Hai cách muối chanterelles cho mùa đông

Bạn có biết rằng các loài gây hại như giun và nấm mốc tránh nấm mồng tơi? Những loại nấm này có dược tính rõ rệt, ngày xưa nấm mồng tơi được muối để loại bỏ ký sinh trùng đường ruột. Ngày nay có rất nhiều chế phẩm dược phẩm để điều trị giun và nấm mồng tơi được muối đơn giản vì nó cực kỳ ngon.

Nấm cỡ nhỏ hoặc vừa thích hợp để ngâm chua. Chúng trông đẹp mắt và không bị lan ra khi muối. Nếu nấm của bạn lớn hơn mức trung bình một chút, hãy cắt bỏ cuống và chỉ để lại phần mũ để ngâm chua. Chân có thể đóng băng, giống như nấm thông thường, và thêm chúng vào súp vào mùa đông.

Phân loại nấm và làm sạch chúng khỏi các mảnh vụn rừng. Sau đó, đổ chúng vào một chậu sâu và đổ nước lạnh có thêm axit xitric và muối.

Để có 5 lít nước bạn cần:

• 2 muỗng canh. tôi. muối;
• 0,5 muỗng cà phê axit citric.

Ngâm nấm trong 2 giờ. Điều này là cần thiết để vị đắng thoát ra khỏi nấm và chúng được làm sạch cát và bụi.

Tiếp theo, bạn nên chọn phương pháp muối. Có một phương pháp nóng và lạnh, và mỗi phương pháp đều có quạt riêng.

Phương pháp ướp muối chanterelles lạnh

Đặt nấm mồng tơi đã ngâm vào một cái chao và đổ nước sôi lên trên. Nếu thích, bạn có thể chần nấm. Tức là đun sôi nước trong một cái chảo lớn và hạ chao có nấm vào trong 1-2 phút. Sau đó, lắc nấm vào tô và chần phần tiếp theo của nấm.

Khi chần xong, bạn có thể bắt đầu muối trực tiếp.

Chuẩn bị các loại gia vị. Để ngâm nấm bạn cần:

• tỏi;
• ô thì là;
• Lá nguyệt quế;
• cẩm chướng;
• hạt tiêu.

Nấm thường được ngâm trong chảo tráng men. Bóc vỏ tỏi và cắt thành khối, lát, dải, tùy thích.

Đặt ô thì là dưới đáy chảo và rải nấm thành một lớp mỏng lên toàn bộ đáy chảo. Rắc lên trên mặt nấm mồng tơi một lớp muối thô không chứa i-ốt, tỏi và các loại gia vị khác.

Sau đó, lại phủ một lớp nấm, một lớp muối và gia vị.

Bạn không nên cho quá nhiều muối vì nấm hút muối như bọt biển. Để ngâm 1 kg nấm thì 50 gam là đủ. muối.

Sau khi xếp lớp nấm và muối cuối cùng cùng gia vị, đậy nấm mồng tơi bằng một tấm phẳng úp ngược, tạo áp lực và đặt chảo ở nơi mát mẻ trong ba tuần. Trong thời gian này, nấm sẽ tiết ra nước và sẽ được muối trong nước của chính chúng.

Nấm mồng tơi ngâm một tháng là đủ, lúc này bạn có thể chuyển nấm vào lọ vô trùng (cùng với nước ép) và dùng nắp nylon đậy kín. Nếu không có đủ nước ép tự nhiên trong nấm, hãy thêm dầu thực vật lên trên, và đương nhiên, bạn cần thử món nấm mồng tơi, đây quả là một món ăn tuyệt vời.

Phương pháp muối nóng

Nhiều người có định kiến ​​và thói quen riêng. Ăn nấm sống, thậm chí là nấm muối, bạn cũng không thể ép chúng làm gì được.Đối với những người như vậy có một phương pháp nóng.

Ở đây không cần phải ngâm mà cho ngay nước vào nồi đun sôi rồi thả nấm vào. Kể từ thời điểm sôi, chúng ta để ý 5 phút, và trong thời gian này, chúng ta loại bỏ bọt bằng thìa có rãnh.

Sau 5 phút đun sôi, chắt nước và đổ nước lạnh mới lên nấm, thêm gia vị để tăng thêm hương vị.

Đối với 3 kg nấm mồng tơi tươi:

• 1,5 l. Nước;
• 150 gam. muối;

Gia vị: tỏi, thái lát, hạt tiêu, lá nguyệt quế, chùm hoa thì là, đinh hương.

Khi nấm mồng tơi cùng gia vị sôi, bạn cần giảm lửa và luộc nấm trong vòng 10 đến 30 phút, tùy theo kích cỡ nấm và sở thích của bạn.

Sau khi thời gian nấu trôi qua, dùng thìa có rãnh múc nấm vào lọ và đổ nước muối vào.

Sau đó, lọ phải được đóng lại bằng nắp nhựa và đưa ra nơi lạnh để bảo quản lâu dài. Chanterelles không được lưu trữ trong hơn một năm, nhưng hoàn toàn không phải do đặc thù của quá trình chế biến. Chúng được ăn sớm hơn nhiều so với ngày này xuất hiện ở đường chân trời.

Xem video về cách muối chanterelles cho mùa đông: