Khinkali: thủ thuật chuẩn bị và đông lạnh để sử dụng trong tương lai

Có nhiều cách chế biến khinkali. Điều này là do thực tế là dân số Georgia bao gồm các quốc tịch khác nhau. Nhân, hình thức và thậm chí cả phương pháp tiêu thụ có thể khác nhau đáng kể, nhưng nguyên tắc cơ bản vẫn giống nhau: một chiếc bánh bột mỏng chứa thịt và nước dùng rất ngon.

Khinkali là cả khóa học thứ nhất và thứ hai. Nghĩa đen là ba hoặc bốn miếng là đủ để một người lớn hoàn toàn hài lòng.

Bí quyết làm khinkali

Để làm khinkali rất ngon và mọng nước, hãy lưu ý những lời khuyên sau khi chế biến chúng:

• Thịt làm khinkali phải được cắt thành từng khối nhỏ bằng tay, trong trường hợp nghiêm trọng, nó phải được lăn qua máy xay thịt.
• Nếu bạn sử dụng máy xay thịt để nấu ăn thì để xay bạn cần chọn loại vỉ có tiết diện lớn nhất.
• Khinkali thực sự liên quan đến việc sử dụng thịt bò để làm nhân và phương pháp chế biến chúng của người chăn cừu liên quan đến việc sử dụng thịt cừu.
• Để chế biến món ăn này, bạn phải sử dụng các sản phẩm thịt chưa được đông lạnh trước đó. Khinkali ngon nhất được làm từ thịt tươi.

• Một lượng hành khá lớn được thêm vào nhân. Nó mang lại cho món ăn độ ngon ngọt đáng kinh ngạc.
• Các loại gia vị truyền thống cho ẩm thực Georgia là thì là, rau mùi, rau mùi tây, húng tây, cũng như gia vị Khmeli-suneli.
• Để gia vị bộc lộ mùi thơm nhiều nhất có thể, chúng được đun nóng trên chảo rán khô trước khi cho thịt băm vào.
• Các loại gia vị và thảo mộc khô có thể được thay thế bằng những loại tươi. Những nhánh bạc hà, thì là hoặc rau mùi tây, cây xô thơm hoặc lá húng tây là lý tưởng.
• Để ngon ngọt hơn, bạn có thể thêm nước dùng thịt vào thịt băm.
• Để bột không bị rách trong quá trình nấu, hãy duy trì tỷ lệ nước và bột là 1:2 khi nhào.
• Kích thước của các vòng tròn bột để làm khinkali thích hợp có đường kính từ 10 đến 12 cm.
• Hình thức truyền thống của khinkali là một chiếc túi có đuôi.
• Để có được số nếp gấp lý tưởng (12 miếng), miếng bột được chia trực quan thành 12 phần, giống như mặt số đồng hồ, sau đó các nếp gấp được tạo thành. Để cố định, phần trên được cuộn ngược chiều kim đồng hồ.

Để tìm hiểu cách chế biến khinkali, hãy xem video từ kênh “Nấu ăn cùng Irina Khlebnikova” - Khinkali

Cách đông lạnh khinkali

Nếu bạn nhận được nhiều thịt băm và bột hơn mức cần thiết, bạn có thể làm khinkali từ thức ăn thừa và đông lạnh chúng trong tủ đông.

Để làm điều này, hãy bọc thớt hoặc khay nướng bằng màng dính và rắc bột mì lên trên. Các phôi mới đúc được đặt trên bề mặt này. Điều quan trọng là có không gian giữa chúng. Điều này đảm bảo sẽ giúp khinkali không bị dính vào nhau.

Bảng với bán thành phẩm được gửi vào tủ đông trong 6 - 8 giờ. Sau khi khinkali được đông lạnh hoàn toàn, chúng được lấy ra và cho vào túi. Hộp đựng kín được cho vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản lâu dài.

Cách nấu khinkali sống và đông lạnh

Có một số phương pháp nấu ăn:

• Trong nước. Khinkali được nhúng vào nước sôi và nấu trong 13 phút. Không cần phải đậy nắp chảo. Khi khinkali nổi lên mặt nước và cụp đuôi xuống là món ăn đã sẵn sàng!

• Dành cho một cặp vợ chồng. Hộp hấp được bôi trơn trước bằng dầu, sản phẩm được đặt cách nhau một khoảng ngắn và nấu trong 15 phút kể từ khi chất lỏng sôi trong nồi hấp.
• Khinkali chiên. Đầu tiên, chiên sản phẩm sống hoặc đông lạnh trong chảo cho đến khi có màu vàng nâu, sau đó đổ một lượng nước nhỏ vào và đậy nắp món ăn ở trạng thái sẵn sàng.

Khinkali đông lạnh được chế biến bằng bất kỳ phương pháp nào ở trên sẽ mất nhiều thời gian nấu hơn từ 2 đến 3 phút so với khinkali sống.

Xem video của Marina Golovkina - Lớp học nấu ăn khinkali bậc thầy từ đầu bếp Ilya Lazerson

Thời hạn sử dụng của khinkali trong tủ đông

Thời hạn sử dụng của bán thành phẩm trong tủ đông lên tới sáu tháng. Điều kiện chính cho việc này là duy trì nhiệt độ ổn định. Giá trị tối ưu là -16…-18°С.