Thịt hộp tự làm - công nghệ và cách chế biến món thịt hầm tại nhà.

Tuy nhiên, ngoài những đặc tính hữu ích và hương vị tuyệt vời, việc chế biến thịt tự chế cũng có thể gây nguy hiểm cho cơ thể con người. Trong bài viết này, tôi đề xuất nghiên cứu các quy tắc chuẩn bị và bảo quản món hầm tự làm sau đó, đồng thời tìm hiểu xem thịt đóng hộp được chế biến để sử dụng trong tương lai mà không tuân theo công nghệ cần thiết có thể gây nguy hiểm cho cơ thể như thế nào.

Thịt hầm có thể gây hại gì hoặc thịt đóng hộp tại nhà có tác hại gì?

Bạn có thể bảo quản thịt của bất kỳ loài động vật nào, nhưng điều bắt buộc là nó phải tươi.Ngay cả khi bạn tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ chế biến và bảo quản thịt hầm, do nguyên liệu cũ, vi khuẩn thối rữa có thể phát triển gây hại cho cơ thể con người.

Ngoài ra, cần lưu ý rằng khi đóng hộp tại nhà trong lọ có chế phẩm, do thiếu oxy nên có thể hình thành môi trường thuận lợi cho vi khuẩn kỵ khí phát triển. Trong đó nguy hiểm nhất đối với cơ thể con người là tác nhân gây ngộ độc - độc tố botulinum. Nếu chất độc này xâm nhập vào đường tiêu hóa của con người có thể xảy ra hậu quả khá nghiêm trọng, từ ngộ độc nặng đến tử vong.

Cách chọn và chuẩn bị hộp đựng thịt hộp

Rất thường xuyên, các bà nội trợ sử dụng hộp thủy tinh đã qua sử dụng để đóng gói thịt khi chế biến món hầm tại nhà. Đơn giản đây là những chiếc lọ được chế biến tại nhà từ năm ngoái.

Vì vậy, để ngăn chặn các loại vi khuẩn khác nhau xâm nhập vào các chế phẩm tự chế của chúng ta trong tương lai, cần đặc biệt rửa kỹ các hộp thủy tinh rỗng trong nước nóng trước khi bảo quản cho đến mùa thu hoạch tiếp theo.

Chúng ta cũng nên làm tương tự với những hộp thịt hầm đã qua sử dụng. Đầu tiên, chúng tôi làm sạch chúng khỏi các mảnh vụn thức ăn và rửa sạch chúng bằng nước nóng. Sau đó, bạn cần đặt các lọ sao cho nước thoát ra khỏi chúng. Và chỉ những lọ khô mới có thể được lấy ra một cách an toàn để bảo quản.

Trước khi tạo phôi mới, lọ phải được rửa lại bằng chất tẩy rửa hoặc soda, tráng dưới vòi nước nóng đang chảy và khử trùng bằng hơi nước hoặc theo cách khác phù hợp với bạn.

Tất nhiên, loại thuận tiện nhất để đóng gói thịt hầm là lọ nửa lít.Nhưng bạn có thể nấu thịt hộp trong thùng một lít. Nhưng trong lọ thủy tinh hai lít, tôi khuyên bạn nên chuẩn bị xúc xích tự làm cho mùa đông hoặc bảo quản thịt hun khói, nhưng không hầm.

Cách xếp thịt vào lọ đã chuẩn bị đúng cách

Sau khi chuẩn bị xong hộp đựng món hầm, chúng ta có thể bắt đầu đóng gói thịt. Tùy thuộc vào công thức, đồ hộp tại nhà được làm từ thịt sống hoặc từ bán thành phẩm đã qua xử lý nhiệt. Thịt hầm, nướng, chiên phải được đóng gói còn nóng trong lọ.

