Trà Koporye lên men từ lá trà Ivan

Để có được hương vị thực sự của thức uống này, lá của cây phải trải qua quá trình lên men. Tôi sẽ kể chi tiết cho bạn về cách tự pha trà Koporye đúng cách trong công thức của tôi kèm theo ảnh chụp từng bước.

Cách lên men trà Ivan

Việc thu gom cỏ phải được thực hiện khi thời tiết khô ráo, nắng ráo. Trong trường hợp này, thu thập lá và hoa riêng biệt. Sau khi thu hoạch, hoa ngay lập tức được cho vào thùng sấy và sấy khô ở nhiệt độ 70 độ.

Không bao giờ rửa lá thu thập.

Giai đoạn đầu tiên là héo. Tất nhiên, bạn có thể rải cỏ thành một lớp nhỏ ở nơi thông thoáng, nhưng tránh ánh nắng trực tiếp. Tuy nhiên, hầu hết không có cơ sở và không gian dư thừa cho những thao tác như vậy. Vì vậy, chúng ta chỉ cần lấy một chiếc lọ thủy tinh, đặt chặt cỏ vào đó, đậy nắp thật chặt và cất đi trong đúng 24 giờ.

Sau 24 giờ, bạn có thể nhận thấy bên trong lọ có mồ hôi và lá hơi sẫm màu.

Chúng tôi mở lọ và lấy trà Ivan ra khỏi đó. Những tán lá có mùi thơm nhẹ, dễ chịu, đổi màu và trở nên mềm nhũn.

Bây giờ bạn cần thực hiện những bước chuẩn bị cơ bản cho quá trình lên men. Để làm điều này, "nhào" lá. Điều này phải được thực hiện rất cẩn thận để cấu trúc của mỗi chiếc lá bị phá vỡ và nó tiết ra nước ép.

Nghiền và vò lá ít nhất 10-20 phút, tùy theo lượng nguyên liệu. 10 phút là đủ cho tôi. Khối lượng của tán lá giảm 3 lần. Có một cách chế biến lá bằng máy xay thịt. Thay vì nghiền nát lá, chúng được đưa qua máy xay thịt và thu được những hạt trà. Nhưng hóa ra trà lá lại thơm hơn. Chúng tôi thu thập các lá thành một đống dày đặc như trong ảnh và phủ một chiếc khăn (thậm chí tốt nhất là vài chiếc) để lên men.

Quá trình lên men sẽ kéo dài 8 giờ. Tất cả thời gian này bạn sẽ phải đánh hơi cỏ để không bỏ lỡ quá trình lên men. Xin lưu ý rằng nhiệt độ phòng càng cao thì quá trình càng nhanh.

Vậy là đã 8 tiếng trôi qua. Cỏ chuyển từ màu xanh đậm sang màu xanh nâu và có mùi thơm đậm đà. Điều chính là không lạm dụng nó, nếu không tán lá có thể bị chua.

Để dừng quá trình lên men, việc sấy khô phải bắt đầu ngay lập tức. Chúng tôi xới cỏ và cho vào thùng chứa máy sấy điện.

Trà Koporye nên được sấy khô ở nhiệt độ 70 độ, thỉnh thoảng khuấy. Bạn có thể sử dụng bếp nấu thông thường và phơi trà trên khay có cửa mở.

Trà khô kỹ không có mùi thơm nồng, điều này có thể được dùng làm hướng dẫn khi xác định mức độ sấy. Trà sẽ xào xạc trong tay bạn và vỡ ra khi bóp.

Bước cuối cùng là trộn lá và hoa đã lên men.

Người ta tin rằng trà cũng phải trải qua quá trình lên men khô ít nhất một tháng trong hộp đậy kín.

Trong thời gian này, trà Ivan có được hương vị và mùi thơm độc đáo.Trà để càng lâu thì càng ngon.

Trà Koporye được bảo quản trong lọ thủy tinh hoặc nhựa có nắp đậy kín. Sản phẩm được bảo quản trong khoảng 2 năm.