Xúc xích khô tự chế - chế biến xúc xích tự làm không cần vỏ.

Hãy tự tay chế biến và cảm nhận sự khác biệt đáng kể giữa xúc xích sấy khô thơm chế biến tại nhà và xúc xích mua ở cửa hàng mà bạn đã mua từ trước đến nay.

Sự tiện lợi trong hai công thức của tôi còn nằm ở chỗ bạn không cần dùng ruột để làm ổ bánh xúc xích, bởi vì... Chúng tôi làm xúc xích không có vỏ.

Cách làm xúc xích khô tự làm không cần vỏ.

Công thức số 1

Đối với lựa chọn đầu tiên để chế biến xúc xích tự làm, thịt bò được ướp như món thịt biltong. Dành cho ai chưa biết thì đây là thịt ướp khô.

Vì vậy, tôi ướp thịt bò (tốt nhất là thịt thăn) ở nơi lạnh trong 12 giờ, như đối với thịt biltong (để biết tỷ lệ thịt và gia vị, xem công thức “Biltong ở nhà, phong cách Nam Phi»).

Sau đó, khi thịt đã ướp đủ, bạn cần cắt thành từng miếng sao cho thuận tiện khi xay thịt bò trong máy xay thịt.

Cho thịt đã ướp qua máy xay thịt (nướng vừa).

Để chế biến món xúc xích, chúng ta sẽ cần cắt một miếng mỡ lợn muối thành những khối rất nhỏ. Tỷ lệ mỡ lợn tối ưu trong xúc xích là một phần mỡ lợn trên năm phần thịt.

Điều kiện tiên quyết là mỡ lợn phải được băm nhuyễn bằng dao sắc, không được chế biến bằng máy xay thịt, máy xay sinh tố. Nếu bạn xay thịt xông khói để làm xúc xích như vậy trong máy xay thịt, bạn sẽ chỉ thu được một chất béo khó coi. Bằng cách thêm khối lượng này vào xúc xích băm, bạn sẽ không thể tạo thành một ổ xúc xích thông thường.

Chúng tôi sẽ cắt mỡ lợn theo nhiều giai đoạn. Ở giai đoạn đầu tiên, bạn cần cắt một miếng mỡ lợn càng mỏng càng tốt và cho vào ngăn đá tủ lạnh.

Khi mỡ lợn đã đủ đông, trước tiên chúng ta có thể dễ dàng cắt thành những dải dài mỏng, sau đó những dải thịt xông khói phải được cắt thành những khối rất nhỏ.

Kích thước lý tưởng của các hình khối là 0,2x0,2x0,2 cm, nhưng nếu theo thói quen bạn mua những hình lớn hơn thì không sao, điều chính yếu là không vượt quá kích thước của các hình khối 0,3x0,3x0,3 cm. , cố gắng cắt mỡ lợn nhanh hơn trước khi nó tan chảy hoặc lấy thịt xông khói ra khỏi tủ đông thành từng phần khi bạn cắt.

Có một cách khác để cắt mỡ lợn, tôi sẽ không nói rằng nó đơn giản hơn, nhưng đối với một số người, nó có vẻ nhanh hơn phương pháp đông lạnh mỡ lợn.

Lấy cả một miếng mỡ lợn (cần phải làm lạnh), cắt hình chữ thập trên một mặt của mỡ lợn, sau đó dọc theo những vết cắt này, cắt miếng mỡ lợn thành khối vuông.

Sau khi cắt nhỏ mỡ lợn, bạn cần kết hợp với thịt băm và trộn đều hai thành phần của xúc xích một cách cẩn thận nhưng cẩn thận, không bị nát.

Chà, bây giờ là lúc để tạo hình những ổ bánh xúc xích của chúng ta.Và bây giờ tôi sẽ kể cho bạn một bí mật nhỏ về cách tạo hình xúc xích mà không cần vỏ.

Ngày nay, nhiều bà nội trợ chuẩn bị cuộn sushi tại nhà bằng chiếu tre (makisu). Tuy nhiên, nếu bạn không chuẩn bị cuộn ở nhà, bạn có thể sử dụng bất kỳ tấm thảm nhỏ nào để tạo thành xúc xích khô.

Và như vậy, chiếu (để giữ sạch) cần được bọc trong 3-4 lớp màng bám.

Sau đó, đặt xúc xích băm lên makisa và tạo hình xúc xích bằng tấm lót. Hình dạng xúc xích để làm - hãy tự quyết định. Tôi làm cả bánh mì hình tròn và hình chữ nhật. Bạn cũng có thể làm độ dày của xúc xích theo ý muốn. Điều duy nhất cần lưu ý là những ổ bánh xúc xích dày hơn sẽ khô lâu hơn nhưng trông hấp dẫn hơn rất nhiều trên bánh sandwich.

Khi các ổ xúc xích đã thành hình, chúng cần được chuyển sang bất kỳ giá đỡ bằng thép không gỉ nào mà bạn có và xúc xích phải được đặt ở nơi thoáng mát, thoáng mát để khô trong 48–72 giờ (bạn chỉ cần đặt chúng trên bậu cửa sổ).

Khi bạn thấy chúng được bao phủ bởi một lớp vỏ cứng, bạn có thể làm khô chúng thêm bằng cách buộc chúng bằng dây bện ở trạng thái lơ lửng. Thời gian chín của xúc xích khô tự làm phụ thuộc vào độ dày của ổ xúc xích được tạo thành. Quá trình này thường mất thêm 48 đến 96 giờ nữa.

Khi món xúc xích thơm ngon tự làm đã sẵn sàng, để cắt dễ dàng hơn, bạn cần cho ổ xúc xích vào tủ lạnh một lúc trước khi dùng.

Xúc xích khô như vậy phải được bảo quản trong cùng điều kiện với thịt trong công thức mà tôi đã đề cập nhiều lần.

Công thức số 2

Tùy chọn này sẽ cho phép bạn chế biến xúc xích khô thơm có thêm thì là và ớt bột.

Để chế biến món xúc xích khô theo cách thứ 2, bạn cần muối thịt bò tươi ngon bằng phương pháp muối khô như cách làm trên. Công thức "Basturma", nhưng chỉ một lượng muối ăn khác được cho vào xúc xích khô - 30 gam cho mỗi kg thịt bò.

Sau đó, thịt muối nên được rắc nhiều ớt bột, hạt tiêu đen và thì là rồi đặt ở dạng này ở nơi lạnh để muối trong 48-72 giờ.

Chúng ta chuyển thịt muối cùng với gia vị qua máy xay thịt. Cắt mỡ làm xúc xích như trong công thức số 1.

Tiếp theo, mọi thứ cần phải được thực hiện theo cách tương tự như mô tả ở trên.

Xúc xích khô được chế biến theo công thức tự làm này sẽ tạo ra những chiếc bánh mì kẹp rất đẹp và ngon, nó trông rất đẹp khi dùng trong các miếng thịt nguội và tôi cũng dùng nó làm lớp phủ trên bánh pizza.

Xem thêm video: Xúc xích khô không vỏ tại nhà

Xúc xích hun khói khô.