Chúng ta cần đổ đầy thịt và nước thịt vào lọ “ngang vai”, tức là cách cổ lọ hai centimet. Đảm bảo rằng đồ bên trong không rơi ra hoặc dính ra khỏi lọ trong bất kỳ trường hợp nào. Hãy nhớ rằng trong quá trình khử trùng, các gân và khớp sụn trong thịt sẽ tăng thể tích và nắp có thể bị vỡ nếu đựng quá đầy. Vì vậy, nội dung sẽ rò rỉ ra khỏi lon và việc chuẩn bị của chúng ta sẽ bị hỏng.

Cách đóng kín hộp đựng thịt hộp

Để bảo quản món thịt hầm tự làm được lâu, điều quan trọng không chỉ là đổ đầy hộp đúng cách và khử trùng. Chất lượng của món thịt hầm còn phụ thuộc vào việc chúng ta đậy nắp hũ cẩn thận như thế nào. Xét cho cùng, nếu nắp không vừa khít với cổ lọ thì trong quá trình khử trùng, không khí hoặc nước có thể lọt vào đó và thực phẩm đóng hộp sẽ không thích hợp để tiêu thụ.

Rất dễ dàng để kiểm tra xem các lọ có được niêm phong an toàn hay không. Để làm điều này, bạn cần đặt chúng vào một thùng chứa nước nóng, sau đó đun sôi nước.Nếu bình không được đậy kín trong nước sôi, bạn sẽ thấy bọt khí thoát ra khỏi bình.

Nắp thủy tinh được trang bị kẹp kim loại phụ được coi là thích hợp nhất để đậy kín các lọ đựng món hầm tự chế. Trong quá trình khử trùng, không khí rời khỏi lọ và do đó tạo ra chân không giữa nắp và vật chứa trong lọ.

Khi lọ nguội, thể tích chứa trong chúng giảm đi, do đó áp suất bên ngoài lên nắp tăng lên và nó vừa khít hơn với cổ lọ.

Cách khử trùng lọ thịt hầm đúng cách

Chúng ta cần đặt những lọ bảo quản tự chế đã được đậy kín trong một thùng chứa có kích thước phù hợp. Sau đó, chúng tôi đổ nước vào và khử trùng chúng ở nhiệt độ ít nhất 100°C.

Nhiệt độ thích hợp nhất để tiệt trùng sản phẩm thịt là từ 115 đến 120°C. Chính ở nhiệt độ này, vi khuẩn botulinum sẽ chết.

Nhưng làm thế nào chúng ta có thể đạt được nhiệt độ như vậy bằng cách khử trùng lọ đựng trong hộp đựng thông thường? Hóa ra có một lối thoát. Nồi áp suất thông thường có thể được sử dụng làm nồi hấp khi chế biến các món bảo quản tự chế. Trong một thiết bị như vậy, chúng ta có thể dễ dàng đạt được nhiệt độ cần thiết để khử trùng và quá trình xử lý nhiệt món hầm tự làm sẽ mất không quá một tiếng rưỡi (tùy thuộc vào loại thịt và phương pháp chế biến).

Nhưng ngay cả khi bạn không có nồi áp suất trong kho vũ khí của mình thì bạn cũng không nên buồn. Để khử trùng thịt đóng hộp ở nhiệt độ 100°C, có thể sử dụng bất kỳ hộp đựng nào. Một số bà nội trợ đã thích nghi với việc khử trùng đồ hộp trong thùng để đun sôi đồ giặt. Nếu mẻ thực phẩm đóng hộp đủ lớn, hãy thử khử trùng nó trong vạc tráng men hoặc đồng.

Chúng ta cần ngâm lon thịt hộp vào nước mát hoặc hơi ấm (20-30°C), sau đó đun sôi nước. Sau khi nước sôi, chúng ta cần khử trùng món hầm trong khoảng thời gian theo yêu cầu của công thức.

Nếu bạn sử dụng thịt sống để chế biến đồ hộp hoặc nếu bạn dự định bảo quản sản phẩm này trong hơn sáu tháng thì món hầm tự làm phải được khử trùng lại.

