Ngỗng hoặc vịt hun khói nóng.

Chúng tôi loại bỏ những chiếc lông nhỏ và khung của con chim đã rút ruột, rửa kỹ, lau khô bằng khăn và chà xát bằng muối. Đặt thân thịt đã chuẩn bị sẵn vào thùng sâu, đậy nắp và để ngoài nơi lạnh.

Sau 3-4 ngày, chúng tôi chuẩn bị đổ đầy cho thân thịt. Để điền bạn sẽ cần:

- nước 1 l;

- muối 100 g;

- đường 10 g;

- quế và đinh hương mỗi loại 0,5 g;

- lá nguyệt quế 0,2 g;

- hạt tiêu 0,3 g.

Tất cả dữ liệu được cung cấp cho 1 kg ngỗng hoặc vịt đã chế biến. Cho tất cả các nguyên liệu vào nước, đã hòa tan muối và đường trước đó rồi đun sôi dung dịch thu được. Đổ nước muối đã nguội lên chim sao cho ngập hoàn toàn trong chất lỏng và muối được hòa tan hoàn toàn. Ở dạng này, con chim bị bỏ lại trong giá lạnh. Sau 2-3 ngày, chúng ta lấy chim ra khỏi nước muối và treo lên để chất lỏng dư thừa đọng lại trong 3-4 giờ.

Cách hun khói vịt (ngỗng) bằng phương pháp nóng.

Tiếp theo, chúng tôi làm nóng lò xông khói đến 70-80 độ và đặt thân thịt đã chuẩn bị sẵn vào đó trong 12-15 giờ để hun khói. Trong quá trình hút thuốc, nhiệt độ giảm dần và duy trì ở mức 50 hoặc 60 độ.Sau khi hun khói xong, lấy chim ra và kiểm tra sự sẵn sàng của nó. Nếu cần thiết, hút thuốc tiếp tục trong một thời gian.

Gia cầm hun khói nóng thành phẩm ngay lập tức được đưa ra nơi lạnh, nơi tốt hơn nên bảo quản ở trạng thái lơ lửng trong khoảng sáu tháng, nhưng tốt hơn là không nên vượt quá thời gian bảo quản này.

Và trong video này, người dùng YouTube “Let’s Cook!” chỉ ra cách nấu thịt gia cầm hun khói nóng mà không cần rời khỏi bếp. Đúng là con chim không được nấu nguyên con mà được nấu thành từng miếng.