Mứt đại hoàng: công thức chế biến món ngon cho mùa đông - cách làm mứt đại hoàng tại nhà

Chuẩn bị cuống lá đại hoàng

Thân cây đại hoàng không bị cắt mà bẻ ra tận rễ từ bụi cây. Họ làm điều này từ tháng 5 đến giữa tháng 6. Sau đó, việc thu hái được dừng lại cho đến năm sau, vì cây bắt đầu tích tụ một lượng lớn axit oxalic, gây nguy hiểm cho cơ thể. Vì lý do tương tự, lá của cây không được ăn.

Cuống lá thu hái được vớt ra khỏi phần xanh, rửa sạch và làm sạch. Làm sạch bao gồm việc loại bỏ lớp mỏng trên cùng của thân cây. Rất thuận tiện để loại bỏ da bằng một con dao nhỏ.

Các cuống lá đã gọt vỏ được cắt thành khối hoặc que dài 1 - 2 cm và bắt đầu nấu từ chúng. Đồng thời, nếu sử dụng giống đại hoàng có cuống lá màu xanh đỏ thì sản phẩm cuối cùng sẽ có màu xanh lục, nếu cuống lá có màu đỏ hoàn toàn với cùi màu trắng thì mứt sẽ có màu hồng nhạt.

Bí quyết mứt đại hoàng

Phiên bản cổ điển

Đối với mứt, lấy 1 kg đại hoàng gọt vỏ và 1 kg đường. Cuống lá giã nát phủ đường rồi trộn đều. Ở dạng này, sản phẩm sẽ tồn tại được trong 12 - 20 giờ. Khi đã tiết ra đủ lượng nước ép, khối lượng được đặt ở nhiệt độ thấp và bắt đầu nóng lên trong nửa giờ. Bọt thu được được loại bỏ bằng thìa.

Sau 30 phút nấu, tắt mứt và để nó ủ trong vài giờ. Trước khi cuộn vào lọ, món tráng miệng đại hoàng lại được đun sôi.

Mứt đại hoàng trong nồi nấu chậm

Những lát cuống đại hoàng cắt nhỏ được đặt vào chảo đa năng và phủ đường. Cứ 1 kg rau cắt nhỏ lấy 1,5 kg đường cát. Thêm 150 ml nước vào sản phẩm chính. Đóng nắp bộ đa năng và đặt thiết bị ở chế độ “Làm nguội” trong 45 phút. Sau khi có tín hiệu sẵn sàng, bộ đa năng sẽ tắt và mứt sẽ được khuấy. Để có được khối lượng đồng nhất hơn, mứt có thể được đục bằng máy xay nếu muốn.

Món tráng miệng đại hoàng trong lò vi sóng

Phương pháp cấp tốc này phù hợp với những người chưa bao giờ thử làm mứt đại hoàng và không biết mùi vị của chế phẩm đó. Sau khi chuẩn bị mứt chỉ từ một cuống lá đại hoàng, bạn sẽ có thể hiểu được khối lượng cần chuẩn bị cho mùa đông và những chất phụ gia nào phù hợp với khẩu vị của bạn trong mứt đại hoàng.

Vì vậy, một cuống lá đại hoàng được cắt thành khối vuông và phần cắt được đặt vào đĩa sâu chịu nhiệt. Các lát được trộn với hai thìa đường và bốn thìa nước. Hộp đựng được đặt trong lò vi sóng. Chuẩn bị mứt ở công suất tối đa trong 10 phút. Trong thời gian này, hoạt động của thiết bị bị tạm dừng hai lần để khuấy món ăn.

Mứt đại hoàng với cam

Để chuẩn bị món mứt này, bạn lấy 1 kg cuống lá đại hoàng gọt vỏ, cắt nhỏ và 1 quả cam lớn. Cẩn thận loại bỏ vỏ khỏi quả cam quýt bằng dụng cụ bào và làm sạch phần vỏ trắng còn sót lại. Những miếng đại hoàng, cùi cam (không có hạt) và vỏ được cho qua máy xay thịt. Khối lượng đã nghiền nát được chuyển vào nồi để làm mứt, đổ 100 ml nước và đun trên lửa nhỏ trong 10 phút. Sau đó, 1,5 kg đường được thêm vào khối rau theo từng phần nhỏ và đun sôi trong một phần tư giờ nữa. Ngay khi bọt dày gần như ngừng hình thành trên bề mặt mứt thì hãy tắt lửa.

Kênh “Công thức và mẹo từ Alena” giới thiệu đến các bạn công thức làm mứt đại hoàng thơm ngon được xoắn qua máy xay thịt

Phụ gia tạo hương cho mứt đại hoàng

Ngoài cam, bạn có thể trang trí hương vị mứt bằng nước cốt chanh tự nhiên, bột gừng hoặc quế. Lá bạc hà tươi hoặc lá hương thảo sẽ tạo thêm hương vị tươi mới cho món tráng miệng.

Cách bảo quản mứt

Nếu bạn dự định bảo quản mứt trong thời gian ngắn, tối đa sáu tháng, thì khối mứt còn nóng sẽ được đổ vào lọ khô, sạch mà không cần khử trùng. Bất kỳ nắp nào cũng có thể được sử dụng.Nếu thể tích chế phẩm mứt đại hoàng đủ lớn và tính toán để có thời hạn sử dụng lâu thì chế phẩm này được đóng trong lọ vô trùng và đậy kín bằng nắp đã xử lý nhiệt.