những cành, lá hoặc cuống rơi vào giỏ. Quả mọng cũng được kiểm tra cẩn thận xem có bị thối, đốm khô hoặc sâu không. Tất cả các khu vực không đạt tiêu chuẩn của quả đều bị loại bỏ.

Câu hỏi có nên rửa quả mâm xôi hay không phụ thuộc vào nhiều yếu tố.Nếu bạn thu hoạch từ khu vườn của chính mình và lô đất của bạn nằm trong khu vực sinh thái sạch sẽ thì bạn không cần phải rửa quả mâm xôi. Nếu không, quả thơm được rửa trong nhiều nước và sấy khô trên rây.

Công thức làm mứt mâm xôi ngon nhất

Phương pháp số 1 - Cách chuẩn bị đơn giản nhất

Để làm mứt theo công thức này, bạn chỉ lấy hai nguyên liệu là quả mọng và đường với tỷ lệ bằng nhau. Quả mâm xôi được phủ đường, chỉ sử dụng ½ lượng cần thiết. Khối quả mọng được trộn và cho vào tủ lạnh trong vài giờ để trái cây tiết ra nước. Sau 3-4 giờ chờ đợi, quả mọng được đặt trong một cái chao có mặt cắt ngang mịn, và nước ép thu được được nêm với nửa đường sau. Đặt bát xi-rô lên lửa và đun nhỏ lửa trong 7-10 phút. Thời gian này là đủ để khối lượng dày lên. Sau đó, thêm quả mâm xôi vào chất lỏng ngọt và tiếp tục nấu thêm 5 phút nữa. Trong quá trình làm mứt, đừng quên bọt hình thành trên bề mặt. Nó được loại bỏ cẩn thận bằng thìa hoặc thìa gỗ.

Mức độ sẵn sàng của mứt được xác định như sau: một giọt món tráng miệng được đặt trên một chiếc đĩa nhỏ và để nguội tự nhiên. Nếu mứt có độ nhớt, giữ hình dạng tốt và không bị tràn sang các bên thì sản phẩm đã sẵn sàng.

Phương pháp số 2 – Món tráng miệng nhanh làm từ gelatin

Một kg quả mâm xôi được phân loại và rửa sạch nếu cần thiết. Trong khi độ ẩm dư thừa đang thoát ra, các biện pháp chuẩn bị được thực hiện với gelatin. Đổ 5 gam gelatin khô và 1/4 thìa cà phê axit xitric vào cốc. Hòa tan các nguyên liệu với 2 thìa nước đun sôi để nguội và trộn đều mọi thứ.

Quả mâm xôi được đặt trong một cái bát dùng để nấu ăn hoặc chảo.Những quả mềm được phủ 1,2 kg đường và chứa 250 ml nước. Đặt hộp đựng ở nhiệt độ thấp và đun sôi khối quả mọng trong 15 phút. Sau đó, gelatin trương nở với axit xitric được thêm vào quả mâm xôi. Một lưu ý rất quan trọng: khối lượng không được đun sôi mà chỉ đun nóng trong 1 phút.

Mứt nóng được đổ vào lọ hoặc ly thủy tinh đã qua quá trình khử trùng và vặn chặt nắp.

Cách 3 – Mứt mâm xôi làm từ tinh bột

Một kg quả tươi được xay bằng máy xay hoặc nghiền qua máy xay thịt. Đường (900 gam) được cho vào thơm xay nhuyễn rồi đặt lên bếp. Bạn cần nấu quả mâm xôi trong 15 phút. Dung dịch tinh bột được thêm vào cuối quá trình nấu. Nó được làm từ 1 thìa tinh bột và 1/4 cốc nước đun sôi. Bạn có thể sử dụng tinh bột khoai tây hoặc ngô. Mứt được giữ trên lửa thêm 1 phút nữa, không để sôi rồi đổ vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn.

Video từ kênh Sam Sebe Konditer sẽ hướng dẫn bạn cách làm mứt mâm xôi nhanh chóng bằng cách thêm bột pectin.

Cách 4 – Mứt không hạt

Tỷ lệ sản phẩm trong công thức sẽ được trình bày trên 1 kg quả tươi. Quả mâm xôi đã được rửa sạch và phân loại trước đó được đặt vào chảo hoặc chậu kim loại có đáy rộng. Phủ quả dâu bằng 1 kg đường cát và sau khi trộn kỹ, để ở nhiệt độ phòng trong 2-3 giờ. Thêm 250 ml nước vào quả mọng đã tiết ra nước và đặt trên lửa nhỏ. Để quả mọng mềm hoàn toàn, chỉ cần 10-15 phút là đủ. Tiếp theo, quả mâm xôi được nghiền. Để làm điều này, đặt khối không nguội vào một cái chao, bề mặt của nó được phủ 2 lớp gạc.Tất nhiên, tốt nhất là sử dụng rây kim loại có lưới mịn. Quả mâm xôi được nghiền kỹ, để lại hạt trên bề mặt.

Chất nhuyễn đồng nhất được cho trở lại lửa và nấu cho đến khi đặc lại trong khoảng nửa giờ. Ở giai đoạn cuối, thêm ½ thìa cà phê axit xitric hòa tan với một lượng nhỏ nước vào phôi. Sau một phút, tắt lửa và phân phôi vào hộp sạch.

Công thức món tráng miệng mâm xôi không hạt thơm ngon bổ sung axit xitric được kênh “Cooking with Irina” chia sẻ đến các bạn.

Cách bảo quản mứt mâm xôi

Mứt mâm xôi giữ tốt. Thậm chí sau một năm, khi bạn mở lọ chế phẩm, bạn sẽ được thưởng thức một món tráng miệng tuyệt vời. Nơi lưu trữ lý tưởng có thể là tủ lạnh, hầm hoặc tầng hầm. Trong trường hợp này, các chế phẩm dự kiến ​​​​để có thời hạn sử dụng lâu dài phải được đóng gói trong lọ sạch, khử trùng và đậy kín bằng nắp đun sôi.