Xúc xích hun khói lạnh tự chế - cách làm xúc xích hun khói thơm ngon tại nhà.

Để chế biến xúc xích như vậy, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại thịt tươi nào, kể cả thịt động vật hoang dã. Càng có nhiều loại thịt trong thịt băm thì xúc xích thành phẩm sẽ càng ngon.

Cách làm xúc xích hun khói lạnh tại nhà.

Thịt được cắt thành từng miếng dài 2-3 cm, trải một lớp mỏng lên thớt, sau đó phơi khô trong ba ngày. Nhiệt độ không khí không được vượt quá 5°C. Lúc này, các miếng thịt cần được trộn đều và lật lại 3 lần. Nếu xúc xích có thịt thú săn (hươu, nai sừng tấm, lợn rừng) thì nên cho 1/3 lượng thịt lợn nhà và nhiều gia vị vào, còn thịt xắt nhỏ nên để ở dạng dự trữ lâu hơn, tối đa 7 ngày. .

Khi thịt đã chín thì đem xay 3 lần thành thịt băm. Lần đầu tiên tỏi và lá nguyệt quế được thêm vào thịt băm. Cứ 1 kg thịt lấy 2 lá nguyệt quế và 4 tép tỏi. Trong lần xay thứ hai, mỡ lợn được cho vào theo tỷ lệ sau: 50 g mỡ lợn cho 1 kg thịt.Sau đó, trộn đều thịt băm bằng tay.

Cho thịt băm đã nhào kỹ vào tô, thêm 1 thìa tinh bột (tinh bột khoai tây), 1 thìa thì là và tiêu đen xay cho mỗi kg thịt băm. Chúng tôi cũng thêm hạt nhục đậu khấu mà chúng tôi cạo bằng dao (1 hạt cho mỗi 10 kg thịt băm) và gừng nghiền (2 thìa cà phê cho mỗi 10 kg thịt băm). Bạn cũng cần cho thêm mỡ lợn băm nhỏ (5% trọng lượng thịt băm) và 2,5% muối vào thịt băm. Không nên cho hành tây vào vì chúng sẽ oxy hóa thịt. Vodka được thêm vào thịt băm (nửa lít trên 10 kg thịt băm), ở đây sẽ có tác dụng như chất bảo quản và tăng thời hạn sử dụng của xúc xích như vậy lên 2 năm.

Xúc xích băm được nhào kỹ bằng tay cho đến khi không còn dính tay. Thịt băm được tiêm vào ruột đã làm sạch bằng ống tiêm cơ học. Các đầu của xúc xích phải được buộc bằng sợi dày hoặc dây bện.

Xúc xích tự làm đã làm sẵn được treo trong nhà hun khói để các vòng hoặc ổ bánh không chạm vào nhau, nếu không chúng có thể dính vào nhau. Bếp được đun nóng bằng gỗ alder, khi kết thúc hun khói bạn cần thêm cây bách xù. Lúc đầu, xúc xích cần được làm nóng thật kỹ, sau đó củi sẽ cháy âm ỉ và bốc khói nhẹ nhàng. Việc hút thuốc được thực hiện trong vòng một tuần. Nhà hút thuốc cần được giám sát liên tục và bổ sung gỗ hoặc mùn cưa. Xúc xích phải được lật lại và treo từ mép lò xông khói vào giữa và ngược lại.

Xúc xích được coi là đã sẵn sàng khi sau khi để nguội qua đêm, nó cứng và đàn hồi. Họ thử nó bằng cách dùng ngón tay bóp nó. Nếu xúc xích vẫn còn mềm nghĩa là xúc xích chưa chín.

Công thức tự chế này sẽ cho phép bạn chuẩn bị một sản phẩm tự nhiên tuyệt vời mà cả gia đình bạn sẽ yêu thích. Và một món ăn nhẹ dành cho khách làm từ xúc xích hun khói tại nhà sẽ không thể nào khen ngợi được.Nó có thể được lưu trữ ở nơi mát mẻ trong 1-2 năm. Nếu cần thiết, nó có thể được hút lại.