Ớt cay cho mùa đông theo phong cách tsitsak của Armenia - món ăn dành cho đàn ông đích thực

Nhiều người bảo quản ớt cay cho mùa đông nhưng không phải tất cả đều là tsitsak. Hạt tiêu tsitsak thật có hương vị đặc biệt và đây là một loại danh thiếp của Armenia. Bạn cần phải tiếp cận quá trình chuẩn bị món ăn này với sự lo lắng đặc biệt, bởi vì đây là những truyền thống và tinh thần của ẩm thực Armenia.

Thành phần: cây xanh, tsitsak tiêu, muối, tỏi
Thời gian đánh dấu: Mùa hè, Mùa thu

Đầu tiên, bạn cần chọn hạt tiêu phù hợp. Đây là những quả ớt dài, có màu xanh hoặc hơi vàng. Chúng khá dài và có thể đạt chiều dài 15 cm. Vỏ của hạt tiêu mềm, mềm và khá mỏng.

Mặc dù hạt tiêu tsitsak khá cay nhưng rất nhiều loại đã được chuẩn bị sẵn. Nó diễn ra tốt đẹp với dưa cải bắp, và nó có thể được thêm vào các món thịt trong khi nấu để tăng thêm vị cay.

Đối với 5 kg hạt tiêu tsitsak bạn sẽ cần:

5 l. Nước;
200 g muối;
một nắm tỏi bóc vỏ;
rau ngò, thì là, rau mùi tây.

Kiểm tra hạt tiêu; hạt tiêu không có dấu hiệu thối và mốc. Đặt nó dưới ánh nắng mặt trời, ở nơi thoáng gió trong vài ngày. Tsitsak sẽ hơi héo.

Khi vỏ hạt tiêu có nếp nhăn rõ ràng, hãy rửa sạch bằng nước mát. Dùng tăm chọc vài lỗ ở vùng thân cây. Nó là cần thiết. Nếu không có vết thủng, hạt tiêu sẽ phồng lên trong nước muối và hư hỏng. Đặt tsitsak vào một hộp sâu, trộn với tỏi nghiền và các loại thảo mộc.

Hòa tan muối trong nước lạnh rồi rưới nước muối lên ớt cho đến khi nước ngập hết ớt.

Đặt một tấm đảo ngược lên trên và tạo áp lực.Bây giờ bạn cần đợi cho đến khi hạt tiêu lên men, nhưng điều này xảy ra theo nhiều cách khác nhau, tùy thuộc vào nhiều yếu tố. Tập trung vào màu sắc của ớt; chúng sẽ chuyển sang màu vàng. Về thời gian, quá trình lên men sơ cấp diễn ra từ ba đến mười ngày.

Tại thời điểm này, quá trình lên men tích cực đã hoàn tất, nhưng để tsitsak có được hương vị lên men cay truyền thống, hạt tiêu cần phải ủ ít nhất một tháng.

Xả hết nước muối. Đặt ớt vào một cái chao và vắt một chút. Chuẩn bị lọ sạch để bảo quản hạt tiêu tsitsak lâu dài.

Đặt ớt vào lọ khá chặt. Nếu nước muối xuất hiện trở lại trong quá trình cài đặt, tốt hơn là nên xả nước.

Chuẩn bị nước muối mới, với cùng tỷ lệ nước và muối, nhưng lần này nước muối phải được đun sôi.

Làm nguội nước muối đến nhiệt độ phòng và đổ lên hạt tiêu. Đóng lọ bằng nắp nhựa và để tsitsak trưởng thành ở nơi mát mẻ. Sau 30 ngày, hạt tiêu tsitsak thật sẽ sẵn sàng.

Xem video về cách chế biến món khai vị tuyệt vời của người Armenia từ hạt tiêu tsitsak: