Xúc xích luộc tự làm - đơn giản hay công thức làm xúc xích luộc tại nhà.

Để hoàn toàn nắm vững quy trình chế biến xúc xích luộc phức tạp, bạn cần chia thành các công đoạn chính.

Xúc xích luộc sẽ chỉ có hương vị thơm ngon nếu bạn chú ý đến khâu sơ chế thịt. Điều đáng chú ý là thịt phải cực kỳ tươi. Thịt ngon nhất được lấy ngay sau khi giết mổ, để nguội và ủ trong khoảng 2 ngày. Bột giấy được tách ra khỏi gân và mô liên kết thô. Chất béo dư thừa được loại bỏ khỏi thịt quá béo. Sau đó, thịt được cắt thành từng miếng lớn, cho vào hộp và rắc muối và tiêu. Thịt chế biến theo cách này được để trong tủ lạnh trong 2-3 ngày để ướp muối. Cần lưu ý thịt lợn và thịt bò phải được cắt riêng. Cứ 5 kg thịt lấy 150 g muối và 5 g muối tiêu. Sau đó tỏi được thêm vào thịt và thịt lợn và thịt bò được băm riêng.

Ở giai đoạn tiếp theo, họ bắt đầu tạo thành thịt băm cho xúc xích.Điều đáng chú ý là lượng nguyên liệu nhất định có thể thay đổi tùy theo khẩu vị. Điều này chủ yếu liên quan đến tỷ lệ thịt lợn và thịt bò, cũng như các loại gia vị. Nhưng trong công thức làm xúc xích luộc của chúng tôi, chúng tôi tuân thủ tỷ lệ sản phẩm sau:

- thịt lợn - 1,5 kg;

— thịt bò – 3 kg;

— mỡ lợn – 0,5 kg;

- tỏi - 2 tép;

- đường - 1 muỗng cà phê;

- tinh bột khoai tây - 0,5 cốc;

- tiêu đen xay - 0,25 thìa cà phê;

- nước - 1 lít.

Trước khi bắt đầu trộn thịt băm, bạn vẫn cần chuẩn bị mỡ lợn. Để làm điều này, hãy loại bỏ da khỏi một miếng mỡ lợn và cắt mỡ lợn thành những khối nhỏ. Trộn xúc xích băm được thực hiện bằng tay và bắt đầu với thịt bò băm, thêm dần nước có hòa loãng tinh bột vào. Sau đó thêm hạt tiêu và thịt lợn băm. Khi khối lượng trở nên đồng nhất và tách biệt tốt với các món ăn, bạn có thể thêm mỡ lợn.

Bước tiếp theo trong việc chế biến xúc xích là đổ nhân vào ruột sạch thịt băm sẵn.

Để làm điều này, ruột được rửa sạch một lần nữa và lượng nước dư thừa được thoát ra ngoài. Để lấp đầy ruột, thuận tiện nhất là sử dụng một chiếc sừng hoặc một chiếc vòng đặc biệt có đường kính khoảng 3-4 cm, một chiếc vòng như vậy được đặt vào ruột và giữ các cạnh của nó, chứa đầy thịt băm. Bạn có thể dùng tay lấp đầy ruột nhưng phương pháp này tốn rất nhiều thời gian. Bạn cũng có thể dùng ống tiêm làm bánh ngọt thông thường để nhồi ruột. Tuy nhiên, sau thủ tục này, ống tiêm phải được rửa kỹ và đun sôi. Việc làm đầy ruột thịt băm bằng máy xay thịt rất tiện lợi và nhanh chóng. Nhiều máy xay thịt hiện đại có các thiết bị đặc biệt giúp bạn dễ dàng thực hiện công việc như vậy.Trước khi bắt đầu làm đầy ruột bằng thịt băm, bạn cần buộc chặt phần cuối của nó. Điều tương tự cũng phải được thực hiện khi làm đầy ruột bằng thịt băm.

Cần nhớ rằng cần phải nhồi ruột với thịt băm một cách tiết kiệm để ruột không bị vỡ trong quá trình chế biến tiếp theo. Vì vậy, cần đặc biệt chú ý đến việc đan xúc xích để công việc làm trước không trở nên vô ích. Lớp niêm mạc trơn của ruột làm phức tạp rất nhiều quá trình giao phối. Vì vậy, không cần phải vội vàng ở đây. Khi buộc các đầu của ruột, cần đảm bảo rằng các vòng thắt chặt các đầu của nó được hình thành cách nhau một khoảng ngắn, tạo thành cái gọi là “rốn”. Điều này sẽ đảm bảo độ tin cậy và độ bền. Ruột non chứa đầy thịt băm được buộc thành vòng nếu muốn. Khi nhồi ruột già, bạn cần buộc nhiều dây có vòng quanh ổ xúc xích.

Sau khi lấp đầy ruột bằng thịt băm và buộc các đầu của chúng, bạn có thể bắt đầu xử lý nhiệt, tức là. để nấu trực tiếp xúc xích. Trước khi nấu, nên phơi khô khoảng 1-2 giờ gần bếp hoặc bên trong bếp đã nguội. Một số bà nội trợ thích hun khói xúc xích sống hơn khói nóng một chút.

Tiếp theo, xúc xích được cho vào nước và đun sôi thật nhỏ. Bằng cách này, xúc xích mỏng được nấu trong khoảng 40-50 phút và xúc xích dày trong khoảng 1,5-2 giờ.

Xúc xích làm sẵn tại nhà không được khuyến khích để bảo quản lâu dài. Nó phải được tiêu thụ trong vòng 5-7 ngày. Nó phải được bảo quản trong tủ lạnh, nhưng không lâu hơn thời gian quy định.