Cà chua xay nhuyễn tự làm: hương vị mùa hè trong mùa đông băng giá

Chuẩn bị và bảo quản cà chua xay nhuyễn tại nhà không khó như bạn tưởng, nhưng hương vị và lợi ích của cách chế biến tại nhà như vậy sẽ lớn hơn nhiều so với cách chế biến có thương hiệu nhất mua ở cửa hàng.

Tất cả các công thức chế biến cà chua xay nhuyễn đều tuân theo một thuật toán duy nhất: chuẩn bị nguyên liệu thô, xử lý nhiệt, xay nhuyễn, chuẩn bị và bảo quản. Sự khác biệt nằm ở chi tiết, nhưng chúng ta sẽ biết nhiều hơn về điều đó khi chúng ta tiếp tục.

Chuẩn bị nguyên liệu thô

Cà chua không đạt tiêu chuẩn nhưng chất lượng tốt đều thích hợp để làm cà chua xay nhuyễn. Chúng có thể quá chín, quá lớn để muối, hình dạng xấu, bị móp và thậm chí bị hư hỏng ở một số chỗ - tất cả những điều này không quá quan trọng.

Đặt những quả cà chua bị loại bỏ vào một cái bát hoặc chậu lớn, đổ đầy nước ấm và ngâm trong 15-20 phút. Rửa cà chua bằng miếng bọt biển nhà bếp hoặc bàn chải mềm, rửa sạch bằng nước lạnh và cho vào chao để khô.

Mẹo: Các loại rau bị bẩn nhiều có thể được ngâm trước bằng chất tẩy rửa đặc biệt dành cho bát đĩa và trái cây của trẻ.

Chúng ta cắt cà chua đã rửa sạch: loại bỏ phần cuống và tất cả những phần bị hư hỏng, sau đó cắt thành miếng lớn và chuyển sang chảo lớn, có đáy dày.

Để tiết kiệm thời gian và công sức sau này khi lau cà chua luộc, bạn có thể loại bỏ ngay vỏ khỏi chúng. Để thực hiện, bạn dùng dao mỏng sắc rạch một đường chéo ở nơi gắn cuống rồi thả rau vào nước sôi. Sau vài giây, dùng thìa có rãnh vớt cà chua bị bỏng ra, nhúng vào nước lạnh rồi dùng dao nhặt lên, dễ dàng loại bỏ vỏ.

Xử lý nhiệt

Quan trọng: để nấu cà chua, bạn không được sử dụng dụng cụ nấu bằng nhôm mà chỉ dùng đồ tráng men, thủy tinh hoặc thép không gỉ.

Đầu tiên, đặt chảo với cà chua xắt nhỏ lên lửa lớn, ngay sau khi đun sôi, vặn lửa nhỏ (sao cho chỉ sôi nhẹ) và nấu không đậy nắp - để đồng thời hơi ẩm dư thừa sẽ bay hơi.

Không cần thiết phải gọt vỏ và nấu ngay toàn bộ khối cà chua, bạn có thể thêm những phần rau đã gọt vỏ và cắt nhỏ vào chảo khi chúng đã sẵn sàng. Nhiệm vụ xử lý nhiệt ở giai đoạn này là luộc cà chua cho đến khi mềm.

Đặt cà chua hầm vào một vài cái muôi trên một cái rây kim loại và để yên trong một hoặc hai phút.

Đổ nước ép đã lọc không có bã vào một cái chảo khác và đặt ở nhiệt độ thấp nhất - không đậy nắp để bay hơi và đặc lại.

Chuẩn bị xay nhuyễn cà chua (puree)

Chúng tôi bắt đầu chà phần dày đã căng qua một cái rây. Bạn có thể làm điều này bằng thìa, nhưng quá trình này sẽ hiệu quả hơn và nhanh hơn nhiều khi sử dụng máy trộn có phụ kiện chà xát đặc biệt.

Chẳng bao lâu, hạt và màng vỏ gần như khô vẫn còn trên rây (nếu chúng ta không loại bỏ vỏ ở giai đoạn chuẩn bị nguyên liệu).

