Cách muối thịt tại nhà hay cách muối thịt tại nhà.

Đây là một cách rất đơn giản và giá cả phải chăng để bảo quản và lưu trữ các sản phẩm thịt. Tuy nhiên, muối hút hết chất lỏng ra khỏi thịt và sản phẩm trở nên rất dai và khô. Cùng với chất lỏng, hầu hết tất cả các chất hữu ích, nguyên tố vi lượng và vitamin đều rời khỏi thịt. Và nếu một phần nào đó còn sót lại trong thịt thì sau đó chúng sẽ được rửa sạch bằng nước, trong đó thịt được ngâm trước khi nấu.

Sau khi thử nghiệm nhiều loại thịt khác nhau trong nhiều năm, người ta đi đến kết luận rằng một số loại vẫn khá ngon và tốt cho sức khỏe sau khi muối. Điều này chủ yếu đề cập đến ức thịt lợn và thịt bò béo với các lớp mỡ và mô liên kết. Để chế biến món thịt bò bắp mềm và thơm, bạn nên tuân theo một số nguyên tắc chung:

1. Việc ướp muối thịt nên thực hiện ở nhiệt độ từ 2 đến 4 độ, dễ đạt được nhất vào cuối thu đông.
2. Dung dịch nước muối, nếu thịt được muối ướt, phải có nồng độ từ 19 đến 25%. Thịt càng béo thì nồng độ nước muối càng cao. Trước khi đổ, nước muối phải được đun sôi trong mười phút rồi để nguội hoàn toàn.Cũng có thể sử dụng dung dịch muối yếu hơn (từ 6 đến 12%), nhưng thịt bò muối như vậy bảo quản được thời gian ngắn.
3. Để làm mềm thịt khi muối ướt, bạn có thể thêm một ít đường vào nước muối: 10 gam trên 1 lít nước.
4. Khi muối khô thịt bò muối, chỉ sử dụng muối mỏ đã được làm nóng trước trong lò. Sau này, chỉ rắc thịt sau khi muối đã nguội hoàn toàn.
5. Để thịt giữ được màu đỏ và không bị xám, muối dùng cho phương pháp muối khô phải được trộn với nitrat thực phẩm. Chính xác là 6 gam trong số đó được lấy cho mỗi kg thịt.

Thịt bò bắp tự làm cho phép bất kỳ bà nội trợ nào có được nguồn cung cấp thịt chiến lược để có thể chế biến bất kỳ món ăn nào. Trước khi sử dụng trong các món ăn, nó phải được ngâm trong nước mát. Nhiệt độ của chất lỏng không thể vượt quá 12 độ. Ngâm thịt bò trong mười lăm giờ, thường xuyên thay nước trong chậu. Số lần cập nhật nước cũng được quy định chặt chẽ - năm lần. Để thịt ngấm đều cần thay nước theo các khoảng thời gian sau: 1 giờ, 2 giờ, 3 giờ, 6 giờ và 12 giờ - tính từ khi bắt đầu quá trình ngâm. Trước khi ngâm, thịt bò bắp nên được cắt thành từng miếng khoảng 1-1,5 kg và lấy 2-3 lít nước mỗi miếng.

Thịt bò bắp được nấu chín đúng cách trông rất gọn gàng, không có dấu vết của nấm mốc hay chất nhầy. Chế phẩm tốt có mùi thịt tự nhiên, không có vị chua gây thối rữa. Nước muối dùng để nấu thịt đúng cách có màu trong suốt và không có bọt hoặc màng đục trên bề mặt.

Ướp muối thịt để chế biến món thịt bò bắp tự làm được thực hiện theo nhiều cách: khô, ướt và trộn.Mọi phương pháp đều cần có sự chăm sóc và lựa chọn thịt ngon phù hợp với phương pháp bảo quản này.