Thịt muối và đầu heo tự làm - cách chế biến tại nhà thật dễ dàng.

Để có 1 đầu heo nặng 4-5 kg ​​bạn sẽ cần 1 kg thịt nạc (thịt lợn), 2-3 miếng. chân giò heo, vài miếng rau mùi tây và rễ cần tây, 1 thìa cà phê. thìa hạt tiêu, 3-5 chiếc. lá nguyệt quế, 100 g tỏi, muối và tiêu đen xay cho vừa ăn.

Cách làm món bran và saltison tại nhà.

Chúng ta bắt đầu nấu bằng cách chế biến đầu và chân heo: dùng dao cạo hết da trên đầu và chân, bỏ lông, rửa sạch bằng nước nóng, chặt đầu thành 2 hoặc 4 phần. Ngoài ra, chúng tôi cắt thịt thành từng miếng lớn.

Ngâm đầu, chân và thịt đã cắt nhỏ trong nước lạnh trong vài giờ, thay đổi hai lần trong thời gian này. Khi xả nước lần cuối, chúng ta đổ nước mới vào sao cho cao hơn thịt 2-3 cm.

Đặt chảo có thịt đã chuẩn bị lên bếp lửa và đợi cho đến khi thịt sôi. Trong khi chờ sôi, hớt bọt nhiều lần trên bề mặt thịt. Khi sôi, giảm lửa nhỏ và đun trong ít nhất 2 giờ.

Sau đó, thêm rễ mùi tây, cần tây, muối cho vừa ăn và nấu với lượng tương tự. 15 phút trước khi kết thúc nấu, thêm hạt tiêu và lá nguyệt quế.Chúng ta thử xem thịt đã chín chưa - thịt sẽ dễ dàng bong ra khỏi xương. Nếu điều này không xảy ra, thì bạn cần tiếp tục nấu ăn. Khi đã sẵn sàng, lấy nó ra khỏi nước dùng vào tô và để nguội.

Lọc lấy nước dùng, cho tỏi băm nhuyễn vào đun sôi lại.

Thịt bỏ xương và cắt thịt thành từng miếng 2-3 cm, cùng với sụn, thêm hạt tiêu đen xay cho vừa ăn và nếu thịt không đủ muối thì cho thêm muối.

Chúng tôi lấy những túi đựng thức ăn bằng nhựa lớn, đổ thịt và nước dùng nguội vào, buộc chặt rồi đặt vào chậu hoặc hộp đựng phù hợp khác, rồi đặt áp lực lên trên. Chúng tôi mang cái chậu đựng những thứ bên trong ra ngoài trời lạnh.

Hoặc bạn có thể làm theo cách khác - cho thịt vào khuôn silicon, đổ nước dùng vào rồi để nguội. Trong trường hợp này, không cần trọng lượng.

Chúng tôi cũng chuẩn bị thịt bò tại nhà từ các nguyên liệu trên. Chúng tôi cắt đầu và thịt rồi nấu theo cách tương tự như muối. Cho thịt thành phẩm không có nước dùng vào túi nhựa, buộc chặt, buộc dây thừng bên trên rồi để ở nơi lạnh trong 6 giờ.

Nhưng bạn có thể làm điều đó khác đi. Đặt thịt thành phẩm vào ruột hoặc dạ dày lợn đã chế biến và nấu trong 40 phút hoặc nướng trong lò trong khoảng thời gian tương tự, sau khi đâm vào một vài chỗ để nó không bị vỡ. Sau đó, để nguội và cũng đặt ở nơi lạnh.

Cả saltison và brawn đều hư hỏng nhanh chóng, những sản phẩm này có thể được bảo quản ngay cả trong tủ lạnh không quá một tuần. Vì vậy, để bảo quản được lâu hơn, chúng được cuộn lại thành lọ.

Chúng tôi phục vụ món muối và món thịt hầm với cải ngựa, mù tạt, hành ngâm, hoặc cắt thành lát và làm bánh canapé cũng như bánh mì kẹp ngày lễ.