Chúng ta cần thực hiện thủ tục này 48 giờ sau lần khử trùng đầu tiên. Trong trường hợp này, hộp thực phẩm đóng hộp có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng (từ 20 đến 30°C) trước khi lặp lại quy trình. Chúng tôi có thể tiến hành khử trùng lặp lại 90 ngày sau lần đầu tiên, nhưng với điều kiện là lon thực phẩm đóng hộp được bảo quản ở nhiệt độ không quá 10°C.

Chúng ta cần tiến hành khử trùng nhiều lần, giống như lần đầu tiên, ở nhiệt độ không thấp hơn 100°C. Nhưng thời gian của quy trình này có thể giảm đi 1/4 thời gian xử lý nhiệt ban đầu đối với thịt đóng hộp.

Cách làm nguội hũ thịt hầm đúng cách sau khi tiệt trùng

Hộp thịt đóng hộp tại nhà có thể được làm lạnh theo hai cách: ngoài trời hoặc sử dụng nước lạnh.

Nếu bạn dự định làm mát hộp sản phẩm thịt bằng nước, hãy cẩn thận. Vì đồ trong hộp rất nóng sau khi xử lý nhiệt kéo dài nên hộp hầm có thể bị vỡ do chênh lệch nhiệt độ. Để ngăn điều này xảy ra, hãy thêm nước lạnh vào thùng chứa từng lọ nhỏ. Khi làm mát theo cách này, cố gắng không để dòng nước rơi trực tiếp vào lon đang nóng.

Nhưng lời khuyên của tôi là hãy để lọ món hầm tự làm ngon nhất và ngon nhất của bạn nguội một cách tự nhiên.Tốt nhất bạn chỉ nên để lon thịt hộp ở nơi thoáng mát. Khi làm nguội theo cách này, đồ đựng trong lọ sẽ giữ được nhiệt độ cao trong thời gian dài. Do đó, bạn có thể khử trùng các chế phẩm tự chế như vậy ít hơn một phần tư giờ so với thời gian quy định trong công thức.

Sau khi lọ đã nguội hoàn toàn, chúng ta nhất định phải một lần nữa đảm bảo rằng hộp đựng được đậy kín và nắp không bị hư hỏng.

Nếu trong quá trình kiểm tra, bạn phát hiện lọ có nắp đậy lỏng thì sau khi loại bỏ nguyên nhân, thực phẩm đóng hộp đó phải trải qua quá trình xử lý nhiệt (khử trùng) lặp đi lặp lại. Hoặc, tôi khuyên bạn nên tiêu thụ ngay những thứ trong lọ dưới dạng thức ăn (trước khi xảy ra tổn thương do vi khuẩn).

Cách bảo quản thịt hầm tại nhà

Chúng ta cần đặt những lon thịt hộp đã được kiểm định độ kín trong phòng mát để bảo quản. Nhiệt độ bảo quản tối ưu cho các chế phẩm thịt tự làm của chúng tôi là từ 10 đến 15°C. Với nhiệt độ bảo quản chính xác, nguy cơ thực phẩm đóng hộp bị hư hỏng do vi khuẩn độc tố botulinum sẽ giảm xuống bằng không.

Nếu vào mùa ấm áp, nhiệt độ trong phòng bạn dùng để bảo quản đồ tự làm tăng lên thì bạn cần kiểm tra hộp thịt hầm vài lần một tuần. Nếu trong quá trình “kiểm tra” như vậy mà bạn phát hiện thấy lon bị hư hỏng (sưng, đục), hãy vứt bỏ chúng ngay lập tức. Nghiêm cấm ăn món hầm như vậy!

Sau khi đọc những khuyến nghị đơn giản của tôi về cách chế biến thịt tại nhà để sử dụng trong tương lai, hãy thoải mái chọn công thức bạn thích và bắt đầu nấu món hầm tại nhà.