Xúc xích khô tự làm “Bungari Lukanka” - một công thức đơn giản về cách làm xúc xích khô tại nhà.

Về nguyên tắc, thành phần của xúc xích không có gì đáng ngạc nhiên. Sản phẩm cần thiết thường xuyên:

• bột thịt lợn - 1 kg;
• mỡ lợn dày (cắt từ vai) – 3 kg;
• thịt ức – 5 kg;
• muối tiêu - 1 g;
• muối ăn – 25 g;
• đường - 3 gr.

Cách nấu xúc xích khô “Lukanka Bungari” tại nhà.

Để bắt đầu, cùi phải được cắt thành từng miếng nặng khoảng 100 gam.

Sau đó, trộn thịt với muối, đường, muối tiêu rồi chuyển bán thành phẩm làm xúc xích khô vào thớt đặt nghiêng (để hơi ẩm thừa thoát ra ngoài). Chúng tôi giữ thịt theo cách này trong 24 giờ trong phòng có nhiệt độ không quá 4°C.

Tiếp theo là chuẩn bị thịt băm. Để làm được điều này, thịt phải được xay trong máy xay thịt sử dụng lưới có lỗ lớn.

Sau đó, xúc xích băm thu được phải được trộn kỹ với gia vị.

Gia vị theo công thức:

• thì là (nghiền) – 3 g;
• hạt tiêu đen (đất) – 4 g;
• hạt tiêu (đất) - 1 g;
• ớt đỏ xay (ớt bột) - 2 g;
• tỏi (băm nhỏ) - 1 tép.

Tiếp theo, chúng ta cần băm thịt băm đã tẩm gia vị một lần nữa qua máy xay thịt, nhưng lần này hãy sử dụng vỉ có lỗ nhỏ nhất.

Sau đó, bán thành phẩm cho Lukanka thu được theo cách này sẽ được cho vào tủ lạnh trong một ngày. Trong lúc chờ đợi thịt băm đang chờ, chúng ta sẽ có thời gian chuẩn bị phần vỏ để nhồi ổ bánh mì xúc xích.

Lòng bò bản rộng phải được làm sạch, ngâm vào nước mát rồi cắt thành từng miếng dài 40 cm.

Sau 24 giờ, chúng ta cần đổ khối xúc xích vào chúng và buộc chặt hai đầu ổ bánh bằng dây bện chắc chắn.

Tiếp theo, bạn cần dùng kim chọc vài lỗ vào ổ xúc xích. Điều này là cần thiết để không khí lọt vào xúc xích khi nhồi thịt băm thoát ra ngoài.

Trước khi hun khói, cần phải xả hết nước thừa ra khỏi ổ xúc xích. Để làm điều này, chúng ta cần treo Lukanka trong 48–72 giờ trong phòng thông gió với nhiệt độ không quá (10-12°C).

Sau đó, phôi của chúng ta cần được hun khói bằng phương pháp xông khói “lạnh” ở nhiệt độ 14 đến 16°C. Quá trình này sẽ mất từ ​​​​48 đến 72 giờ.

Sau đó, lukanka hun khói được phơi khô hoàn toàn trong phòng có nhiệt độ từ 8 đến 12 ° C và độ ẩm từ 75 đến 80%.

Quá trình chín cuối cùng của xúc xích khô tự làm sẽ kéo dài 1–2 tháng. Trong thời gian này, nó phải được cuộn và ép nhiều lần.

Những thao tác như vậy được thực hiện để tạo cho ổ bánh mì Lukanka có hình dạng đẹp mắt và để xúc xích khô đều hơn.

Lukanka Bungari nên được bảo quản ở nơi mát mẻ, có hệ thống thông gió đầy đủ. Xúc xích khô được bảo quản hoàn hảo bằng cách gói trong giấy sáp và cho vào thùng nước lạnh.

Quá trình làm lạp xưởng khô tại nhà hơi tốn công nhưng ít người sẽ thờ ơ với những lát lạp xưởng heo tự làm thơm ngon được thái mỏng, thơm ngon.

Bạn có thể xem quá trình chế biến món xúc xích khô này trong video. Chỉ có chuyên gia về tiếng Anh mới có thể hiểu được nhạc nền. 😉