Những gì lọt qua rây gần như là cà chua xay nhuyễn có độ đặc sệt, cần đun sôi thêm một chút và cho bay hơi.

Trộn phần chất lỏng của nước trái cây và xay nhuyễn, đun sôi và nếu muốn, có thể bay hơi thêm đến độ dày mong muốn. Puree của chúng tôi đã sẵn sàng để lưu trữ.

Làm thế nào để lưu trữ cà chua xay nhuyễn?

Thông thường, cà chua xay nhuyễn được muối, đổ sôi vào lọ thủy tinh nhỏ, khử trùng trong nồi cách thủy, lò nướng hoặc lò nướng đối lưu, cuộn lại và bảo quản ở nơi thoáng mát. Phương thức chuẩn bị, khử trùng và bảo quản về cơ bản không khác gì so với sơ đồ đóng hộp đối với bất kỳ loại thực phẩm nào. lecho, ớt bột hoặc trứng cá muối bí, vì vậy chúng tôi sẽ không đi sâu vào vấn đề này một cách chi tiết.

Một câu hỏi khác nghe có vẻ thú vị hơn nhiều: làm thế nào để bảo quản một chiếc lọ đã mở sẵn, vì việc sử dụng 200 g hoặc nửa lít cà chua cô đặc cùng một lúc là khá khó khăn?

Hai phương pháp có thể được đề xuất: truyền thống và hiện đại.

Các bà mẹ của chúng ta phủ muối thô lên bề mặt cà chua xay nhuyễn (điều này ngăn chặn cả quá trình chua và sự phát triển của nấm mốc), sau đó phủ một lớp dầu thực vật dày ít nhất một centimet để tránh tiếp xúc với oxy không khí.Ở dạng này, cà chua có thể bảo quản trong tủ lạnh khá lâu nhưng sau mỗi lần sử dụng, lớp muối và dầu phải được phục hồi.

Phương pháp thứ hai xuất hiện khá gần đây - với sự ra đời của nắp nhựa chân không. Chúng tôi chỉ cần đậy nắp lọ đã mở và trống một phần bằng nắp chân không, sử dụng một máy bơm đặc biệt để bơm không khí ra ngoài - và không cần thêm thủ thuật nào, bạn có thể bảo quản bột cà chua ngay cả trong tủ lạnh mà ở nơi mát mẻ, tốt nhất là tối.

Nhưng cách thuận tiện và tiên tiến nhất về công nghệ để bảo quản và sử dụng cà chua xay nhuyễn chắc chắn là đông lạnh!

Người giám hộ băng giá

Khi đông lạnh, cà chua xay nhuyễn không cần thêm muối, điều này rất quan trọng đối với người mắc bệnh thận.

Đặt cà chua luộc đã xay nhuyễn vào khuôn silicon hoặc khuôn làm đá, để nguội rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh.

Cà chua đã đông cứng thành từng phần, bây giờ chúng ta cần màng bám.

Rất nhanh chóng lấy các phần sao cà chua ra khỏi khuôn và đặt chúng lên màng bám.

Cẩn thận bọc từng mảnh riêng lẻ.

Chúng tôi cho đá cà chua theo khẩu phần vào túi nhựa và gửi lại vào tủ đông để bảo quản lâu dài. Cà chua xay nhuyễn được chế biến theo cách này có thể được bảo quản mà không làm mất đi chất lượng tiêu dùng trong gần như nhiều năm (tất nhiên là nếu nó không được rã đông lại).

Sự tiện lợi quan trọng nhất của phương pháp này là mỗi lần chúng ta lấy chính xác lượng cà chua cần thiết trong trường hợp này. Chà, nếu ngoài hương vị, bạn muốn thêm màu sắc mùa hè tươi sáng cho món ăn, thì ngoài cà chua xay nhuyễn, bạn có thể cho một ít cà chua bi đông lạnh vào món borscht hoặc món hầm.