Xi-rô cây phong tự làm - công thức

“Sugar Maple” mọc ở Canada, nơi chủ yếu được sử dụng để sản xuất xi-rô, nhưng xi-rô khá tốt cũng được lấy từ cây phong đỏ, đen và nhựa ruồi.

Hàm lượng đường trong nhựa phong từ 4% đến 6%, để có được 1 lít siro phong thì 40 lít nhựa phong là đủ. Nhựa phong bắt đầu lên men khá nhanh nên việc thu hái và bảo quản trong tủ lạnh trước khi nấu có thể mất không quá một tuần.

Sự bay hơi của nhựa cây phong được thực hiện tương tự như nhựa cây bạch dương (xem phần 2). làm siro bạch dương). Nước ép được lọc, đổ vào nồi rộng và bắt đầu đun sôi.

Một lượng lớn nước bay hơi, vì vậy hầu hết xi-rô thường được đun sôi bên ngoài hoặc trong nhà bếp được trang bị máy hút mùi tốt. Xi-rô phong nấu nhanh hơn nhiều so với xi-rô bạch dương và bạn không bao giờ nên để nhựa đang sôi trên bếp mà không có người giám sát.

Khi nấu si rô phong bên ngoài, hãy kiểm tra độ chín như sau:

Một ít xi-rô được đổ lên bàn có tuyết và quấn quanh một cây gậy.

Nếu xi-rô nguội trở thành “caramen” khi trời lạnh thì nó đã sẵn sàng và có thể ngừng bay hơi.

Sau khi nấu, xi-rô phải được lọc qua nhiều lớp gạc để loại bỏ các vảy hình thành trong quá trình nấu. Và tốt hơn hết bạn nên làm điều này khi xi-rô vẫn còn nóng. Khi xi-rô cây phong nguội đi, nó sẽ trở nên rất đặc và không thể lọc được.

Tuy nhiên, không cần thiết phải giảm xi-rô cây phong thành caramen. Khi nấu, hãy tập trung vào màu sắc của xi-rô, màu càng đậm thì thành phẩm sẽ càng đặc.

Thật thuận tiện khi bảo quản xi-rô trong chai có nắp đậy kín. Ở nơi mát mẻ, xi-rô này sẽ tồn tại ít nhất cho đến mùa sau.

Cách làm xi-rô cây phong, xem video: