Xúc xích hun khói tự làm - công thức làm xúc xích heo, bò hun khói tại nhà.

Việc chế biến món xúc xích hun khói tự làm được thực hiện theo ba giai đoạn: ướp muối sơ bộ cho thịt, sấy khô xúc xích ở dạng nháp và hun khói lần cuối.

Cách nấu xúc xích thịt lợn và thịt bò hun khói tại nhà.

Lấy 4 kg cùi bò và 3 kg cùi lợn. Cắt chúng thành từng miếng lớn, trộn với nhau và với muối - thêm 400 gram.

Chuyển thịt muối đến nơi khá mát và giữ ở đó ít nhất bốn ngày.

Cắt những miếng muối lớn thành những miếng nhỏ hơn để vừa với bộ phận chứa thịt của máy xay thịt và xay thịt.

Thêm đường (20 gam), muối tiêu (5 gam), tiêu đen xay (2,5 gam) và hạt tiêu nếu muốn (cũng 2,5 gam).

Trộn kỹ thịt băm và thêm mỡ lợn đặc vào cuối trộn, cắt thành từng miếng rất nhỏ. Bạn sẽ cần 3 kg mỡ lợn, tốt hơn hết bạn nên lấy từ phần sau của thân thịt lợn.

Kết quả của việc kết hợp tất cả các sản phẩm, bạn sẽ có được 10 kg xúc xích băm. Đặt nó vào một số chậu rộng để thịt băm nằm trong một lớp không quá 10 cm.Để thịt băm “chín” ở nơi tối, mát trong ba ngày.

Tiếp theo, nhồi lòng lợn hoặc bò mỏng với thịt băm. Nếu bạn nhìn thấy bọt khí bên trong bất kỳ ruột cụ thể nào, hãy dùng kim gypsy chọc thủng khu vực đó và dùng tay ấn xúc xích xuống.

Dùng dây thừng buộc ruột nhồi thịt băm vào hai bên, tạo thành vòng rồi treo ở nơi thoáng gió cho khô. Làm khô xúc xích trong năm đến bảy ngày và theo dõi nhiệt độ bên ngoài - không thể cao hơn năm độ.

Sau khi hoàn thành quá trình sấy khô, treo các vòng xúc xích trong nhà hun khói - nhiệt độ khói phải ở khoảng 20 độ. Hút thuốc lạnh trong hai hoặc ba ngày - bạn sẽ thấy độ sẵn sàng của độ dày của vỏ và việc giữ nguyên hình dạng của ổ bánh mì ngay cả khi chúng bị nén mạnh.

Xúc xích hun khói tự làm sẽ sẵn sàng phục vụ trong 6 tuần nữa, sau khi quá trình hun khói hoàn tất. Vào thời điểm chín cuối cùng, xúc xích heo, bò phải được bảo quản ở nhiệt độ 10-15 độ.

Và bây giờ là video của alkofan1984 với công thức làm xúc xích thịt lợn và thịt bò hun khói tự làm.